Curry de haricots azuki et d’asperges au za’atar

Un curry riche en fibres associant haricots azuki, asperges et za’atar parfumé

Riche en fibres Riche en Légumineuses À Base de Plantes
88%

Compatibilité générale avec la santé intestinale

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Description de la recette

Ce curry vibrant de haricots azuki et d’asperges au za’atar associe des légumineuses riches en protéines et des asperges riches en fibres dans un bol réconfortant et généreusement épicé. Les haricots azuki apportent des protéines végétales et des fibres fermentescibles qui peuvent contribuer à nourrir les bactéries intestinales bénéfiques, tandis que les asperges diversifient l’apport en végétaux et fournissent naturellement des fibres prébiotiques. Le za’atar apporte une touche finale savoureuse et aromatique sans dominer les ingrédients principaux. C’est un choix pratique pour une alimentation équilibrée au quotidien, avec une combinaison gourmande qui favorise une alimentation variée et riche en fibres.

August 3, 2026
Curry de haricots azuki et d’asperges au za’atar
Préparation 15 min Cuisson 40 min Moyen

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Pourquoi cette recette vous convient

  • Riche en fibres et en protéines végétales grâce aux haricots azuki et aux asperges.
  • Associe une variété d’aliments végétaux à des herbes et épices riches en polyphénols, ainsi qu’à de l’ail, de l’oignon et de la tomate.
  • Un plat équilibré à base de légumineuses, de légumes et d’huile d’olive, avec peu de sucres ajoutés.

Score de santé intestinale

🌿 Diversité des fibres
91
🍇 Densité en polyphénols
82
🧬 Soutien de la diversité
81
🛡️ Soutien de l’équilibre inflammatoire
86
🫧 Soutien de la fermentation
10
⚖️ Stabilité de la glycémie
88

Ingrédients

Bean, red
1 cup
Bean, red
Asperge, verte
200 gram
Asperge, verte
Za'atar
2 teaspoon
Onion
1 piece
Onion
Garlic
2 clove
Garlic
Oil, olive
2 tablespoon
Oil, olive
Poudre de curry
1 teaspoon
Poudre de curry
Sauce tomate
1 cup
Sauce tomate
Vegetable broth
2 cup
Vegetable broth
Salt
1 teaspoon
Salt
Black pepper
0.5 teaspoon
Black pepper

Instructions

1

Rincez les haricots azuki et faites-les tremper toute une nuit ou au moins 4 heures.

2

Dans une grande casserole, chauffez l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon et l’ail hachés, puis faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

3

Ajoutez le curry en poudre et le za’atar, puis remuez pendant 30 secondes jusqu’à ce que les arômes se dégagent.

4

Égouttez les haricots azuki trempés et ajoutez-les dans la casserole. Versez le bouillon de légumes et la sauce tomate. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter pendant 30 minutes.

5

Ajoutez les asperges parées et faites cuire encore 10 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.

6

Salez et poivrez à votre goût. Servez chaud.

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Nutrition

520 kcal Calories
21 g Protéines
67 g Glucides
17 g Fibres
9 g Sucre
17 g Lipides
2.5 g Graisses saturées
2.2 g Sel

FAQ

Les haricots azuki sont-ils secs ou déjà cuits ?
La recette est prévue pour des haricots azuki secs, préalablement trempés. Avec des haricots cuits, réduisez le temps de cuisson et ajoutez-les avec la sauce tomate et le bouillon.
Combien de temps faut-il faire tremper les haricots azuki ?
Faites-les tremper toute une nuit ou au moins 4 heures, puis égouttez-les et rincez-les avant la cuisson.
Dois-je cuire les haricots séparément ?
Non. Après le trempage, ils cuisent directement dans le bouillon de légumes et la sauce tomate. Ils doivent être bien tendres avant de servir.
Puis-je utiliser des haricots azuki en conserve ?
Oui. Égouttez-les et rincez-les, puis ajoutez-les plus tard et faites-les simplement bien réchauffer.
Puis-je remplacer les asperges par un autre légume ?
Oui. Le brocoli, les haricots verts, les épinards ou la courgette conviennent. Adaptez le temps de cuisson au légume choisi.
Que puis-je utiliser à la place du za'atar ?
Utilisez un mélange de thym séché, de graines de sésame et d'un peu de sumac, ou ajoutez davantage de curry et d'herbes selon votre goût.
Comment rendre le curry plus épicé ?
Ajoutez des flocons de piment, du piment de Cayenne ou du piment frais avec l'oignon et l'ail. Commencez par une petite quantité.
Comment conserver les restes ?
Laissez refroidir rapidement le curry et conservez-le couvert au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Réchauffez-le bien avant de le servir.
Ce curry convient-il à une alimentation végétalienne ?
Oui, si le bouillon de légumes, le curry et le za'atar ne contiennent pas d'ingrédients d'origine animale. Vérifiez les étiquettes.
Pour combien de personnes cette recette est-elle prévue ?
Les quantités indiquées donnent 2 portions.