Asparagus and barley salad

A fresh barley and asparagus salad that supports gut-friendly fiber.

90%

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Rezeptbeschreibung

Dieser leichte Gersten- und Spargelsalat verbindet zähe Gerste mit knackigem Spargel und einer hellen, einfachen Vinaigrette.

July 12, 2026
Asparagus and barley salad
Vorbereitung 15 Min. Zubereitung 30 Min. Einfach

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Warum dieses Rezept zu dir passt

  • Reich an Ballaststoffen aus Gerste und Spargel, unterstützt eine darmfreundliche Verdauung.
  • Beinhaltet polyphenolreiche Gemüsesorten und ein Olivenöl-basiertes Dressing für pflanzliche Vielfalt.
  • Ausgewogen mit komplexen Kohlenhydraten, Protein aus Körnern und gesunden Fetten.

Darmgesundheits-Score

🌿 Ballaststoffvielfalt
85
🍇 Polyphenoldichte
70
🧬 Unterstützung der Vielfalt
60
🛡️ Unterstützung der Entzündungsbalance
80
🫧 Unterstützung der Fermentation
0
⚖️ Blutzuckerstabilität
75

Zutaten

Gerste
1 cup
Gerste
Spargel, grün
2 cup
Spargel, grün
Olivenöl
2 tablespoon
Zitrone
1 piece
Salt
1 teaspoon
Salt
Black pepper
0.5 teaspoon
Black pepper
Parsley
2 tablespoon
Parsley

Zubereitung

1

Koche die Gerste gemäß Packungsanleitung, bis sie zart ist, gieße sie ab und lasse sie abkühlen.

2

Schneide den Spargel zurecht und schneide ihn in Stücke von ca. 5 cm. Blanchiere ihn 2–3 Minuten in kochendem Wasser, dann sofort in ein Eisbad geben, um das Kochen zu stoppen.

3

In einer großen Schüssel die gekochte Gerste, den blanchierten Spargel und die gehackte Petersilie vermengen.

4

In einer kleinen Schüssel Olivenöl, Zitronensaft, Salz und schwarzen Pfeffer verrühren.

5

Das Dressing über den Salat geben und vorsichtig vermengen.

6

Sofort servieren oder bis zu einer Stunde kühlen, damit sich der Geschmack entfalten kann.

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Nährwerte

350 kcal Kalorien
9 g Eiweiß
60 g Kohlenhydrate
9 g Ballaststoffe
6 g Zucker
12 g Fett
2 g Gesättigte Fettsäuren
0.8 g Salz

FAQ

Ist dieser Salat glutenfrei?
Gerst enthält Gluten, daher ist der Salat nicht glutenfrei. Ersetze durch glutenfreie Körner wie Quinoa, Hirse oder braunen Reis; Textur und Geschmack ändern sich.
Kann ich das im Voraus zubereiten?
Ja. Koche und kühle Gerste und Spargel getrennt, mische den Salat erst kurz vor dem Servieren mit dem Dressing. Reste 2–3 Tage im Kühlschrank.
Was kann ich statt Gerste verwenden, wenn ich glutenfrei bleibe?
Quinoa, Hirse, Buchweizen (glutenfrei), brauner Reis oder Sorghum.
Wie koche ich Gerste für diesen Salat?
Gerste abspülen, in Salzwasser gar kochen, bis sie zart ist (ca. 30–40 Minuten für Perlgerste; länger für ungeschälte Gerste), abgießen und abkühlen.
Wie viele Portionen ergibt das?
Ungefähr 4 Portionen, abhängig von der Portionsgröße.
Wie passe ich das Dressing an oder mache es vegan/ohne Milchprodukte?
Mit mehr Zitrone oder Essig die Säure erhöhen, Dijon-Senf hinzufügen oder Ahornsirup statt Honig verwenden. Das Dressing ist von Natur aus milchfrei.
Kann ich Protein hinzufügen?
Ja. Füge Kichererbsen, weiße Bohnen, gegrilltes Hähnchen (falls Fleisch) oder Feta/Tofu für mehr Protein hinzu.
Wie bewahre ich Restreste auf?
In einem luftdicht verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren. 2–3 Tage.
Kann ich mit anderem Gemüse oder Kräutern variieren?
Natürlich. Paprika, Radieschen, Erbsen oder Kräuter wie Petersilie, Minze oder Dill passen gut.