Description de la recette
September 23, 2026
Assiette méditerranéenne de haricots azuki et d’aubergine à la menthe
Une assiette colorée et riche en fibres, avec des haricots azuki, de l’aubergine et de la menthe fraîche
Méditerranée
Céréales complètes
Riche en fibres
88%
Compatibilité générale avec la santé intestinale
Ce score est basé sur tous les ingrédients inclus dans la recette et fournit un score de compatibilité pour la population générale. Il n’est pas personnalisé selon votre profil personnel ou votre test du microbiome intestinal.
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Prend environ 2 minutes.
Pourquoi cette recette vous convient
- Riche en fibres grâce aux haricots azuki, à l’aubergine, à l’oignon et aux tomates.
- Associe des aliments végétaux colorés, des herbes, de l’huile d’olive et de l’ail pour une grande diversité alimentaire.
- Combine légumineuses, légumes et bonnes graisses pour un repas savoureux et équilibré.
Score de santé intestinale
Comment ces scores de soutien intestinal sont calculés
Ces scores sont estimés à partir des ingrédients de la recette, de son profil nutritionnel et de sa pertinence pour la santé intestinale. Ils sont destinés à servir de guide pratique, et non de conseil médical.
Soutien en fibres
Prend en compte les ingrédients riches en fibres comme les légumineuses, les légumes, les fruits, les céréales complètes, les noix et les graines.
Soutien en polyphénols
Reflète des ingrédients comme les baies, les herbes, les épices, le cacao, l’huile d’olive, les légumes colorés et d’autres aliments végétaux.
Soutien à la diversité
Prend en compte la variété des ingrédients d’origine végétale utilisés dans la recette.
Soutien à l’équilibre inflammatoire
Prend en compte l’équilibre entre ingrédients complets, bonnes graisses, sucres ajoutés, glucides raffinés et composants fortement transformés.
Soutien à la fermentation
Reflète les ingrédients fermentés ou les ingrédients pouvant soutenir la fermentation microbienne, comme les fibres prébiotiques.
Soutien à l’équilibre glycémique
Prend en compte les fibres, les protéines, la qualité des graisses, les sucres ajoutés et le type de glucides dans la recette.
Ingrédients
Aubergine
1
piece
Haricot rouge
1
cup
Menthe fraîche
1
teaspoon
Huile, olive
2
tablespoon
Oignon
1
piece
Ail
2
clove
Tomates cerises
1
cup
Jus de citron
1
teaspoon
Sel
1
teaspoon
Poivre noir
1
teaspoon
Instructions
1
Préchauffez le four à 200 °C (400 °F). Coupez l’aubergine en dés et mélangez-la avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, du sel et du poivre.
2
Faites rôtir l’aubergine pendant 20 à 25 minutes, en la retournant une fois, jusqu’à ce qu’elle soit dorée et tendre.
3
Émincez l’oignon et hachez l’ail. Faites-les revenir dans le reste de l’huile d’olive à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient fondants, environ 4 minutes.
4
Ajoutez les haricots rouges et les tomates cerises dans la poêle. Faites cuire 5 minutes, jusqu’à ce que le tout soit chaud et que les tomates commencent à fondre.
5
Incorporez le jus de citron, puis salez et poivrez selon votre goût.
6
Répartissez le mélange de haricots dans les assiettes, garnissez d’aubergine rôtie et terminez avec la menthe fraîche déchirée avant de servir.
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Nutrition
330 kcal
Calories
11 g
Protéines
42 g
Glucides
12 g
Fibres
9 g
Sucre
16 g
Lipides
2 g
Graisses saturées
3.0 g
Sel
FAQ
Pour combien de personnes cette assiette méditerranéenne aux haricots et à l’aubergine est-elle prévue ?
La recette donne 2 portions.
Quels haricots puis-je utiliser ?
Utilisez des haricots azuki cuits ou une autre variété de haricots rouges cuits. Pour des haricots en conserve, égouttez et rincez 1 tasse avant de les ajouter.
Puis-je préparer cette recette végétalienne ?
Oui. Tous les ingrédients indiqués sont d’origine végétale, la recette convient donc à une alimentation végétalienne.
Combien de temps faut-il rôtir l’aubergine ?
Faites rôtir l’aubergine en dés à 200 °C pendant 20 à 25 minutes, en la retournant une fois, jusqu’à ce qu’elle soit dorée et tendre.
Faut-il saler l’aubergine avant de la rôtir ?
Non. Mélangez-la simplement avec l’huile d’olive, le sel et le poivre avant la cuisson.
Puis-je préparer ce plat à l’avance ?
Oui. Préparez séparément le mélange de haricots et l’aubergine, réfrigérez-les rapidement et réchauffez-les soigneusement avant de servir. Ajoutez la menthe au dernier moment.
Comment conserver les restes ?
Conservez-les dans un récipient couvert au réfrigérateur et consommez-les dans les 2 à 3 jours. Réchauffez-les jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds.
Que puis-je utiliser à la place de la menthe fraîche ?
Du persil frais ou de la coriandre conviennent comme autre touche fraîche.
Cette recette convient-elle aux personnes allergiques ?
Les ingrédients indiqués ne contiennent pas de gluten ni de produits laitiers, mais vérifiez les informations des produits emballés et les risques de contamination croisée.