Descripción de la receta
July 29, 2026
Estofado de alubias adzuki y berenjena a fuego lento con pimentón ahumado
Slow-simmered adzuki bean and aubergine stew for gut balance.
Alto en Fibra
Rico en Proteínas
92%
Compatibilidad general con la salud intestinal
Esta puntuación se basa en todos los ingredientes incluidos en la receta y proporciona una puntuación de compatibilidad para la población general. No está personalizada según tu perfil personal ni tu prueba del microbioma intestinal.
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Por qué esta receta encaja contigo
- Rico en fibra procedente de legumbres y verduras que apoya la digestión y la diversidad microbiana.
- Incluye ingredientes ricos en polifenoles como berenjena, tomates y pimentón.
- Comida equilibrada centrada en plantas con proteína de los frijoles y grasas saludables del aceite de oliva.
Puntuación de salud intestinal
Cómo se calculan estas puntuaciones de apoyo intestinal
Estas puntuaciones se estiman a partir de los ingredientes de la receta, su perfil nutricional y su relevancia para la salud intestinal. Están pensadas como una guía práctica, no como consejo médico.
Apoyo de fibra
Analiza ingredientes ricos en fibra como legumbres, verduras, fruta, cereales integrales, frutos secos y semillas.
Apoyo de polifenoles
Refleja ingredientes como bayas, hierbas, especias, cacao, aceite de oliva, verduras coloridas y otros alimentos vegetales.
Apoyo de diversidad
Considera la variedad de ingredientes de origen vegetal utilizados en la receta.
Apoyo al equilibrio inflamatorio
Considera el equilibrio entre ingredientes integrales, grasas saludables, azúcares añadidos, carbohidratos refinados y componentes muy procesados.
Apoyo de fermentación
Refleja ingredientes fermentados o ingredientes que pueden apoyar la fermentación microbiana, como las fibras prebióticas.
Apoyo al equilibrio de azúcar en sangre
Considera la fibra, las proteínas, la calidad de las grasas, los azúcares añadidos y el tipo de carbohidratos de la receta.
Ingredientes
Frijol, rojo
1
taza
Berenjena
2
pieza
Polvo de pimentón
1
cucharadita
Cebolla
1
pieza
Ajo
2
diente
Aceite, de oliva
2
cucharada
Caldo de verduras
2
taza
Tomate, pasta
1
cucharada
Hoja de laurel
1
pieza
Sal
0.5
cucharadita
Pimienta negra
0.25
cucharadita
Instrucciones
1
Enjuaga los frijoles adzuki y remójalos durante la noche o al menos 4 horas. Escúrrelos y reserva.
2
Corta la berenjena en cubos de 2 cm. Espolvorea con sal y deja reposar 15 minutos para sacar la humedad. Secar.
3
Calienta aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Agrega la cebolla picada y el ajo picado, saltea hasta que estén blandos, unos 5 minutos.
4
Añade pimentón ahumado y concentrado de tomate, removiendo durante 1 minuto para liberar aroma.
5
Añade los frijoles ya remojados, la berenjena, el caldo de verduras, la hoja de laurel, la sal y la pimienta negra. Mezcla para incorporar.
6
Lleva a ebullición, reduce el fuego y cocina a fuego lento. Tapa y cocina de 1,5 a 2 horas, removiendo ocasionalmente, hasta que los frijoles estén tiernos y el guiso espese.
7
Retira la hoja de laurel. Prueba y ajusta el sazón si es necesario. Sirve caliente.
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Nutrición
440 kcal
Calorías
15 g
Proteína
60 g
Carbohidratos
15 g
Fibra
8 g
Azúcar
14 g
Grasa
2 g
Grasa saturada
1.5 g
Sal
FAQ
¿Puedo usar frijoles adzuki enlatados y cómo cambiaría el tiempo de cocción?
Sí. Usa frijoles adzuki enlatados escurridos y añádelos durante los últimos 10–15 minutos de cocción; no hace falta remojar.
¿Debo remojar los frijoles? ¿Hay alternativas al remojo?
Remojar acorta el tiempo de cocción y facilita la digestión. Si no puedes remojarlos, usa frijoles enlatados o cocina más tiempo desde secos.
¿Cómo guardo las sobras y cuánto duran?
Refrigéralo en un recipiente hermético 3–4 días; congélalo hasta 3 meses; recalienta suavemente.
¿Con qué lo acompaño?
Va bien con granos enteros o verduras de hoja verde.
¿Se puede congelar este guiso?
Sí, después de enfriar; congélalo hasta 3 meses; descongélalo en la nevera durante la noche y caliéntalo suavemente.
¿Qué tan picante es y se puede ajustar el picante?
El pimentón ahumado aporta un sabor ahumado suave. Para más picante, aumenta pimienta o pimentón al gusto; omítelo si prefieres.
¿Este plato es libre de gluten?
Sí tal como está, pero revisa el caldo de verduras para que sea sin gluten y evita aditivos con gluten.
¿Qué pasa si la berenjena se pone demasiado blanda?
Si prefieres cubos más firmes, añade la berenjena más tarde o reduce el tiempo de cocción.
¿Se puede hacer en olla a presión o en slow cooker?
Sí: olla a presión: 25–30 minutos a alta presión; liberación natural; slow cooker: 6–8 horas a baja o 3–4 horas a alta.
Tu intestino tiene una historia. Léela y luego soluciona posibles problemas.
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