Kitchari de judías adzuki y espárragos con cúrcuma en una sola olla

Un kitchari rico en fibra, preparado en una sola olla, con espárragos, judías adzuki y cúrcuma dorada

Alto en Fibra Económico Granos Integrales
86%

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Descripción de la receta

Este reconfortante kitchari preparado en una sola olla combina judías adzuki, espárragos y cúrcuma para ofrecer una comida nutritiva para el día a día. Las judías adzuki aportan proteínas vegetales y fibra fermentable, mientras que los espárragos añaden fibra prebiótica que puede ayudar a nutrir las bacterias beneficiosas del intestino. En conjunto, estos alimentos vegetales contribuyen a la diversidad de la fibra y a una alimentación variada que favorece la diversidad microbiana. La cúrcuma aporta un toque cálido y terroso y compuestos vegetales de colores vivos, convirtiendo este sencillo plato en una forma sabrosa de disfrutar de una nutrición equilibrada y beneficiosa para el intestino sin una preparación complicada.

October 8, 2026
Kitchari de judías adzuki y espárragos con cúrcuma en una sola olla
Preparación 15 min Cocción 48 min Media

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Por qué esta receta encaja contigo

  • Rico en fibra gracias a las judías adzuki, los espárragos, la cebolla, el ajo y el arroz.
  • Incluye diversos alimentos vegetales y especias ricas en polifenoles, como la cúrcuma, el jengibre y el comino.
  • Aporta proteínas vegetales, carbohidratos y grasas saludables en una práctica comida preparada en una sola olla.

Puntuación de salud intestinal

🌿 Diversidad de fibra
84
🍇 Densidad de polifenoles
82
🧬 Apoyo a la diversidad
81
🛡️ Apoyo al equilibrio inflamatorio
84
🫧 Apoyo a la fermentación
5
⚖️ Estabilidad del azúcar en sangre
76

Ingredientes

Frijol, rojo
6 tablespoon
Frijol, rojo
Arroz
1 cup
Arroz
Espárrago, verde
2 cup
Espárrago, verde
Cúrcuma
1 teaspoon
Cúrcuma
Cebolla
1 piece
Cebolla
Ajo
2 clove
Ajo
Jengibre
1 cup
Jengibre
Semilla, comino
1 teaspoon
Semilla, comino
Caldo de verduras
3 cup
Caldo de verduras
Agua
1 cup
Agua
Aceite, de oliva
1 tablespoon
Aceite, de oliva
Sal
0.5 teaspoon
Sal

Instrucciones

1

Enjuaga las judías adzuki y el arroz bajo agua fría hasta que el agua salga clara.

2

Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Añade las semillas de comino y tuéstalas durante 30 segundos, hasta que desprendan su aroma.

3

Añade la cebolla picada y sofríe durante 3-4 minutos, hasta que esté tierna y transparente.

4

Incorpora el ajo picado, el jengibre rallado y la cúrcuma. Cocina durante 1 minuto, removiendo constantemente.

5

Añade las judías adzuki, el arroz, el caldo de verduras y el agua. Lleva a ebullición, reduce el fuego al mínimo, tapa y cocina a fuego lento durante 30 minutos.

6

Corta los extremos de los espárragos y córtalos en trozos de 3 cm. Incorpóralos a la olla y cocina sin tapar durante 8-10 minutos, hasta que estén tiernos y se haya absorbido la mayor parte del líquido.

7

Sazona con sal, remueve suavemente y deja reposar fuera del fuego durante 5 minutos antes de servir.

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Nutrición

430 kcal Calorías
16 g Proteína
78 g Carbohidratos
9 g Fibra
7 g Azúcar
10 g Grasa
2 g Grasa saturada
1.3 g Sal

FAQ

¿Qué es el kitchari?
El kitchari es un plato reconfortante preparado en una sola olla con arroz, legumbres, especias y verduras. Esta versión lleva judías adzuki y espárragos.
¿Para cuántas personas es esta receta?
La receta rinde 2 porciones.
¿Hay que poner en remojo las judías adzuki?
El remojo es opcional, pero puede ayudar a que las judías secas se cuezan de manera más uniforme. Si siguen duras después de 30 minutos, prolongue la cocción con un poco más de agua.
¿Puedo usar judías adzuki cocidas o en conserva?
Sí. Escúrralas y enjuáguelas, añádalas junto con el arroz y reduzca el tiempo de cocción si es necesario.
¿Cómo sé cuándo está listo el kitchari?
El arroz y las judías deben estar tiernos, los espárragos cocidos pero no blandos, y la mayor parte del líquido debe haberse absorbido.
¿Puedo sustituir los espárragos?
Sí. Puede usar espinacas, guisantes, judías verdes o calabacín. Añada las verduras de cocción rápida hacia el final.
¿Esta receta es vegana y sin gluten?
Puede serlo. Use caldo de verduras vegano y revise las etiquetas del caldo y las especias para confirmar que no contienen gluten.
¿Cuánto jengibre debo usar?
La lista indica 1 taza de jengibre fresco, lo que produce un sabor muy intenso. Para un resultado más suave, normalmente son adecuados 1–2 cucharadas de jengibre rallado.
¿Cómo conservo y recaliento las sobras?
Enfríe las sobras rápidamente, guárdelas tapadas en el frigorífico y consúmalas en 2–3 días. Caliéntelas bien y añada un poco de agua o caldo si es necesario.
¿Este kitchari tiene mucha fibra?
Las judías adzuki, los espárragos, el arroz, la cebolla, el ajo y el jengibre aportan fibra alimentaria. Si no suele comer legumbres, aumente las cantidades gradualmente y beba suficiente líquido.

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