Description de la recette
Published on: October 13, 2026
Végan
Riche en fibres
Repas en une seule casserole
Ingrédients
Aubergine
1
piece
Haricot rouge
0.5
tablespoon
Pâte de harissa
2
tablespoon
Oignon
1
piece
Ail
2
clove
Tomate, pâte
2
tablespoon
Bouillon de légumes
3
cup
Huile, olive
2
tablespoon
Paprika en poudre
1
teaspoon
Graine, cumin
1
teaspoon
Sel
0.5
teaspoon
Poivre noir
0.5
teaspoon
Jus de citron
1
teaspoon
Coriandre
2
tablespoon
Instructions
1
Coupez l’aubergine en dés de 2 cm et hachez l’oignon et l’ail.
2
Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole à feu moyen et faites revenir l’aubergine pendant 5 à 7 minutes jusqu’à ce qu’elle soit dorée, en ajoutant un peu d’huile si nécessaire.
3
Ajoutez l’oignon et faites cuire pendant 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’il soit tendre, puis incorporez l’ail pendant 1 minute.
4
Ajoutez la pâte de harissa, le concentré de tomate, le paprika et le cumin moulu, puis faites cuire pendant 1 à 2 minutes jusqu’à ce que le mélange soit parfumé.
5
Ajoutez le bouillon de légumes et les haricots azuki égouttés, portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter pendant 20 minutes.
6
Salez et poivrez, puis ajoutez le jus de citron. Ajustez le piquant avec davantage de harissa si vous le souhaitez.
7
Écrasez légèrement une partie de l’aubergine contre la paroi de la casserole pour obtenir une texture plus crémeuse, puis versez la soupe dans des bols et garnissez de coriandre fraîche avant de servir.
Nutrition
260 kcal
Calories
5 g
Protéines
22 g
Glucides
6 g
Fibres
9 g
Sucre
18 g
Lipides
3 g
Graisses saturées
1.4 g
Sel
Pourquoi cette recette vous convient
- Apporte des fibres grâce à l’aubergine, à l’oignon, à l’ail, à la tomate et aux haricots azuki.
- Comprend une grande diversité de plantes colorées, d’herbes et d’épices riches en polyphénols.
- Associe l’huile d’olive et les légumineuses dans un repas réconfortant et peu transformé.
Score de santé intestinale
Comment ces scores de soutien intestinal sont calculés
Ces scores sont estimés à partir des ingrédients de la recette, de son profil nutritionnel et de sa pertinence pour la santé intestinale. Ils sont destinés à servir de guide pratique, et non de conseil médical.
Soutien en fibres
Prend en compte les ingrédients riches en fibres comme les légumineuses, les légumes, les fruits, les céréales complètes, les noix et les graines.
Soutien en polyphénols
Reflète des ingrédients comme les baies, les herbes, les épices, le cacao, l’huile d’olive, les légumes colorés et d’autres aliments végétaux.
Soutien à la diversité
Prend en compte la variété des ingrédients d’origine végétale utilisés dans la recette.
Soutien à la fermentation
Reflète les ingrédients fermentés ou les ingrédients pouvant soutenir la fermentation microbienne, comme les fibres prébiotiques.
FAQ
Pour combien de personnes cette soupe d’aubergine aux haricots azuki et à la harissa est-elle prévue ?
La recette donne 2 portions.
Combien de temps faut-il pour préparer cette soupe ?
Comptez environ 35 à 45 minutes, découpe et mijotage compris.
Les haricots azuki doivent-ils être cuits avant d’être ajoutés ?
Oui. Utilisez des haricots azuki cuits et égouttés. Les haricots secs doivent d’abord être cuits séparément selon les instructions du paquet.
Comment rendre la soupe moins piquante ?
Utilisez moins de harissa, puis ajoutez-en progressivement selon votre goût. Un peu de bouillon supplémentaire peut aussi adoucir la préparation.
Comment rendre la soupe plus crémeuse ?
Écrasez légèrement une partie de l’aubergine contre la paroi de la casserole avant de servir.
Puis-je remplacer la coriandre fraîche ?
Oui. Remplacez-la par du persil frais, de la menthe ou une autre herbe, ou omettez-la.
Cette soupe est-elle végétalienne et sans gluten ?
Elle convient à une alimentation végétalienne si tous les ingrédients emballés, notamment le bouillon et la harissa, sont vérifiés comme végétaliens. Consultez les étiquettes pour le gluten si nécessaire.
Comment conserver les restes de soupe ?
Refroidissez-les rapidement, conservez-les couverts au réfrigérateur et consommez-les sous 2 à 3 jours. Réchauffez bien jusqu’à ce que la soupe soit très chaude.
Peut-on congeler cette soupe ?
Oui. Congelez la soupe refroidie dans des portions hermétiques pendant 3 mois maximum. Décongelez-la au réfrigérateur et réchauffez-la soigneusement.
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