Asparagus with egg and potato

Gentle, fiber-rich asparagus with egg and potato for digestion.

86%

Allgemeine Übereinstimmung mit der Darmgesundheit

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Rezeptbeschreibung

This quick plate pairs tender asparagus with egg and potato for a balanced, cozy meal. The combination brings fiber from vegetables and protein from eggs, two components that support steady energy and mindful eating. Asparagus adds plant-based fiber with prebiotic potential that can help nourish a diverse gut-friendly ecosystem, while potatoes contribute comfortable bulk and variety to the meal. The dish is straightforward to prepare and fits easily into everyday meals dedicated to fiber variety and plant diversity.

June 26, 2026
Asparagus with egg and potato
Vorbereitung 15 Min. Zubereitung 20 Min. Einfach

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Warum dieses Rezept zu dir passt

  • Rich in fiber from asparagus and potato.
  • Includes protein from eggs for balanced staying power.
  • Plant-forward with minimal processing and simple prep.

Darmgesundheits-Score

🌿 Ballaststoffvielfalt
70
🍇 Polyphenoldichte
55
🧬 Unterstützung der Vielfalt
50
🛡️ Unterstützung der Entzündungsbalance
70
🫧 Unterstützung der Fermentation
0
⚖️ Blutzuckerstabilität
78

Zutaten

Grüner Spargel
200 grams
Grüner Spargel
Kartoffel
300 grams
Kartoffel
Ei
4 piece
Ei
Olive oil
2 tablespoon
Salz
0.5 teaspoon
Salz
Schwarzer Pfeffer
0.25 teaspoon
Schwarzer Pfeffer

Zubereitung

1

Bring a pot of salted water to a boil.

2

Add the potatoes to the boiling water and cook for about 15 minutes until tender.

3

While the potatoes are cooking, trim the asparagus and steam or blanch it for 3-4 minutes until just tender.

4

In a frying pan, heat olive oil over medium heat. Crack the eggs into the pan and cook to your desired doneness.

5

Once the potatoes are cooked, drain them and cut into cubes. Season with salt and pepper.

6

Serve the asparagus topped with potato cubes and a fried egg on top. Drizzle with a little more olive oil if desired.

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Nährwerte

420 kcal Kalorien
17 g Eiweiß
42 g Kohlenhydrate
5 g Ballaststoffe
4 g Zucker
24 g Fett
5 g Gesättigte Fettsäuren
0.9 g Salz

FAQ

Was sind die Hauptzutaten dieses Gerichts?
Spargel, Eier, Kartoffeln, plus Öl, Salz und Pfeffer.
Wie lange dauert die Zubereitung?
Etwa 20–30 Minuten.
Kann ich Kartoffeln durch einen anderen Stärkebeutel ersetzen?
Ja: Süßkartoffeln, Quinoa oder Polenta; Kochzeiten anpassen.
Ist das Gericht vegetarisch?
Ja, wenn man Eier isst; nicht vegan.
Wie lange müssen die Eier garen?
Je nach Zubereitungsart (Spiegelei, pochiert oder hartgekocht) die gewünschte Konsistenz erreichen.
Kann ich es im Voraus zubereiten oder Reste aufwärmen?
Ja, Zutaten getrennt kühl lagern und sanft aufwärmen.
Wie vermeidet man zähe Spargelstangen?
Holzige Enden abschneiden; kurz blanchieren oder rösten.
Ist das Gericht ballaststoffreich?
Ja, dank Spargel und Kartoffeln.
Welche Allergene gibt es?
Eier sind das Hauptallergen; andere Zutaten prüfen.
Wie würzt man es am besten?
Mit Salz, Pfeffer, Petersilie; Zitronenzeste oder Knoblauch optional.