Descripción de la receta
August 1, 2026
Curry de judías azuki y berenjena con semillas de hinojo
Un curry reconfortante y rico en fibra que combina judías azuki y berenjena con semillas aromáticas de hinojo.
Alto en Fibra
Legumbre Rica
A Base de Plantas
86%
Compatibilidad general con la salud intestinal
Esta puntuación se basa en todos los ingredientes incluidos en la receta y proporciona una puntuación de compatibilidad para la población general. No está personalizada según tu perfil personal ni tu prueba del microbioma intestinal.
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Por qué esta receta encaja contigo
- Rica en fibra fermentable y proteínas vegetales gracias a las judías azuki.
- Combina berenjena, tomates, cebolla, ajo, hinojo, especias de curry y cilantro para aportar diversidad vegetal.
- Utiliza aceite de oliva e ingredientes mínimamente procesados para una comida saciante y rica en fibra.
Puntuación de salud intestinal
Cómo se calculan estas puntuaciones de apoyo intestinal
Estas puntuaciones se estiman a partir de los ingredientes de la receta, su perfil nutricional y su relevancia para la salud intestinal. Están pensadas como una guía práctica, no como consejo médico.
Apoyo de fibra
Analiza ingredientes ricos en fibra como legumbres, verduras, fruta, cereales integrales, frutos secos y semillas.
Apoyo de polifenoles
Refleja ingredientes como bayas, hierbas, especias, cacao, aceite de oliva, verduras coloridas y otros alimentos vegetales.
Apoyo de diversidad
Considera la variedad de ingredientes de origen vegetal utilizados en la receta.
Apoyo al equilibrio inflamatorio
Considera el equilibrio entre ingredientes integrales, grasas saludables, azúcares añadidos, carbohidratos refinados y componentes muy procesados.
Apoyo de fermentación
Refleja ingredientes fermentados o ingredientes que pueden apoyar la fermentación microbiana, como las fibras prebióticas.
Apoyo al equilibrio de azúcar en sangre
Considera la fibra, las proteínas, la calidad de las grasas, los azúcares añadidos y el tipo de carbohidratos de la receta.
Ingredientes
Judías azuki
1
cup
Aubergine
2
piece
Semillas de hinojo
1
teaspoon
Onion
1
piece
Garlic
2
clove
Tomato
2
piece
Curry en polvo
1
teaspoon
Coconut milk
1
cup
Oil, olive
2
tablespoon
Salt
1
teaspoon
Cilantro
2
tablespoon
Instrucciones
1
Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Añade la cebolla y el ajo picados y sofríe hasta que se ablanden.
2
Añade la berenjena cortada en dados y cocina hasta que se dore ligeramente, removiendo de vez en cuando.
3
Incorpora el curry en polvo y las semillas de hinojo y cocina durante 1 minuto para liberar sus aromas.
4
Añade los tomates picados, las judías azuki y la leche de coco. Lleva a fuego lento suave.
5
Tapa y cocina durante 20-25 minutos, hasta que la berenjena esté tierna y los sabores se hayan integrado.
6
Sazona con sal al gusto y decora con cilantro fresco antes de servir.
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Nutrición
620 kcal
Calorías
18 g
Proteína
62 g
Carbohidratos
17 g
Fibra
13 g
Azúcar
35 g
Grasa
22 g
Grasa saturada
3 g
Sal
FAQ
¿Para cuántas personas es este curry de judías azuki y berenjena?
La receta rinde aproximadamente 2 porciones.
¿Debo usar judías azuki cocidas o secas?
Usa judías azuki cocidas. Si son secas, déjalas en remojo y cuécelas por separado hasta que estén tiernas.
¿Puedo usar judías azuki en conserva?
Sí. Escúrrelas y enjuágalas antes de añadirlas con los tomates y la leche de coco.
¿Cómo sé cuándo está hecha la berenjena?
Debe estar tierna por completo, sin un centro duro o esponjoso. Normalmente necesita 20–25 minutos en el curry tapado.
¿Puedo hacer el curry menos picante?
Sí. Usa un curry suave o reduce la cantidad. Puedes ajustar el sabor al final.
¿Qué puedo usar en lugar de leche de coco?
Puedes usar nata vegetal o una bebida vegetal sin azúcar apta para cocinar. El sabor y la textura pueden cambiar ligeramente.
¿Cómo debo conservar y recalentar las sobras?
Enfría el curry rápidamente, guárdalo tapado en el frigorífico y consúmelo en 2–3 días. Caliéntalo bien y añade un poco de agua si es necesario.
¿Con qué puedo servir este curry?
Sírvelo con arroz, pan plano, quinoa o una ensalada verde sencilla.
¿Las judías azuki pueden causar molestias digestivas?
Las legumbres son ricas en fibra y pueden causar gases o hinchazón en algunas personas. Empieza con una porción pequeña, come despacio y bebe suficiente agua.
Tu intestino tiene una historia. Léela y luego soluciona posibles problemas.
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