Adzukibohnen-Artischocken-Curry mit Koriander

Ein ballaststoffreiches pflanzliches Curry mit Artischocke, Adzukibohnen und frischem Koriander.

Ballaststoffreich Vollkorn Pflanzenbasiert
89%

Allgemeine Übereinstimmung mit der Darmgesundheit

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Rezeptbeschreibung

Dieses wohltuende Adzukibohnen-Artischocken-Curry mit Koriander vereint Hülsenfrüchte und Gemüse zu einer sättigenden, ballaststoffreichen Mahlzeit. Adzukibohnen liefern pflanzliches Eiweiß und vielfältige Ballaststoffe, während Artischocken präbiotische Ballaststoffe enthalten, die nützliche Darmbakterien unterstützen können. Frischer Koriander sorgt für Frische und pflanzliche Vielfalt, während natürlich vorkommende Polyphenole das farbenfrohe Profil des Rezepts ergänzen. Genießen Sie das Curry im Rahmen einer ausgewogenen Ernährung zusammen mit anderen pflanzlichen Lebensmitteln über die Woche verteilt, um das Wohlbefinden der Verdauung und die mikrobielle Vielfalt zu unterstützen.

September 26, 2026
Adzukibohnen-Artischocken-Curry mit Koriander
Vorbereitung 15 Min. Zubereitung 50 Min. Mittel

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Warum dieses Rezept zu dir passt

  • Reich an Ballaststoffen aus Adzukibohnen, Artischocke, Zwiebel und Tomate.
  • Vereint vielfältige pflanzliche Lebensmittel, Kräuter und Gewürze für ein breites Spektrum an Aromen und Polyphenolen.
  • Liefert pflanzliches Eiweiß und gesunde Fette bei wenig zugesetztem Zucker.

Darmgesundheits-Score

🌿 Ballaststoffvielfalt
92
🍇 Polyphenoldichte
82
🧬 Unterstützung der Vielfalt
88
🛡️ Unterstützung der Entzündungsbalance
84
🫧 Unterstützung der Fermentation
5
⚖️ Blutzuckerstabilität
87

Zutaten

Bohne, rot
1 cup
Bohne, rot
Artischocke
1 cup
Artischocke
Koriander
2 tablespoon
Koriander
Zwiebel
1 piece
Zwiebel
Knoblauch
2 clove
Knoblauch
Ingwer
1 teaspoon
Ingwer
Currypulver
2 teaspoon
Currypulver
Kurkuma
1 teaspoon
Kurkuma
Kokosmilch
1 cup
Kokosmilch
Öl, Oliven
1 tablespoon
Öl, Oliven
Tomate
1 piece
Tomate
Gemüsebrühe
1 cup
Gemüsebrühe
Salz
1 teaspoon
Salz
Schwarzer Pfeffer
1 teaspoon
Schwarzer Pfeffer

Zubereitung

1

Die Adzukibohnen abspülen und etwa 30 Minuten in Wasser köcheln lassen, bis sie weich sind, dann abgießen.

2

Die Zwiebel hacken, den Knoblauch zerdrücken und den frischen Ingwer reiben.

3

Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel etwa 5 Minuten anbraten, bis sie weich und glasig ist.

4

Knoblauch, Ingwer, Currypulver und Kurkuma hinzufügen und 1 Minute rühren, bis alles duftet.

5

Die gehackte Tomate unterrühren und 2 Minuten kochen, bis sie beginnt zu zerfallen.

6

Die gekochten Adzukibohnen, Artischockenstücke, Kokosmilch und Gemüsebrühe hinzufügen.

7

10–12 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Sauce eindickt und sich die Aromen verbinden.

8

Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.

9

Heiß servieren und mit frisch gehacktem Koriander bestreuen.

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Nährwerte

590 kcal Kalorien
23 g Eiweiß
88 g Kohlenhydrate
20 g Ballaststoffe
11 g Zucker
20 g Fett
12 g Gesättigte Fettsäuren
2.8 g Salz

FAQ

Für wie viele Portionen reicht dieses Adzukibohnen-Artischocken-Curry?
Das Rezept ergibt 2 Portionen.
Wie bereite ich die Adzukibohnen zu?
Bohnen abspülen, etwa 30 Minuten in Wasser weich kochen und abgießen. Die Kochzeit kann variieren; beachten Sie daher die Packungsangaben.
Kann ich Adzukibohnen aus der Dose verwenden?
Ja. Verwenden Sie gekochte, abgetropfte Bohnen und geben Sie sie mit Artischocken, Kokosmilch und Brühe hinzu. Verkürzen Sie die Kochzeit bei Bedarf.
Kann ich Artischocken aus der Dose oder dem Glas verwenden?
Ja. Gut abtropfen lassen, in Stücke schneiden und wie angegeben hinzufügen.
Ist dieses Curry vegan?
Ja, sofern Gemüsebrühe und Currypulver keine Zutaten tierischen Ursprungs enthalten.
Ist dieses Curry glutenfrei?
Die aufgeführten Zutaten sind von Natur aus glutenfrei. Prüfen Sie jedoch die Etiketten von Gemüsebrühe und Currypulver auf glutenhaltige Zusätze.
Wie kann ich den Geschmack des Currys anpassen?
Verwenden Sie mehr oder weniger Currypulver, schwarzen Pfeffer oder Ingwer nach Geschmack. Für mehr Schärfe können Sie Chili hinzufügen.
Was kann ich statt Kokosmilch verwenden?
Verwenden Sie ungesüßte pflanzliche Kochcreme oder zusätzliche Gemüsebrühe. Das Curry wird dann weniger cremig.
Wie bewahre ich Reste auf und wärme sie wieder auf?
Reste abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 3 Tagen verbrauchen. Schonend erhitzen, bis sie vollständig heiß sind; bei Bedarf etwas Brühe hinzufügen.