Adzuki-Bohnen-Spargel-Eintopf mit Knoblauch und Koriander

Faserreicher, darmfreundlicher Eintopf zur Unterstützung der Verdauung und der Vielfalt der Darmmikrobiota.

Darmfreundlich Hülsenfruchtreich Ballaststoffreich
92%

Allgemeine Übereinstimmung mit der Darmgesundheit

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Rezeptbeschreibung

Ein gemütlicher, pflanzenbasierter Eintopf, der proteinreiche Adzuki-Bohnen mit knackigem Spargel, Knoblauch und Koriander kombiniert. Die Ballaststoffe aus Bohnen und Gemüse unterstützen die Verdauung und tragen zu einer stabilen Energiebilanz bei. Knoblauch und Koriander tragen Polyphenole und aromatische Verbindungen bei, die eine abwechslungsreiche Darmmikrobiota nähren können, während die Mischung aus Hülsenfrüchten, Gemüse und Kräutern die Ballaststoffvielfalt fördert. Dieses Rezept passt zu ausgewogener Alltagskost, ist leicht mit saisonalem Grünzeug anzupassen und eignet sich gut für Wochentagsessen.

July 30, 2026
Adzuki-Bohnen-Spargel-Eintopf mit Knoblauch und Koriander
Vorbereitung 12 Min. Zubereitung 45 Min. Aufwendiger

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Warum dieses Rezept zu dir passt

  • Reich an Ballaststoffen aus Adzuki-Bohnen und Spargel.
  • Enthält Knoblauch und Koriander, die Polyphenole und vielfältige Aromen bieten.
  • Pflanzliches Protein und gesunde Fette unterstützen darmfreundliche, gleichmäßige Energie.

Darmgesundheits-Score

🌿 Ballaststoffvielfalt
90
🍇 Polyphenoldichte
78
🧬 Unterstützung der Vielfalt
85
🛡️ Unterstützung der Entzündungsbalance
82
🫧 Unterstützung der Fermentation
0
⚖️ Blutzuckerstabilität
80

Zutaten

Bean, red
1 cup
Bean, red
Spargel, grün
200 gram
Spargel, grün
Garlic
3 clove
Garlic
Koriander
2 tablespoon
Koriander
Oil, olive
2 tablespoon
Oil, olive
Vegetable broth
2 cup
Vegetable broth
Salt
1 teaspoon
Salt
Black pepper
0.5 teaspoon
Black pepper

Zubereitung

1

Spüle die eingeweichten Adzuki-Bohnen über Nacht oder mindestens 4 Stunden ein. Abseihen und erneut abspülen.

2

Die holzigen Enden der Spargelstangen abschneiden und in 5 cm lange Stücke schneiden.

3

Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Gehackten Knoblauch hinzufügen und 1 Minute anbraten, bis er duftet.

4

Die eingeweichten Adzuki-Bohnen und Gemüsebrühe hinzufügen. Zum Kochen bringen, dann Hitze reduzieren und 30 Minuten köcheln.

5

Die Spargelstücke hinzufügen und weitere 10–15 Minuten köcheln, bis die Bohnen zart und der Spargel bissfest ist.

6

Gehackten Koriander, Salz und schwarzen Pfeffer nach Geschmack einrühren. Weitere 2 Minuten köcheln.

7

Warm servieren, nach Wunsch mit zusätzlichem Koriander garnieren.

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Nährwerte

420 kcal Kalorien
14 g Eiweiß
60 g Kohlenhydrate
9 g Ballaststoffe
4 g Zucker
14 g Fett
3 g Gesättigte Fettsäuren
3 g Salz

FAQ

Ist dieses Rezept geeignet für Vegetarier oder Veganer?
Ja—es ist vollständig pflanzlich und geeignet für Vegetarier und Veganer.
Wie viele Portionen ergibt es und wie groß ist eine typische Portion?
Etwa 2 Portionen; verdoppeln Sie die Zutaten für mehr.
Sollte ich die Bohnen einweichen und kann ich das Einweichen überspringen, wenn ich Bohnen aus der Dose verwende?
Die getrockneten Bohnen wie angegeben einweichen. Bei Bohnen aus der Dose Bohnen abtropfen, abspülen und nur kurz köcheln.
Kann ich statt getrockneter Bohnen Bohnen aus der Dose verwenden?
Ja. Bohnen aus der Dose abtropfen, abspülen und ggf. die Kochzeit anpassen.
Was kann ich als Ersatz für Spargel verwenden, wenn er nicht in Saison ist?
Brokkoli, grüne Bohnen oder Spinat funktionieren; Blattgemüse gegen Ende hinzufügen.
Wie lagere ich Reste und wie lange bleiben sie gut?
Im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter 3–4 Tage aufbewahren; sanft erwärmen.
Welche ernährungsphysiologischen Vorteile hat dieser Eintopf?
Pflanzliches Eiweiß und Ballaststoffe aus Bohnen und Gemüse; Knoblauch und Koriander liefern Polyphenole, die die Darmgesundheit unterstützen.
Kann ich ihn schärfer oder salziger machen?
Chili-Flocken hinzufügen oder Salz nach Geschmack anpassen.
Kann ich den Eintopf einfrieren?
Ja—abkühlen lassen und bis zu 2–3 Monate einfrieren.