Parsley Adzuki Bean Salad with Charred Artichoke

A vibrant bean salad boosting fiber and gut health.

Pflanzenbasiert Ballaststoffreich Proteinreich
85%

Allgemeine Übereinstimmung mit der Darmgesundheit

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Rezeptbeschreibung

Packed with protein-rich adzuki beans, fresh parsley, and charred artichoke, this salad delivers fiber-rich plant goodness. The combination supports gentle digestion, adds diversity to your fiber intake, and can help nourish beneficial gut bacteria and support microbiome diversity as part of a balanced daily routine. Bright lemon, olive oil, and herbs keep flavors lively without heaviness, making it easy to enjoy as a quick lunch or side. Prepare in advance and pair with fermented foods if you like, for a well-rounded gut-friendly meal.

June 17, 2026
Parsley Adzuki Bean Salad with Charred Artichoke
Vorbereitung 15 Min. Zubereitung 10 Min. Einfach

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Warum dieses Rezept zu dir passt

  • Rich in fiber from legumes and vegetables to support gut health.
  • Includes colorful plant foods that enhance dietary diversity.
  • Balanced with protein and healthy fats for a satisfying meal.

Darmgesundheits-Score

🌿 Ballaststoffvielfalt
90
🍇 Polyphenoldichte
85
🧬 Unterstützung der Vielfalt
78
🛡️ Unterstützung der Entzündungsbalance
82
🫧 Unterstützung der Fermentation
10
⚖️ Blutzuckerstabilität
80

Zutaten

Azukibohnen
200 Gramm
Parsley
2 Esslöffel
Parsley
Artichoke
1 Stück
Artichoke
Zitronensaft
2 Esslöffel
Zitronensaft
Oil, olive
3 Esslöffel
Oil, olive
Salt
1 Teelöffel
Salt
Pfeffer
0.5 Teelöffel

Zubereitung

1

Rinse and drain the adzuki beans. Cook them in boiling water for about 45 minutes or until tender.

2

While the beans are cooking, prepare the artichoke by trimming and removing the outer leaves. Char on a grill or in a pan until golden brown.

3

In a bowl, combine the cooked adzuki beans, chopped parsley, and chopped charred artichoke.

4

Whisk together lemon juice, olive oil, salt, and pepper in a small bowl.

5

Pour the dressing over the salad and toss to combine thoroughly. Serve immediately or chill for later.

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Nährwerte

420 kcal Kalorien
18 g Eiweiß
52 g Kohlenhydrate
12 g Ballaststoffe
6 g Zucker
14 g Fett
2 g Gesättigte Fettsäuren
0.8 g Salz

FAQ

Was sind die Hauptzutaten dieses Salats?
Adzuki-Bohnen, frische Petersilie und gegrillte Artischocken, abgerundet mit Zitrone und Olivenöl.
Ist der Salat eiweißreich?
Ja—Adzuki-Bohnen liefern pflanzliches Eiweiß und Ballaststoffe.
Wie unterstützt dieser Salat die Darmgesundheit?
Er bietet Ballaststoffe und nährstoffreiche Bestandteile für den Darm; die Kombination mit fermentierten Lebensmitteln kann die Darmmikrobiota fördern.
Ist das Rezept vegetarisch/vegan?
Ja, es ist pflanzenbasiert und frei von tierischen Produkten.
Kann ich es im Voraus zubereiten?
Ja, Sie können es vorbereiten und im Kühlschrank aufbewahren; Reste ordentlich lagern und ggf. das Dressing beim Servieren hinzufügen.
Kann ich Zutaten anpassen?
Ja — Gemüse, Kräuter oder Blattgrün nach Geschmack austauschen oder hinzufügen.
Ist es glutenfrei?
Natürlich glutenfrei, sofern keine glutenhaltigen Zusatzstoffe verwendet werden; Etiketten prüfen.
Wie schmeckt es?
Frisch und hell durch Zitrone, Petersilie und Olivenöl; leichter Geschmack.
Wie bewahrt man Reste auf?
In einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb weniger Tage essen.