Ragoût de haricots azuki et d’aubergine mijoté avec du paprika

Un ragoût réconfortant et riche en fibres, aux haricots azuki, à l’aubergine et au paprika chaleureux

Riche en fibres Céréales complètes Repas en une seule casserole
88%

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Description de la recette

Slow-simmered adzuki beans and aubergine create a hearty, satisfying stew with gentle warmth from paprika. Naturally rich in plant-based fiber, it brings together legumes and vegetables to add variety to your everyday plate and provide prebiotic nourishment for beneficial gut bacteria. The aubergine also contributes plant compounds, while the soft texture makes this a comforting, easy-to-enjoy meal. Serve it as part of a balanced diet, alongside other colorful plants and whole-food ingredients, for a practical way to support digestion and encourage dietary diversity.

August 2, 2026
Ragoût de haricots azuki et d’aubergine mijoté avec du paprika
Préparation 20 min Cuisson 90 min Moyen

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Pourquoi cette recette vous convient

  • Riche en fibres et en protéines végétales grâce aux haricots azuki et à l’aubergine.
  • Contient une diversité d’aliments végétaux, notamment de l’oignon, de l’ail, de la tomate, du paprika et de l’huile d’olive.
  • Un ragoût rassasiant et peu transformé, composé de glucides à digestion lente et de matières grasses saines.

Score de santé intestinale

🌿 Diversité des fibres
92
🍇 Densité en polyphénols
78
🧬 Soutien de la diversité
78
🛡️ Soutien de l’équilibre inflammatoire
84
🫧 Soutien de la fermentation
5
⚖️ Stabilité de la glycémie
86

Ingrédients

Haricot rouge
1 cup
Haricot rouge
Aubergine
1 piece
Aubergine
Paprika en poudre
1 teaspoon
Paprika en poudre
Oignon
1 piece
Oignon
Ail
2 clove
Ail
Huile, olive
2 tablespoon
Huile, olive
Bouillon de légumes
2 cup
Bouillon de légumes
Tomate, pâte
1 tablespoon
Tomate, pâte
Feuille de laurier
1 piece
Feuille de laurier
Sel
1 teaspoon
Sel
Poivre noir
0.5 teaspoon
Poivre noir

Instructions

1

Rincez les haricots azuki et faites-les tremper toute une nuit dans l’eau. Égouttez-les avant utilisation.

2

Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole. Ajoutez l’oignon et l’ail hachés, puis faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

3

Ajoutez l’aubergine coupée en dés et faites cuire jusqu’à ce qu’elle soit légèrement dorée.

4

Incorporez le concentré de tomate et le paprika, puis faites cuire 1 minute pour libérer les arômes.

5

Ajoutez les haricots azuki trempés, le bouillon de légumes, la feuille de laurier, le sel et le poivre noir. Portez à ébullition.

6

Baissez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant 1 à 1,5 heure, jusqu’à ce que les haricots soient tendres et que le ragoût ait épaissi.

7

Retirez la feuille de laurier. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire et servez chaud.

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Nutrition

510 kcal Calories
20 g Protéines
69 g Glucides
18 g Fibres
10 g Sucre
16 g Lipides
2 g Graisses saturées
2.8 g Sel

FAQ

Faut-il faire tremper les haricots azuki toute une nuit ?
Oui. Le trempage réduit généralement le temps de cuisson. Rincez et égouttez les haricots avant de les utiliser.
Puis-je utiliser des haricots azuki cuits ou en conserve ?
Oui. Rincez les haricots en conserve et ajoutez-les après la cuisson des légumes et du bouillon. Faites mijoter environ 20 à 30 minutes, avec moins de bouillon si nécessaire.
Combien de temps faut-il cuire ce ragoût de haricots azuki ?
Après le trempage, comptez généralement 1 à 1 h 30 de cuisson douce, jusqu’à ce que les haricots soient tendres.
Comment préparer l’aubergine ?
Coupez-la en dés de la taille d’une bouchée. Il n’est pas nécessaire de l’éplucher ; faites-la légèrement dorer dans l’huile d’olive.
Ce ragoût est-il végétalien et sans gluten ?
Il est végétalien et naturellement sans gluten s’il est préparé avec un bouillon de légumes adapté et des ingrédients non contaminés. Vérifiez les étiquettes si nécessaire.
Puis-je rendre le ragoût moins épicé ?
Oui. Le paprika est généralement doux, mais vous pouvez en réduire la quantité ou utiliser du paprika doux.
Comment épaissir le ragoût ?
Faites-le réduire quelques minutes sans couvercle, ou écrasez une partie des haricots et de l’aubergine dans le bouillon.
Pour combien de personnes cette recette est-elle prévue ?
La recette donne environ deux portions.
Comment conserver les restes ?
Laissez-les refroidir rapidement, placez-les dans un récipient couvert au réfrigérateur et consommez-les sous 2 à 3 jours. Réchauffez-les complètement avant de les servir.