Description de la recette
August 1, 2026
Curry de haricots azuki et d’aubergine aux graines de fenouil
Un curry réconfortant et riche en fibres associant des haricots azuki et de l’aubergine aux graines de fenouil aromatiques.
Riche en fibres
Riche en Légumineuses
À Base de Plantes
86%
Compatibilité générale avec la santé intestinale
Ce score est basé sur tous les ingrédients inclus dans la recette et fournit un score de compatibilité pour la population générale. Il n’est pas personnalisé selon votre profil personnel ou votre test du microbiome intestinal.
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Prend environ 2 minutes.
Pourquoi cette recette vous convient
- Riche en fibres fermentescibles et en protéines végétales grâce aux haricots azuki.
- Associe aubergine, tomates, oignon, ail, fenouil, épices de curry et coriandre pour une alimentation végétale variée.
- Utilise de l’huile d’olive et des ingrédients peu transformés pour un repas rassasiant et riche en fibres.
Score de santé intestinale
Comment ces scores de soutien intestinal sont calculés
Ces scores sont estimés à partir des ingrédients de la recette, de son profil nutritionnel et de sa pertinence pour la santé intestinale. Ils sont destinés à servir de guide pratique, et non de conseil médical.
Soutien en fibres
Prend en compte les ingrédients riches en fibres comme les légumineuses, les légumes, les fruits, les céréales complètes, les noix et les graines.
Soutien en polyphénols
Reflète des ingrédients comme les baies, les herbes, les épices, le cacao, l’huile d’olive, les légumes colorés et d’autres aliments végétaux.
Soutien à la diversité
Prend en compte la variété des ingrédients d’origine végétale utilisés dans la recette.
Soutien à l’équilibre inflammatoire
Prend en compte l’équilibre entre ingrédients complets, bonnes graisses, sucres ajoutés, glucides raffinés et composants fortement transformés.
Soutien à la fermentation
Reflète les ingrédients fermentés ou les ingrédients pouvant soutenir la fermentation microbienne, comme les fibres prébiotiques.
Soutien à l’équilibre glycémique
Prend en compte les fibres, les protéines, la qualité des graisses, les sucres ajoutés et le type de glucides dans la recette.
Ingrédients
Haricots azuki
1
cup
Aubergine
2
piece
Graines de fenouil
1
teaspoon
Onion
1
piece
Garlic
2
clove
Tomato
2
piece
Poudre de curry
1
teaspoon
Coconut milk
1
cup
Oil, olive
2
tablespoon
Salt
1
teaspoon
Coriandre
2
tablespoon
Instructions
1
Chauffez l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez l’oignon et l’ail hachés, puis faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient fondants.
2
Ajoutez l’aubergine coupée en dés et faites cuire jusqu’à ce qu’elle soit légèrement dorée, en remuant de temps en temps.
3
Incorporez la poudre de curry et les graines de fenouil, puis faites cuire pendant 1 minute pour libérer les arômes.
4
Ajoutez les tomates hachées, les haricots azuki et le lait de coco. Portez à frémissement doux.
5
Couvrez et faites cuire pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que l’aubergine soit tendre et que les saveurs soient bien mélangées.
6
Salez à votre goût et garnissez de coriandre fraîche avant de servir.
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Nutrition
620 kcal
Calories
18 g
Protéines
62 g
Glucides
17 g
Fibres
13 g
Sucre
35 g
Lipides
22 g
Graisses saturées
3 g
Sel
FAQ
Pour combien de personnes ce curry d’haricots azuki et d’aubergine est-il prévu ?
La recette donne environ 2 portions.
Faut-il utiliser des haricots azuki cuits ou secs ?
Utilisez des haricots azuki cuits. Les haricots secs doivent être trempés puis cuits séparément jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Puis-je utiliser des haricots azuki en conserve ?
Oui. Égouttez-les et rincez-les avant de les ajouter avec les tomates et le lait de coco.
Comment savoir si l’aubergine est cuite ?
Elle doit être tendre à cœur, sans partie ferme ni spongieuse. Cela prend généralement 20 à 25 minutes dans le curry couvert.
Puis-je rendre le curry moins épicé ?
Oui. Utilisez une poudre de curry douce ou réduisez la quantité. Vous pourrez rectifier l’assaisonnement ensuite.
Que puis-je utiliser à la place du lait de coco ?
Utilisez une crème végétale ou une boisson végétale non sucrée adaptée à la cuisson. La texture et la saveur seront légèrement différentes.
Comment conserver et réchauffer les restes ?
Refroidissez rapidement le curry, conservez-le couvert au réfrigérateur et consommez-le dans les 2 à 3 jours. Réchauffez-le bien et ajoutez un peu d’eau si nécessaire.
Avec quoi servir ce curry ?
Servez-le avec du riz, du pain plat, du quinoa ou une simple salade verte.
Les haricots azuki peuvent-ils provoquer un inconfort digestif ?
Les légumineuses sont riches en fibres et peuvent provoquer des gaz ou des ballonnements chez certaines personnes. Commencez par une petite portion, mangez lentement et buvez suffisamment.