Meal prep egg muffins with vegetables

Name: Meal prep egg muffins with vegetables
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 2
Cuisine: International
Ingredients: 6 piece Eggs; 1 cup Spinach; 1 piece Bell Pepper; 0.5 piece Onion; 0.5 cup Cheese, cheddar; 0.5 teaspoon Salt; 0.25 teaspoon Black pepper

Vegetable-packed egg muffins for easy, gut-friendly meals every day.

Préparation de repas facile Recette Facile

88%

Compatibilité générale avec la santé intestinale

Ce score est basé sur tous les ingrédients inclus dans la recette et fournit un score de compatibilité pour la population générale. Il n’est pas personnalisé selon votre profil personnel ou votre test du microbiome intestinal.

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Description de la recette

Wholesome egg muffins bursting with vegetables make meal prep easy and nourishing. This recipe pairs protein-rich eggs with a colorful mix of vegetables to deliver fiber, vitamins, and minerals in each portable bite. The varied plant fibers and polyphenols from the veggies support gentle digestion, help nourish beneficial gut bacteria, and build a more diverse, balanced eating pattern. Perfect for busy mornings or quick lunches, these muffins freeze well and reheat in minutes. Customize with your preferred veggies to boost fiber diversity and keep your meals interesting throughout the week.

June 28, 2026

Préparation 15 min Cuisson 25 min Plus élaboré

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Pourquoi cette recette vous convient

Rich in fiber from vegetables supports gut-friendly digestion.
Colorful plant foods provide polyphenols and dietary diversity.
Balanced with protein from eggs and fiber-rich vegetables for steady energy.

Score de santé intestinale

🌿 Diversité des fibres

🍇 Densité en polyphénols

🧬 Soutien de la diversité

🛡️ Soutien de l’équilibre inflammatoire

🫧 Soutien de la fermentation

⚖️ Stabilité de la glycémie

Ingrédients

portions

Eggs

6 piece

Épinard

1 cup

Poivron

1 piece

Oignon

0.5 piece

Fromage, cheddar

0.5 cup

Sel

0.5 teaspoon

Poivre noir

0.25 teaspoon

Instructions

Preheat the oven to 350°F (175°C) and grease a muffin tin.

In a bowl, whisk together the eggs and season with salt and black pepper.

Chop the spinach, bell pepper, and onion, then fold them into the egg mixture.

Pour the mixture evenly into the muffin tin and sprinkle the cheddar cheese on top.

Bake for 20-25 minutes or until the muffins are set and lightly golden on top.

Allow to cool slightly before removing from the tin and serve warm or store in the fridge.

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Nutrition

120 kcal Calories

6 g Protéines

4 g Glucides

1 g Fibres

2 g Sucre

6 g Lipides

1.5 g Graisses saturées

0.25 g Sel

FAQ

Combien d'œufs faut-il utiliser pour une fournée de muffins aux œufs?

Généralement 6 à 8 œufs pour une douzaine de muffins; ajustez selon la taille et la quantité de légumes.

Quels légumes conviennent le mieux dans ces muffins?

Poivrons, épinards, oignons, champignons, courgettes, brocoli et tomates conviennent bien; égouttez l’excès d’humidité.

Puis-je les rendre vegan ou sans produits laitiers?

Oui: remplacez les œufs par un substitut végétal (ou des œufs de lin) et utilisez du lait sans lactose et du fromage végétal ou de la levure nutritionnelle.

Comment conserver les muffins et combien de temps se conservent-ils?

Conservez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à 4 jours, ou congelez jusqu’à 3 mois.

Comment réchauffer les muffins sans les dessécher?

Micro-ondes 30–60 secondes par muffin, ou réchauffez-les au four à 160 °C (325 °F) pendant 8–12 minutes.

Puis-je les congeler après la cuisson et comment les décongeler?

Oui, laissez-les refroidir puis congelez; emballez individuellement; décongelez au réfrigérateur ou réchauffez-les directement.

Quelle est une portion saine?

Un muffin est une portion; ajustez-la selon vos objectifs quotidiens en protéines et fibres.

Ces muffins sont-ils adaptés aux régimes sans gluten ou keto?

Ils peuvent être sans gluten si vous utilisez des ingrédients sans gluten; ils ne sont pas vraiment adaptés au keto à cause des légumes; privilégiez des légumes pauvres en glucides.

Des conseils pour éviter des muffins mous ou des bords qui se fissurent?

Égouttez bien les légumes, faites-les revenir ou essuyez-les, graissez les moules ou utilisez des moules en silicone, ne mélangez pas trop.