Endive salad with potatoes and egg

Crisp endive, potatoes and egg salad for gentle digestion and fiber.

Glutenfrei
80%

Allgemeine Übereinstimmung mit der Darmgesundheit

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Rezeptbeschreibung

This endive salad pairs crisp endive with potatoes and egg for a fiber-rich, gut-friendly meal. The endive provides prebiotic fiber that can nourish beneficial gut bacteria, while the potatoes add bulk to support digestion in a gentle, balanced way. The dish keeps plant diversity simple and approachable, with polyphenol-rich endive and protein from the egg. It works well as a light lunch or side, especially when dressed with a simple vinaigrette for extra flavor and fiber-friendly acidity.

July 6, 2026
Endive salad with potatoes and egg
Vorbereitung 15 Min. Zubereitung 20 Min. Einfach

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Warum dieses Rezept zu dir passt

  • Rich in fiber from endive and potato to support digestion.
  • Polyphenol-rich endive adds plant diversity and flavor.
  • Balanced with egg protein and olive oil for satiety and digestion.

Darmgesundheits-Score

🌿 Ballaststoffvielfalt
60
🍇 Polyphenoldichte
65
🧬 Unterstützung der Vielfalt
70
🛡️ Unterstützung der Entzündungsbalance
78
🫧 Unterstützung der Fermentation
0
⚖️ Blutzuckerstabilität
75

Zutaten

Endivie
1 bowl
Endivie
Kartoffel
2 piece
Kartoffel
Ei
2 piece
Ei
Olivenöl
2 tablespoon
Olivenöl
Zitronensaft
1 tablespoon
Zitronensaft
Salz
0.5 teaspoon
Salz
Schwarzer Pfeffer
0.5 teaspoon
Schwarzer Pfeffer

Zubereitung

1

Boil the potatoes in salted water until tender, about 15-20 minutes. Drain and let cool.

2

While the potatoes are cooking, wash and chop the endive into bite-sized pieces.

3

Once the potatoes have cooled, peel and dice them into small cubes.

4

In a bowl, combine the endive, diced potatoes, and boiled eggs (peeled and quartered).

5

In a small bowl, whisk together the olive oil, lemon juice, salt, and black pepper to create a dressing.

6

Pour the dressing over the salad and gently toss to combine.

7

Serve the salad chilled or at room temperature.

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Nährwerte

380 kcal Kalorien
10 g Eiweiß
29 g Kohlenhydrate
3 g Ballaststoffe
3 g Zucker
19 g Fett
4 g Gesättigte Fettsäuren
0.9 g Salz

FAQ

Ist dieser Salat für Vegetarier oder Veganer geeignet?
Ja, er ist geeignet für lacto-vegetarier; vegan ist er nicht, es sei denn, man ersetzt das Ei durch eine pflanzliche Alternative.
Was sind die wichtigsten Nährwerte dieses Gerichts?
Es ist ballaststoffreich durch Endivien und Kartoffeln; Ei liefert Protein; enthält Polyphenole und präbiotische Ballaststoffe, die nützliche Darmbakterien unterstützen.
Enthält es häufige Allergene?
Es enthält Ei; Glutenfrei von Natur aus, aber Dressing oder Beigaben auf Gluten prüfen.
Wie bewahrt man Reste auf und wie lange halten sie?
Im Kühlschrank 1–2 Tage; Dressing separat aufbewahren und erst beim Servieren unterrühren.
Wie lange dauert die Zubereitung?
In der Regel 20–30 Minuten total, je nach Kochen von Kartoffeln und Eiern.
Wie macht man das Vinaigrette-Dressing?
Olivenöl mit Essig oder Zitronensaft, Salz, Pfeffer und optional Dijon-Senf verquirlen.
Ist dieses Gericht glutenfrei?
Ja, es ist natürlich glutenfrei, solange Dressing und Zutaten glutenfrei sind.
Kann man Zutaten anpassen oder ersetzen?
Ja. Für eine vegane Version Eier weglassen oder durch pflanzliche Proteine wie Kichererbsen oder Tofu ersetzen; Endivien durch andere Blattsalate ersetzen und Samen hinzufügen.
Wie wäscht und bereitet man Endivien vor?
Den Endivienkopf abspülen, die Basis abschneiden, Blätter trennen und trocken tupfen.