Description de la recette
October 12, 2026
Poêlée d’aubergine et de haricots azuki, sauce au yaourt et à la menthe
Une poêlée riche en fibres d’aubergine et de haricots azuki, accompagnée d’une sauce fraîche au yaourt fermenté et à la menthe.
Riche en fibres
88%
Compatibilité générale avec la santé intestinale
Ce score est basé sur tous les ingrédients inclus dans la recette et fournit un score de compatibilité pour la population générale. Il n’est pas personnalisé selon votre profil personnel ou votre test du microbiome intestinal.
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Prend environ 2 minutes.
Pourquoi cette recette vous convient
- Riche en fibres grâce à l’aubergine, aux haricots azuki, à l’oignon, à l’ail et aux herbes.
- Associe légumineuses, légumes, épices et huile d’olive pour une grande diversité végétale.
- Contient du yaourt grec fermenté ainsi que des protéines, des matières grasses bénéfiques et des glucides à digestion lente.
Score de santé intestinale
Comment ces scores de soutien intestinal sont calculés
Ces scores sont estimés à partir des ingrédients de la recette, de son profil nutritionnel et de sa pertinence pour la santé intestinale. Ils sont destinés à servir de guide pratique, et non de conseil médical.
Soutien en fibres
Prend en compte les ingrédients riches en fibres comme les légumineuses, les légumes, les fruits, les céréales complètes, les noix et les graines.
Soutien en polyphénols
Reflète des ingrédients comme les baies, les herbes, les épices, le cacao, l’huile d’olive, les légumes colorés et d’autres aliments végétaux.
Soutien à la diversité
Prend en compte la variété des ingrédients d’origine végétale utilisés dans la recette.
Soutien à l’équilibre inflammatoire
Prend en compte l’équilibre entre ingrédients complets, bonnes graisses, sucres ajoutés, glucides raffinés et composants fortement transformés.
Soutien à la fermentation
Reflète les ingrédients fermentés ou les ingrédients pouvant soutenir la fermentation microbienne, comme les fibres prébiotiques.
Soutien à l’équilibre glycémique
Prend en compte les fibres, les protéines, la qualité des graisses, les sucres ajoutés et le type de glucides dans la recette.
Ingrédients
Aubergine
1
piece
Haricot rouge
6
tablespoon
Yaourt grec
0.5
bowl
Menthe fraîche
2
teaspoon
Huile, olive
2
tablespoon
Oignon
1
piece
Ail
2
clove
Tomate, pâte
1
tablespoon
Graine, cumin
1
teaspoon
Jus de citron
1
teaspoon
Sel
0.5
teaspoon
Instructions
1
Coupez l’aubergine en dés de 2 cm et hachez l’oignon et l’ail.
2
Chauffez l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez les graines de cumin et faites-les griller pendant 30 secondes, jusqu’à ce qu’elles soient parfumées.
3
Ajoutez l’oignon et faites-le cuire 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’il soit tendre, puis ajoutez l’ail et poursuivez la cuisson pendant 1 minute.
4
Incorporez le concentré de tomate, puis ajoutez les dés d’aubergine et le sel. Faites cuire 8 à 10 minutes en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que l’aubergine soit dorée et tendre.
5
Ajoutez les haricots azuki cuits et un peu d’eau si nécessaire. Laissez mijoter 5 minutes pour que les saveurs se mélangent. Rectifiez l’assaisonnement selon votre goût.
6
Pendant ce temps, mélangez le yaourt grec avec le jus de citron et la menthe fraîche finement ciselée pour préparer la sauce.
7
Servez la poêlée chaude avec une généreuse cuillerée de sauce au yaourt et à la menthe par-dessus.
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Nutrition
320 kcal
Calories
12 g
Protéines
30 g
Glucides
8 g
Fibres
9 g
Sucre
17 g
Lipides
3 g
Graisses saturées
1.5 g
Sel
FAQ
Pour combien de personnes cette poêlée d’aubergine et de haricots azuki est-elle prévue ?
La recette donne 2 portions.
Combien de temps faut-il pour préparer cette recette ?
Comptez environ 30 minutes, préparation et cuisson comprises.
Puis-je utiliser des haricots azuki en conserve ?
Oui. Égouttez-les et rincez-les avant de les ajouter à la poêle.
Puis-je préparer cette recette sans produits d’origine animale ?
Oui. Remplacez le yaourt grec par un yaourt végétal nature et non sucré, comme un yaourt au soja.
Que puis-je utiliser à la place de l’aubergine ?
La courgette ou les champignons conviennent, mais la texture et le temps de cuisson peuvent varier.
Comment éviter que la poêlée ne soit trop sèche ?
Ajoutez un petit filet d’eau pendant la cuisson, uniquement si nécessaire.
Puis-je préparer la sauce au yaourt et à la menthe à l’avance ?
Oui. Préparez-la quelques heures à l’avance et conservez-la couverte au réfrigérateur.
Comment conserver les restes ?
Conservez la poêlée et la sauce séparément dans des récipients fermés au réfrigérateur et consommez-les sous 3 jours.
Cette recette est-elle sans gluten ?
Les ingrédients indiqués sont naturellement sans gluten, mais vérifiez les étiquettes, notamment du concentré de tomate, du yaourt et des haricots.