Aubergine linzen curry

Een gezellige aubergine-linzen curry die de spijsvertering ondersteunt en vezeldiversiteit bevordert

Receptbeschrijving

Deze warme aubergine-linzencurry brengt malse blokjes, eiwitrijke linzen en aromatische specerijen samen voor een bevredigende plantaardige maaltijd. Rijk aan vezels door linzen en aubergine, het biedt een zachte, voedende ondersteuning voor de dagelijkse spijsvertering en een diverse darmmicrobioom. Het gerecht bevat een verscheidenheid aan plantaardige ingrediënten en polyfenolrijke kruiden, waardoor je een gebalanceerd eetpatroon kunt opbouwen zonder op één voedingsstof te vertrouwen. Makkelijk aan te passen met voorraadkast-ingrediënten, nodigt deze curry je uit om vezel, smaak en spijsverteringsvriendelijke maaltijden te genieten op elke avond van de week.

Published on: June 11, 2026
Aubergine linzen curry
Voorbereiding 15 min Bereiding 30 min Meer werk
2-minuten zelfcheck Is een darmmicrobioomtest nuttig voor jou? Beantwoord een paar korte vragen en ontdek of een microbioomtest echt nuttig is voor jou. ✔ Duurt slechts 2 minuten ✔ Gebaseerd op je klachten & leefstijl ✔ Duidelijke ja/nee aanbeveling Check of een test bij mij past

Ingrediënten

Aubergine
2 kopje
Aubergine
Rode linzen
1 kopje
Rode linzen
Ui
1 stuk
Ui
Knoflook
3 stuk
Knoflook
Tomaat
2 stuk
Tomaat
Kokosmelk
1 kopje
Kokosmelk
Currypoeder
2 theelepel
Currypoeder

Bereidingswijze

1

Snijd de ui in blokjes en hak de knoflook fijn.

2

Verhit olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur.

3

Voeg de in blokjes gesneden ui en fijngehakte knoflook toe en bak tot ze glazig zijn.

4

Roer de currypoeder erdoor en bak nog een minuut.

5

Voeg de in blokjes gesneden aubergine, linzen, kokosmelk en gehakte tomaten toe aan de pan.

6

Zout en zwarte peper naar smaak toevoegen.

7

Laat op laag vuur 25-30 minuten sudderen, of totdat de linzen zacht zijn.

8

Voeg tegen het einde de spinazie toe en kook totdat deze geslonken is.

Voedingswaarden

420 kcal Calorieën
18 g Eiwitten
52 g Koolhydraten
12 g Vezels
8 g Suiker
12 g Vet
2 g Verzadigd vet
0.9 g Zout

Waarom dit recept bij je past

  • Rijk aan vezels door linzen, aubergine en groenten.
  • Bevat polyfenolrijke kruiden en kleurrijke plantaardige voedingsmiddelen.
  • Plantaardig eiwit ondersteunt een evenwichtige darmvriendelijke maaltijd.

Darmgezondheidsscore

🌿 Vezeldiversiteit
82
🍇 Polyfenolendichtheid
75
🧬 Ondersteuning van diversiteit
78
🫧 Ondersteuning van fermentatie
0

FAQ

Is deze curry veganistisch en glutenvrij?
Ja—het is plantaardig; controleer of eventuele extra sauzen of verdikkers glutenvrij zijn.
Hoe lang duurt het om te koken?
Ongeveer 40–50 minuten.
Kan ik andere soorten linzen gebruiken?
Ja. Rode linzen koken snel en pureren meestal; groene/bruine houden hun vorm. Gekookte linzen uit blik kunnen ook; spoel ze af.
Hoe pas ik de kruiden aan voor pittigheid?
Gebruik minder chilipoeder of kerriepoeder voor milder; voeg meer toe voor extra pit. Verwijder zaadjes uit verse pepers als je wilt.
Hoe bewaar ik restjes en hoe lang blijven ze goed?
Bewaar in een luchtdichte container in de koelkast 3–4 dagen; warm op. Invriezen kan tot 2–3 maanden.
Kan ik dit curry invriezen?
Ja; laat afkoelen en vries in. Ontdooien en opwarmen.
Met wat kan ik het serveren?
Ideaal met rijst, quinoa of plat brood; eventueel een lepeltje yoghurt.
Hoe kan ik het aanpassen met pantry-stapels?
Voeg andere groenten toe (spinazie, erwten), kikkererwten of tomaten uit blik; pas de kruiden aan; aubergine kan vervangen worden door courgette.