Artichaut farci aux haricots azuki, nappé de tahini à l’estragon

Rincez les haricots azuki (s’ils sont secs, faites-les tremper puis mijoter jusqu’à ce qu’ils soient tendres, environ 45 minutes), puis égouttez-les bien.

Parez les artichauts, coupez le tiers supérieur, retirez les feuilles extérieures coriaces et coupez la pointe des feuilles restantes. Frottez les surfaces coupées avec un peu de jus de citron pour éviter qu’elles ne brunissent.

Faites cuire les artichauts à la vapeur au-dessus d’une eau frémissante pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce qu’une feuille se détache facilement. Égouttez-les et laissez-les refroidir légèrement.

Pendant ce temps, faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une poêle et faites revenir l’oignon et l’ail hachés pendant 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et parfumés.

Ajoutez les haricots azuki cuits dans la poêle, salez et poivrez, puis faites cuire 3 à 4 minutes en les écrasant légèrement pour obtenir une farce grumeleuse.

Écartez délicatement les feuilles des artichauts et déposez la farce au centre et entre les feuilles.

Fouettez le tahini avec le jus de citron, le reste de l’huile d’olive, l’estragon haché et 2 à 3 cuillères à soupe d’eau jusqu’à obtenir une sauce lisse et fluide, puis assaisonnez d’une pincée de sel.

Remettez les artichauts farcis dans le panier vapeur pendant 5 minutes pour les réchauffer, puis transférez-les dans des assiettes.

Nappez généreusement de sauce au tahini et à l’estragon, garnissez d’herbes fraîches et servez chaud.