Kohlrabi stew with carrots and parsley

Cozy kohlrabi carrot stew that supports gentle digestion.

Pflanzenbasiert Ballaststoffreich Proteinreich
82%

Allgemeine Übereinstimmung mit der Darmgesundheit

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Rezeptbeschreibung

This Kohlrabi stew with carrots and parsley is a comforting, vegetable-packed dish that lends fiber, moisture, and plant diversity to your week. Slow-simmered kohlrabi and carrots soften into a flavorful broth, while parsley adds fresh polyphenols. The combination provides varying fiber types to nourish diverse gut bacteria and support regular meals that fit into a balanced diet. A gentle, nutrient-dense option that pairs well with whole grains or a light salad.

July 3, 2026
Kohlrabi stew with carrots and parsley
Vorbereitung 20 Min. Zubereitung 40 Min. Aufwendiger

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Warum dieses Rezept zu dir passt

  • Rich in fiber from vegetables like kohlrabi and carrots, supporting digestive diversity.
  • Includes parsley for polyphenols and fresh flavor.
  • Slow-simmered vegetables create a comforting, balanced meal with gentle digestion.

Darmgesundheits-Score

🌿 Ballaststoffvielfalt
85
🍇 Polyphenoldichte
70
🧬 Unterstützung der Vielfalt
75
🛡️ Unterstützung der Entzündungsbalance
78
🫧 Unterstützung der Fermentation
0
⚖️ Blutzuckerstabilität
78

Zutaten

Kohlrabi
2 cup
Kohlrabi
Karotte
2 piece
Karotte
Petersilie
2 tablespoon
Petersilie
Zwiebel
1 piece
Zwiebel
vegetable broth
3 cup
Olivenöl
2 tablespoon
Olivenöl
Salz
0.5 teaspoon
Salz
Schwarzer Pfeffer
0.25 teaspoon
Schwarzer Pfeffer

Zubereitung

1

Heat olive oil in a large pot over medium heat.

2

Add chopped onion and sauté until translucent.

3

Add diced kohlrabi and carrots, stirring for about 5 minutes.

4

Pour in the vegetable broth and add salt and black pepper.

5

Bring to a boil, then reduce heat and simmer for 20-25 minutes until vegetables are tender.

6

Stir in chopped parsley just before serving.

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Nährwerte

230 kcal Kalorien
4 g Eiweiß
28 g Kohlenhydrate
7 g Ballaststoffe
9 g Zucker
6 g Fett
1 g Gesättigte Fettsäuren
0.6 g Salz

FAQ

Was ist Kohlrabi und wie schmeckt es in diesem Eintopf?
Kohlrabi ist eine milde, knusprige Brassica; im Eintopf wird es weich und verbindet sich mit den Karotten.
Wie lange dauert die Zubereitung dieses Eintopfs?
Ungefähr 45–60 Minuten insgesamt; köcheln, bis das Gemüse zart ist.
Ist dieses Rezept vegetarisch/ vegan und glutenfrei?
Ja. Verwende Gemüsebrühe und glutenfreie Zutaten; es ist pflanzenbasiert.
Ich finde kein Kohlrabi. Womit kann ich ersetzen?
Pastinake, Steckrübe oder zusätzliche Karotten funktionieren gut.
Wie serviert man das Gericht?
Mit Vollkorngetreide wie Gerste, Quinoa oder braunem Reis oder einem leichten Salat.
Wie lagere ich Reste?
Abkühlen lassen, in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank innerhalb von 2 Stunden aufbewahren; 3–4 Tage haltbar; einfrieren für längere Aufbewahrung.
Kann man es im Slow Cooker oder Schnellkochtopf zubereiten?
Ja. Slow Cooker: niedrig 6–8 Stunden, hoch 3–4 Stunden; Schnellkochtopf: 5–7 Minuten mit natürlicher Druckentlastung (modellabhängig).
Wie reduziere ich den Salzgehalt?
Verwende natriumarme Brühe und reduziere zusätzliches Salz; abschmecken und am Ende anpassen.
Kann ich Proteine hinzufügen?
Ja, Bohnen oder Linsen für pflanzliche Proteine; oder mit Joghurt servieren, wenn Milchprodukte ok sind.