Curry de frijol mungo con espinacas

Curry suave de frijol mung para apoyar la digestión y la diversidad de fibra.

Basado en plantas Alta fibra Legumbre Rica
92%

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Descripción de la receta

Este curry de frijol mungo y espinaca ofrece una comida reconfortante, basada en plantas, que se adapta a una cocina amiga del intestino. Los frijoles mungo aportan fibra y material vegetal prebiótico, mientras la espinaca aporta color, polifenoles y nutrientes vitales. Las especias cálidas realzan el sabor sin dejarlo pesado, lo que facilita disfrutarlo con regularidad como parte de un plan variado y rico en fibra. El plato combina muy bien con granos enteros o una ensalada ligera para ampliar la diversidad de plantas y las fuentes de fibra, ayudando a una digestión suave y a una dieta diaria equilibrada.

June 11, 2026
Curry de frijol mungo con espinacas
Preparación 15 min Cocción 25 min Más elaborada

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Por qué esta receta encaja contigo

  • Fibra alta de frijoles mungo y verduras.
  • Especias coloridas y espinaca aportan polifenoles y nutrientes.
  • Legumbres ricas en proteína, con sazonado suave, apoyan una comida equilibrada.

Puntuación de salud intestinal

🌿 Diversidad de fibra
85
🍇 Densidad de polifenoles
70
🧬 Apoyo a la diversidad
78
🛡️ Apoyo al equilibrio inflamatorio
82
🫧 Apoyo a la fermentación
10
⚖️ Estabilidad del azúcar en sangre
78

Ingredientes

Bean, mung
16 tablespoon
Bean, mung
Spinach
24 tablespoon
Spinach
polvo de curry
1 teaspoon
polvo de curry

Instrucciones

1

Enjuague los frijoles mung bajo agua fría y déjelos en remojo durante al menos 30 minutos.

2

En una olla, caliente el aceite de oliva a fuego medio. Agregue la cebolla picada y el ajo picado, cocine hasta que esté suave.

3

Incorpore el polvo de curry, la sal y la pimienta negra, cocinando durante un minuto adicional.

4

Escurra los frijoles mung y agréguelos a la olla junto con el agua. Lleve a ebullición, luego baje el fuego y deje hervir a fuego lento durante 20-25 minutos.

5

Agregue las espinacas picadas a la olla y cocine durante otros 5 minutos hasta que se marchiten.

6

Sirva caliente acompañado de granos enteros o ensalada, según desee.

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Nutrición

410 kcal Calorías
14 g Proteína
54 g Carbohidratos
12 g Fibra
6 g Azúcar
12 g Grasa
2 g Grasa saturada
0.9 g Sal

FAQ

¿Este curry es vegano?
Sí. Es a base de plantas y usa frijoles mungo, espinacas, especias y líquidos de cocción habituales.
¿Cómo cocino los frijoles mungo para el curry?
Enjuágalos. Si usas secos: remójalos 4–6 horas y hierve 20–30 minutos hasta que estén tiernos. Si usas enlatados, escúrrelos y enjuágalos, agrégalos al final.
¿Puedo sustituir las espinacas por otra hoja verde?
Sí: acelgas, kale o col rizada, o cualquier otra hoja verde firme.
¿El plato es sin gluten?
Sí, siempre que uses especias sin gluten. Revisa las etiquetas de las mezclas de especias.
¿Por qué es bueno para el intestino?
Es alto en fibra por los frijoles mungo y usa especias suaves que suelen tolerarse bien.
¿Cómo puedo ajustar el nivel de picante?
Usa menos chile o sáltalo; empieza con poca cantidad y ajusta al gusto.
¿Con qué se sirve?
Granos enteros como arroz integral o quinoa, o una ensalada ligera para más fibra.
¿Cuánto duran las sobras?
Guárdalas en el refrigerador en un recipiente hermético 3–4 días; congélalas 2–3 meses.
¿Puedo añadir proteína?
Sí. Tofu o tempeh, o una cucharada de yogur al servir si la dieta lo permite.

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