Eggplant stew with lentils

A cozy eggplant and lentil stew to support gentle digestion

À base de plantas Vegano Vegetariano
88%

Compatibilidade geral com a saúde intestinal

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Descrição da receita

This cozy eggplant stew with lentils blends fiber-rich plant ingredients into a comforting meal. Lentils provide gentle fiber and plant protein, while eggplant contributes polyphenols and variety to your plate. The combination supports fiber diversity and offers nourishing compounds for a balanced, everyday eating pattern. A simple, comforting preparation that fits into a gut-friendly, plant-forward routine and helps you practice steady, mindful meals.

June 21, 2026
Eggplant stew with lentils
Preparação 15 min Cozedura 35 min Fácil

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Porque esta receita combina consigo

  • Rich in fiber from lentils, eggplant, and vegetables.
  • Includes colorful plant foods that support dietary diversity.
  • Balanced with plant protein from lentils and slow-release carbohydrates.

Pontuação de saúde intestinal

🌿 Diversidade de fibras
90
🍇 Densidade de polifenóis
78
🧬 Apoio à diversidade
85
🛡️ Apoio ao equilíbrio inflamatório
82
🫧 Apoio à fermentação
10
⚖️ Estabilidade do açúcar no sangue
80

Ingredientes

Eggplant
1 chávena
Eggplant
lentilhas
1 chávena
lentilhas
Onion
1 peça
Onion
garlic
2 dente de alho
vegetable broth
4 chávena
Oil, olive
2 colher de sopa
Oil, olive
pó de curry
1 colher de chá
pó de curry
Salt
1 colher de chá
Salt
Black pepper
0.5 colher de chá
Black pepper
fresh parsley
0.25 taça

Instruções

1

Heat olive oil in a large pot over medium heat.

2

Add chopped onion and minced garlic to the pot, cooking until softened.

3

Stir in diced eggplant, curry powder, salt, and black pepper.

4

Cook for about 5 minutes, stirring occasionally.

5

Add lentils and vegetable broth, bringing to a boil.

6

Reduce heat and simmer for 30 minutes, or until lentils are tender.

7

Garnish with fresh parsley before serving.

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Baseado em ciência Focado no microbioma Personalizado para si Atualizado com investigação

Nutrição

420 kcal Calorias
18 g Proteína
52 g Hidratos de carbono
11 g Fibra
8 g Açúcar
14 g Gordura
2 g Gordura saturada
0.9 g Sal

FAQ

Este ensopado de berinjela com lentilhas é vegano?
Sim; é baseado em plantas e usa lentilhas como fonte de proteína juntamente com berinjela e legumes.
Quais são os principais nutrientes?
É rico em fibra vindo das lentilhas e legumes, fornece proteína vegetal e contém polifenóis da berinjela.
Quanto tempo leva para cozinhar?
Geralmente entre 40–60 minutos no total (preparo e cozimento).
É sem glúten?
Sim; use caldo sem glúten e verifique se os temperos são sem glúten.
Posso congelar as sobras?
Sim; esfrie e guarde em recipientes herméticos; descongele e reaqueça.
Quais substituições posso usar se não tiver berinjela ou lentilhas?
Substitua a berinjela por abobrinha, cogumelos ou pimentão; use outros feijões ou grão-de-bico no lugar das lentilhas; ajuste o tempo de cozimento.
Como armazenar e reaquecer as sobras?
Refrigere dentro de duas horas; mantenha por alguns dias; reaqueça até ficar bem quente.
Como ajustar o sabor ou o nível de picante?
Ajuste com alho, flocos de pimenta, páprica; inclua ervas frescas no final; adicione suco de limão e azeite de oliva; tempere a gosto.
Que acompanhamentos combinam bem?
Sirva com arroz integral, quinoa ou pão; acrescente legumes de folhas verdes se desejar.