Description de la recette
August 1, 2026
Sauté de soba au sarrasin, tofu et choucroute
Un sauté savoureux à dominante végétale associant le sarrasin riche en fibres à la choucroute fermentée.
Aliments fermentés
Végan
À Base de Plantes
86%
Compatibilité générale avec la santé intestinale
Ce score est basé sur tous les ingrédients inclus dans la recette et fournit un score de compatibilité pour la population générale. Il n’est pas personnalisé selon votre profil personnel ou votre test du microbiome intestinal.
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Prend environ 2 minutes.
Pourquoi cette recette vous convient
- Associe des nouilles au sarrasin, du tofu, de l’ail, du gingembre et des oignons verts pour une alimentation végétale variée.
- Apporte des fibres et des protéines grâce au sarrasin, au tofu et à la choucroute.
- Inclut de la choucroute fermentée pour une saveur acidulée et une diversité d’aliments fermentés.
Score de santé intestinale
Comment ces scores de soutien intestinal sont calculés
Ces scores sont estimés à partir des ingrédients de la recette, de son profil nutritionnel et de sa pertinence pour la santé intestinale. Ils sont destinés à servir de guide pratique, et non de conseil médical.
Soutien en fibres
Prend en compte les ingrédients riches en fibres comme les légumineuses, les légumes, les fruits, les céréales complètes, les noix et les graines.
Soutien en polyphénols
Reflète des ingrédients comme les baies, les herbes, les épices, le cacao, l’huile d’olive, les légumes colorés et d’autres aliments végétaux.
Soutien à la diversité
Prend en compte la variété des ingrédients d’origine végétale utilisés dans la recette.
Soutien à l’équilibre inflammatoire
Prend en compte l’équilibre entre ingrédients complets, bonnes graisses, sucres ajoutés, glucides raffinés et composants fortement transformés.
Soutien à la fermentation
Reflète les ingrédients fermentés ou les ingrédients pouvant soutenir la fermentation microbienne, comme les fibres prébiotiques.
Soutien à l’équilibre glycémique
Prend en compte les fibres, les protéines, la qualité des graisses, les sucres ajoutés et le type de glucides dans la recette.
Ingrédients
Tofu
200
gram
Nouilles soba
200
gram
Choucroute
1
cup
Sauce soja
2
teaspoon
Huile, sésame
1
teaspoon
Ail
2
clove
Gingembre
1
teaspoon
Oignon, ciboule
2
piece
Huile végétale
1
tablespoon
Poivre noir
0.5
teaspoon
Instructions
1
Faites cuire les nouilles soba au sarrasin selon les instructions du paquet, égouttez-les et réservez-les.
2
Pressez le tofu pour retirer l’excédent d’eau, puis coupez-le en dés.
3
Faites chauffer l’huile végétale dans un wok ou une grande poêle à feu moyen-vif. Ajoutez les dés de tofu et faites-les sauter jusqu’à ce qu’ils soient dorés sur toutes les faces. Retirez-les et réservez-les.
4
Dans le même wok, ajoutez un peu d’huile si nécessaire, puis faites revenir l’ail émincé et le gingembre pendant 30 secondes, jusqu’à ce qu’ils soient parfumés.
5
Ajoutez la choucroute et faites-la sauter pendant 2 minutes pour la réchauffer et libérer ses arômes.
6
Remettez le tofu dans le wok, ajoutez les nouilles soba cuites, la sauce soja et l’huile de sésame. Mélangez le tout pendant 2-3 minutes, jusqu’à ce que les ingrédients soient bien incorporés et chauds.
7
Poivrez selon votre goût. Garnissez d’oignons verts émincés et servez immédiatement.
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Nutrition
530 kcal
Calories
25 g
Protéines
66 g
Glucides
8 g
Fibres
5 g
Sucre
21 g
Lipides
3 g
Graisses saturées
2.4 g
Sel
FAQ
Pour combien de personnes ce wok de tofu et soba est-il prévu ?
La recette donne 2 portions.
Cette recette est-elle végétalienne ?
Oui, tous les ingrédients indiqués sont d’origine végétale. Vérifiez si nécessaire les étiquettes des nouilles et des sauces.
Les soba au sarrasin sont-elles sans gluten ?
Pas toujours. Choisissez des nouilles certifiées sans gluten composées à 100 % de sarrasin et utilisez une sauce soja sans gluten si nécessaire.
Comment préparer le tofu ?
Pressez l’excédent d’eau, coupez le tofu en dés, puis faites-le revenir jusqu’à ce qu’il soit doré sur toutes ses faces.
Puis-je utiliser un autre type de nouilles ?
Oui. Vous pouvez utiliser des nouilles complètes, de riz ou une autre variété en suivant les instructions du paquet.
Puis-je remplacer la choucroute par du chou frais ?
Oui, mais le plat sera moins acidulé et ne contiendra plus de choucroute fermentée. Ajoutez éventuellement un peu de vinaigre ou de jus de citron.
Comment réduire la teneur en sel ?
Utilisez moins de sauce soja ou choisissez une version réduite en sel. Vous pourrez rectifier l’assaisonnement à table.
Puis-je préparer ce plat à l’avance ?
Oui. Conservez-le couvert au réfrigérateur et consommez-le dans les 3 jours. Réchauffez-le jusqu’à ce qu’il soit bien chaud.
Le chauffage de la choucroute affecte-t-il la fermentation ?
La chaleur peut réduire le nombre de micro-organismes vivants, mais la saveur acidulée et la texture caractéristiques restent présentes.