Auberginen- und Paprikasalat

Ein lebendiger Auberginen- und Paprikasalat, der die Verdauung sanft unterstützt.

Einfaches Rezept
88%

Allgemeine Übereinstimmung mit der Darmgesundheit

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Rezeptbeschreibung

Helle, pflanzenorientierte Aromen verbinden sich in diesem Auberginen- und Paprikasalat, um eine sanfte, alltägliche Unterstützung der Verdauung zu bieten. Die Mischung aus Auberginen und Paprika liefert vielfältige Ballaststoffe und Polyphenole, die nützliche Darmbakterien nähren und die mikrobielle Vielfalt im Rahmen einer ausgewogenen Mahlzeit unterstützen. Mit frischen Kräutern und einem einfachen Dressing ist dieser Salat einfach im Voraus zuzubereiten, passt zu ballaststoffreichen Ernährungsweisen und harmoniert gut mit anderen bunten Gemüsesorten für ein abwechslungsreiches, darmfreundliches Menü.

July 21, 2026
Auberginen- und Paprikasalat
Vorbereitung 15 Min. Zubereitung 25 Min. Einfach

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Warum dieses Rezept zu dir passt

  • Reich an Ballaststoffen durch Auberginen und Paprika.
  • Enthält farbenfrohe pflanzliche Lebensmittel, die die Vielfalt der Ernährung unterstützen.
  • Ausbalanciert mit Olivenöl und Kräutern für darmfreundliche Fette und Geschmack.

Darmgesundheits-Score

🌿 Ballaststoffvielfalt
70
🍇 Polyphenoldichte
75
🧬 Unterstützung der Vielfalt
72
🛡️ Unterstützung der Entzündungsbalance
82
🫧 Unterstützung der Fermentation
0
⚖️ Blutzuckerstabilität
78

Zutaten

Eggplant
1 cup
Eggplant
Bell Pepper
1 piece
Bell Pepper
Oil, olive
2 tablespoon
Oil, olive
Zitronensaft
1 tablespoon
Zitronensaft
Fresh herbs
2 tablespoons
Fresh herbs
Garlic
1 clove
Garlic
Salt
0.5 teaspoon
Salt
Black pepper
0.25 teaspoon
Black pepper

Zubereitung

1

Vorheizen des Ofens auf 200°C (400°F). Auberginen in 2 cm große Würfel und Paprika in Streifen schneiden.

2

Auberginen und Paprika mit 1 Esslöffel Olivenöl, Salz und Pfeffer mischen. Auf einem Backblech verteilen.

3

20–25 Minuten rösten, bis das Gemüse zart und leicht karamellisiert ist.

4

Während das Gemüse röstet, Knoblauch fein hacken und frische Kräuter schneiden.

5

In einer kleinen Schüssel das restliche Olivenöl, Zitronensaft und den gehackten Knoblauch verquirlen, um das Dressing herzustellen.

6

Wenn das Gemüse gar ist, etwas abkühlen lassen, bevor es in eine Servierschüssel transferiert wird.

7

Das Dressing über das gebratene Gemüse gießen und vorsichtig vermengen.

8

Mit frischen Kräutern bestreuen und warm oder Zimmertemperatur servieren.

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Nährwerte

145 kcal Kalorien
4 g Eiweiß
11 g Kohlenhydrate
4 g Ballaststoffe
3.5 g Zucker
14 g Fett
2 g Gesättigte Fettsäuren
1.5 g Salz

FAQ

Ist dieser Salat vegan oder vegetarisch?
Ja; pflanzenbasiert, frei von Milchprodukten.
Wie viele Portionen ergibt das Rezept?
2 Portionen.
Kann ich das im Voraus zubereiten oder Reste aufbewahren?
Ja; im luftdichten Behälter im Kühlschrank 1–2 Tage aufbewahren. Dressing separat aufbewahren bis zum Servieren.
Ist es glutenfrei?
Ja, natürlich glutenfrei; Kreuzkontamination vermeiden.
Welche Allergene enthält es?
Enthält Knoblauch (Allium). Bei Empfindlichkeit oder Allergie weglassen oder ersetzen.
Wie kann man Ballaststoffe oder Protein erhöhen?
Füge Kichererbsen oder weiße Bohnen oder mehr Gemüse hinzu; für mehr Protein Tofu oder Feta hinzufügen (falls nicht vegan).
Kann ich andere Zubereitungsmethoden verwenden?
Ja; Grillen oder Pfannenrösten ist möglich; Zeiten variieren.
Eignet es sich als Hauptgericht?
Es ist eher Beilage; für ein leichtes Hauptgericht Protein hinzufügen.
Wie lässt sich der Geschmack variieren?
Frische Kräuter hinzufügen (Minze, Petersilie); Zitronensaft durch Limettensaft ersetzen oder etwas Balsamico verwenden; Chiliflocken hinzufügen.