Meal prep vegetable traybake

Name: Meal prep vegetable traybake
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 2
Cuisine: International
Ingredients: 1 piece bell pepper; 1 piece zucchini; 2 piece carrot; 1 cup broccoli; 2 tablespoon olive oil; 1 teaspoon salt; 0.5 teaspoon black pepper; 2 clove garlic; 1 tablespoon fresh herbs

Simple meal prep to nourish fiber and gut diversity

Ideal für Meal Prep Einfaches Rezept Batchkochen

88%

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Rezeptbeschreibung

Plan ahead with this colorful vegetable traybake that keeps weeknights simple while supporting gentle digestion. Packed with a variety of vegetables, it helps boost fiber diversity and plant-based nutrients, which can nourish beneficial gut bacteria and provide polyphenols and prebiotic-friendly textures. The traybake format is practical for batch cooking, easy to portion, and pairs well with simple proteins or grain sides. A warm, balanced dish you can customize with herbs and spices to suit your routine and appetite.

June 28, 2026

Vorbereitung 15 Min. Zubereitung 30 Min. Einfach

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Warum dieses Rezept zu dir passt

Rich in fiber from a variety of vegetables, boosting gut diversity.
Colorful plant ingredients deliver polyphenols and prebiotic textures.
Batch-cook friendly traybake that pairs with proteins or grains.

Darmgesundheits-Score

🌿 Ballaststoffvielfalt

🍇 Polyphenoldichte

🧬 Unterstützung der Vielfalt

🛡️ Unterstützung der Entzündungsbalance

🫧 Unterstützung der Fermentation

⚖️ Blutzuckerstabilität

Zutaten

Portionen

Bell Pepper

1 piece

Zucchini

1 piece

Carrot

2 piece

Broccoli

1 cup

Oil, olive

2 tablespoon

Salt

1 teaspoon

Black pepper

0.5 teaspoon

Garlic

2 clove

fresh herbs

1 tablespoon

Zubereitung

Preheat the oven to 200°C (400°F).

Chop the bell pepper, zucchini, carrot, and broccoli into bite-sized pieces.

In a large bowl, combine the chopped vegetables with olive oil, salt, black pepper, and minced garlic.

Spread the vegetable mixture in an even layer on a baking tray.

Roast in the preheated oven for about 25-30 minutes, or until the vegetables are tender and slightly caramelized.

Remove from the oven, sprinkle with fresh herbs, and serve warm.

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Nährwerte

320 kcal Kalorien

9 g Eiweiß

42 g Kohlenhydrate

11 g Ballaststoffe

8 g Zucker

12 g Fett

2 g Gesättigte Fettsäuren

0.8 g Salz

FAQ

Wie lange dauert es, diese Traybake zuzubereiten?

Ungefähr 45–60 Minuten von Anfang bis Ende: 10–15 Minuten Schneiden und 30–45 Minuten Rösten, je nach Gemüsegröße und Ofen.

Welche Gemüsesorten eignen sich am besten für eine Traybake und welche sollten vermieden werden?

Eine Mischung aus festen Gemüsesorten wie Karotten, Paprika, Zucchini, Zwiebeln und Brokkoli; zarte Blättergemüse vermeiden und alle Gemüse gleich groß schneiden.

Kann ich das im Voraus für die Woche vorbereiten? Wie lagern und aufwärmen?

Ja. In luftdichten Behältern im Kühlschrank bis zu 4 Tagen aufbewahren; im Ofen oder in der Mikrowelle erwärmen, bis es heiß ist; für längere Lagerung einfrieren.

Wie passe ich es für eine milde Verdauung oder eine Low-FODMAP-Diät an?

Für leichte Verdauung wähle gut gegarte, ballaststoffarme Optionen und vermeide Zwiebeln/Knoblauch; für Low-FODMAP verwende Karotten, Zucchini, Paprika und Kürbis und nutze bei Verträglichkeit Knoblauchöl.

Ist das vegan und glutenfrei, und welche Eiweißquellen passen dazu?

Es ist vegan und glutenfrei, wenn du glutenfreie Gewürze verwendest; kombiniere mit Proteinen wie Kichererbsen, Linsen oder Tofu oder serviere mit Quinoa.

Wie sorge ich für eine gleichmäßige Garung bei Gemüse unterschiedlicher Größen?

Gemüse in gleich große Stücke schneiden, in einer einzigen Schicht mit Abstand verteilen und die Backblechhälfte während des Kochens wenden.

Wie vermeide ich matschiges Gemüse oder ungleichmäßiges Garen?

Verwende hohe Hitze, vermeide Überfüllung und gare in einer Lage, damit es bräunt statt zu dämpfen.

Kann ich Reste einfrieren und wie lange halten sie sich?

Ja. Nach dem Abkühlen in luftdichten Behältern einfrieren; 2–3 Monate Haltbarkeit; vor dem Aufwärmen auftauen und heiß erwärmen.

Wie portioniere ich das für Meal Prep und wie viel Ballaststoffe enthält eine Portion?

Eine praktische Portion sind etwa 1–2 Tassen geröstetes Gemüse pro Portion, ergänzt durch Protein oder Getreide; die Gemüsemischung erhöht die Ballaststoffzufuhr.