Pickled Cucumber Soba Salad

Crisp pickled cucumber soba salad that supports digestion and fiber variety daily.

92%

Allgemeine Übereinstimmung mit der Darmgesundheit

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Rezeptbeschreibung

Bright, crunchy, and lightly tangy, this Pickled Cucumber Soba Salad brings together fiber-rich soba with crisp cucumber and a quick pickle. The softly chewy noodles and veggie bite offer a satisfying texture while boosting plant-based fiber, which can support regular digestion as part of a balanced diet. The pickled cucumber adds tangy brightness and polyphenols from the cucumber and buckwheat, helping diversify flavors and nutrients. Tossed with a simple dressing, this salad fits into everyday meals as a gentle gut-friendly option.

June 13, 2026
Pickled Cucumber Soba Salad
Vorbereitung 15 Min. Zubereitung 12 Min. Einfach

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Warum dieses Rezept zu dir passt

  • Rich in fiber from soba and cucumber.
  • Includes polyphenol-rich vegetables and buckwheat components.
  • Balanced with plant-based protein and a light dressing for gut-friendly balance.

Darmgesundheits-Score

🌿 Ballaststoffvielfalt
70
🍇 Polyphenoldichte
70
🧬 Unterstützung der Vielfalt
70
🛡️ Unterstützung der Entzündungsbalance
80
🫧 Unterstützung der Fermentation
10
⚖️ Blutzuckerstabilität
78

Zutaten

Soba noodles
2 Schüssel
Soba noodles
Cucumber
1 Schüssel
Cucumber
Vinegar
3 Esslöffel
Vinegar
Soy sauce
6 Teelöffel
Soy sauce
Sesame oil
2 Teelöffel
Sesame oil
Seed, sesame
1 Esslöffel
Seed, sesame
Sugar, white
6 Teelöffel
Sugar, white
Salt
0.5 Teelöffel
Salt
Onion, green
2 Stück
Onion, green
Koriander
2 Esslöffel
Koriander

Zubereitung

1

Cook the soba noodles according to the package instructions. Drain and rinse under cold water.

2

Thinly slice the cucumber and chop the green onions.

3

In a bowl, whisk together the vinegar, soy sauce, and sesame oil.

4

In a large bowl, combine the soba noodles, cucumber, green onions, and sesame seeds.

5

Pour the dressing over the salad and toss gently to combine.

6

Serve the salad cold as a refreshing dish.

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Nährwerte

420 kcal Kalorien
14 g Eiweiß
58 g Kohlenhydrate
6 g Ballaststoffe
6 g Zucker
12 g Fett
2 g Gesättigte Fettsäuren
1.0 g Salz

FAQ

Was ist Soba und enthält es Gluten?
Soba sind Buchweizennudeln; viele Marken mischen Weizen darunter, daher variiert der Glutenanteil. Achte auf 100% Buchweizen oder glutenfreie Kennzeichnung und spüle nach dem Kochen ab.
Kann ich dieses Gericht glutenfrei machen?
Ja. Verwende glutenfreie Soba (100% Buchweizen oder zertifiziert glutenfrei) und ein glutenfreies Dressing (Tamari statt Sojasauce). Prüfe alle Zutaten.
Wie mache ich schnelles Gurkeneinlegen für diesen Salat?
Schneide die Gurken; mische Essig, eine Prise Salz, Zucker und optionale Gewürze; Gurken 10–20 Minuten einlegen.
Wie lange hält der Salat im Kühlschrank?
Am besten frisch genießen; 1–2 Tage im Kühlschrank; Nudeln können mit der Zeit weicher werden.
Ist dieser Salat vegan?
Ja, er ist pflanzenbasiert. Stelle sicher, dass das Dressing vegan ist.
Wie koche ich Soba richtig?
In salzigem Wasser 4–6 Minuten kochen, umrühren damit nichts klebt, abgießen und mit kaltem Wasser abspülen.
Kann ich Komponenten im Voraus zubereiten?
Ja. Soba kochen und Gurken vorher einlegen; getrennt aufbewahren und kurz vor dem Servieren mit dem Dressing vermengen.
Wie passe ich das Dressing für mehr Säure oder Süße an?
Mehr Essig oder Zitrussaft für Säure; etwas Zucker oder Honig für Süße; Salz mit mehr Tamari anpassen; Chili für Schärfe hinzufügen.
Welche gesundheitlichen Vorteile hat diese Salat?
Buchweizen liefert Ballaststoffe und Mineralien; Gurken liefern Hydration und Polyphenole; leichtes, pflanzenbasiertes Gericht, das zu einer ausgewogenen Ernährung passt.