Meal prep egg muffins with vegetables

Name: Meal prep egg muffins with vegetables
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 2
Cuisine: International
Ingredients: 6 piece Eggs; 1 cup Spinach; 1 piece Bell Pepper; 0.5 piece Onion; 0.5 cup Cheese, cheddar; 0.5 teaspoon Salt; 0.25 teaspoon Black pepper

Vegetable-packed egg muffins for easy, gut-friendly meals every day.

Adequado para Preparação de Refeições Receita Fácil

88%

Compatibilidade geral com a saúde intestinal

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Descrição da receita

Wholesome egg muffins bursting with vegetables make meal prep easy and nourishing. This recipe pairs protein-rich eggs with a colorful mix of vegetables to deliver fiber, vitamins, and minerals in each portable bite. The varied plant fibers and polyphenols from the veggies support gentle digestion, help nourish beneficial gut bacteria, and build a more diverse, balanced eating pattern. Perfect for busy mornings or quick lunches, these muffins freeze well and reheat in minutes. Customize with your preferred veggies to boost fiber diversity and keep your meals interesting throughout the week.

June 28, 2026

Preparação 15 min Cozedura 25 min Mais trabalhoso

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Porque esta receita combina consigo

Rich in fiber from vegetables supports gut-friendly digestion.
Colorful plant foods provide polyphenols and dietary diversity.
Balanced with protein from eggs and fiber-rich vegetables for steady energy.

Pontuação de saúde intestinal

🌿 Diversidade de fibras

🍇 Densidade de polifenóis

🧬 Apoio à diversidade

🛡️ Apoio ao equilíbrio inflamatório

🫧 Apoio à fermentação

⚖️ Estabilidade do açúcar no sangue

Ingredientes

porções

Eggs

6 piece

Espinafre

1 cup

Pimento

1 piece

Cebola

0.5 piece

Queijo, cheddar

0.5 cup

Sal

0.5 teaspoon

Pimenta-preta

0.25 teaspoon

Instruções

Preheat the oven to 350°F (175°C) and grease a muffin tin.

In a bowl, whisk together the eggs and season with salt and black pepper.

Chop the spinach, bell pepper, and onion, then fold them into the egg mixture.

Pour the mixture evenly into the muffin tin and sprinkle the cheddar cheese on top.

Bake for 20-25 minutes or until the muffins are set and lightly golden on top.

Allow to cool slightly before removing from the tin and serve warm or store in the fridge.

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Baseado em ciência Focado no microbioma Personalizado para si Atualizado com investigação

Nutrição

120 kcal Calorias

6 g Proteína

4 g Hidratos de carbono

1 g Fibra

2 g Açúcar

6 g Gordura

1.5 g Gordura saturada

0.25 g Sal

FAQ

Quantos ovos devo usar para uma fornada de muffins de ovos?

Normalmente 6–8 ovos para uma dúzia de muffins; ajuste conforme o tamanho e a quantidade de legumes.

Quais legumes ficam melhor nesses muffins?

Pimentões, espinafre, cebola, cogumelos, abobrinha, brócolis e tomates ficam ótimos; retire o excesso de umidade.

Posso tornar isto vegano ou sem laticínios?

Sim: substitua os ovos por um substituto vegetal (ou ovos de linhaça) e use leite sem lactose e queijo vegetal ou levedura nutricional.

Como armazenar os muffins e por quanto tempo duram?

Guarde em recipiente hermético na geladeira por até 4 dias ou congele por até 3 meses.

Como reaquecer os muffins sem ressecar?

Micro-ondas 30–60 segundos por muffin, ou aqueça no forno a 160 °C (325 °F) por 8–12 minutos.

Posso congelar depois de assados? Como descongelar?

Sim, esfrie e congele; embale individualmente; descongele na geladeira ou reaqueça direto.

Qual é uma porção saudável?

Um muffin é uma porção adequada; ajuste às suas metas diárias de proteína e fibra.

Esses muffins são adequados para dietas sem gluten ou keto?

Podem ser sem glúten se usar ingredientes sem glúten; não são estritamente keto por causa dos vegetais; escolha vegetais com baixo teor de carboidratos.

Algumas dicas para evitar muffins moles ou com bordas que estalam?

Escorra bem os legumes, refogue-os ou seque-os, unte as formas ou use de silicone, não mexa demais.