Curry de berenjena y lentejas

Un curry reconfortante de berenjena y lentejas que nutre la digestión y la diversidad de fibra

88%

Compatibilidad general con la salud intestinal

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Descripción de la receta

Este curry cálido de berenjena y lentejas reúne trozos tiernos, lentejas ricas en proteína y especias aromáticas para una comida basada en plantas satisfactoria. Rico en fibra gracias a las lentejas y la berenjena, ofrece un apoyo suave y nutritivo para la digestión diaria y una microbiota intestinal diversa. El plato presenta una variedad de ingredientes vegetales y sazonadores ricos en polifenoles, ayudándote a construir un patrón de alimentación equilibrado sin depender de un solo nutriente. Fácil de adaptar con ingredientes básicos de despensa, este curry te invita a disfrutar de comidas ricas en fibra, sabor y compatibles con la digestión cada noche de la semana.

June 11, 2026
Curry de berenjena y lentejas
Preparación 15 min Cocción 30 min Más elaborada

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Por qué esta receta encaja contigo

  • Rico en fibra de lentejas, berenjena y verduras.
  • Incluye especias ricas en polifenoles y alimentos vegetales coloridos.
  • La proteína de origen vegetal apoya una comida equilibrada y amigable con el intestino.

Puntuación de salud intestinal

🌿 Diversidad de fibra
82
🍇 Densidad de polifenoles
75
🧬 Apoyo a la diversidad
78
🛡️ Apoyo al equilibrio inflamatorio
82
🫧 Apoyo a la fermentación
0
⚖️ Estabilidad del azúcar en sangre
78

Ingredientes

Eggplant
2 taza
Eggplant
Red lentils
1 taza
Red lentils
Onion
1 pieza
Onion
Garlic
3 pieza
Garlic
Tomato
2 pieza
Tomato
Coconut milk
1 taza
Coconut milk
polvo de curry
2 cucharadita
polvo de curry

Instrucciones

1

Pica la cebolla y el ajo picado.

2

Calienta aceite de oliva en una olla grande a fuego medio.

3

Agrega la cebolla picada y el ajo picado, y saltea hasta que estén translúcidos.

4

Incorpora el polvo de curry y cocina un minuto más.

5

Añade la berenjena picada, las lentejas, la leche de coco y los tomates picados a la olla.

6

Agrega sal y pimienta negra al gusto.

7

Deja hervir a fuego bajo durante 25-30 minutos, o hasta que las lentejas estén tiernas.

8

Incorpora las espinacas hacia el final y cocina hasta que se marchiten.

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Nutrición

420 kcal Calorías
18 g Proteína
52 g Carbohidratos
12 g Fibra
8 g Azúcar
12 g Grasa
2 g Grasa saturada
0.9 g Sal

FAQ

¿Este curry es vegano y libre de gluten?
Sí; está basado en plantas. Asegúrate de que cualquier salsa o espesante sea sin gluten.
¿Cuánto tiempo tarda en hacerse?
Aproximadamente 40–50 minutos.
¿Puedo usar otros tipos de lentejas?
Sí. Las lentejas rojas se cocinan rápido y se ablandan; las verdes/marrones mantienen la forma. Las lentejas enlatadas también; enjuágalas.
¿Cómo ajusto el nivel de picante?
Usa menos chile o curry para más suave; añade más para más picante. Quita las semillas.
¿Cómo guardo las sobras y cuánto duran?
Refrigérales en un recipiente hermético 3–4 días; recalienta. Congela 2–3 meses.
¿Se puede congelar este curry?
Sí; deja que se enfríe y congélalo. Descongélalo y recaliéntalo.
¿Con qué lo sirve?
Arroz, quinoa o pan plano; un poco de yogur (normal o vegetal) si se desea.
¿Cómo personalizarlo con ingredientes de despensa?
Añade otras verduras (espinacas, guisantes), garbanzos o tomates en conserva; ajusta las especias; sustituye la berenjena por calabacín.

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