Tuscan kale and cannellini bean stew

A hearty, fiber-rich stew with leafy greens and plant-powered comfort

Ballaststoffreich Vegan One-Pot-Gericht
91%

Allgemeine Übereinstimmung mit der Darmgesundheit

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Rezeptbeschreibung

This hearty Tuscan kale and cannellini bean stew brings together creamy beans and leafy greens in a comforting, everyday meal. Cannellini beans provide plant-based protein and fermentable fiber, while kale adds fiber, plant diversity, and naturally occurring polyphenols. Together, they create a nourishing base for supporting digestion and feeding beneficial gut bacteria. A satisfying choice for building balanced eating habits, this stew offers cozy flavor and lasting nourishment without feeling complicated.

September 21, 2026
Tuscan kale and cannellini bean stew
Vorbereitung 15 Min. Zubereitung 28 Min. Mittel

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Warum dieses Rezept zu dir passt

  • Rich in fiber from cannellini beans, kale, and vegetables.
  • Combines diverse plant foods, herbs, spices, and olive oil.
  • Provides plant-based protein and slow-digesting carbohydrates for a satisfying meal.

Darmgesundheits-Score

🌿 Ballaststoffvielfalt
92
🍇 Polyphenoldichte
82
🧬 Unterstützung der Vielfalt
86
🛡️ Unterstützung der Entzündungsbalance
88
🫧 Unterstützung der Fermentation
5
⚖️ Blutzuckerstabilität
89

Zutaten

Olivenöl
1 tablespoon
Olivenöl
Zwiebel
1 piece
Zwiebel
Knoblauch
2 clove
Knoblauch
Karotte
1 piece
Karotte
Sellerie
1 piece
Sellerie
Tomate, Mark
1 tablespoon
Tomate, Mark
Cannellini-Bohnen
2 cup
Cannellini-Bohnen
Grünkohl
3 cup
Grünkohl
Gemüsebrühe
3 cup
Gemüsebrühe
Rosmarin
1 teaspoon
Rosmarin
Thymian
1 teaspoon
Thymian
Schwarzer Pfeffer
1 teaspoon
Schwarzer Pfeffer
Salz
1 teaspoon
Salz
Zitronensaft
1 tablespoon
Zitronensaft

Zubereitung

1

Heat the olive oil in a large pot over medium heat. Add the diced onion, carrot, and celery and cook for 5-6 minutes until softened.

2

Add the minced garlic and tomato paste and cook for 1 minute, stirring, until fragrant.

3

Stir in the cannellini beans, vegetable broth, rosemary, thyme, and black pepper. Bring to a gentle simmer.

4

Reduce the heat and simmer uncovered for 15 minutes, stirring occasionally, so the flavors meld.

5

Add the chopped kale and cook for 5-7 minutes until tender but still bright green.

6

Mash a few of the beans against the side of the pot to thicken the stew, then stir in the lemon juice and season with salt to taste.

7

Serve hot, ideally with crusty bread or a whole grain roll.

Nährwerte

360 kcal Kalorien
17 g Eiweiß
58 g Kohlenhydrate
18 g Ballaststoffe
9 g Zucker
9 g Fett
1.5 g Gesättigte Fettsäuren
1.8 g Salz

FAQ

Für wie viele Portionen reicht dieser toskanische Eintopf mit Grünkohl und Cannellini-Bohnen?
Das Rezept ergibt 2 Portionen.
Kann ich Cannellini-Bohnen aus der Dose verwenden?
Ja. Verwenden Sie etwa 2 Tassen abgetropfte und abgespülte Bohnen.
Wie kann ich den Eintopf andicken?
Zerdrücken Sie einige Bohnen am Topfrand und rühren Sie sie anschließend unter.
Kann ich eine andere Bohnensorte verwenden?
Ja. Große weiße Bohnen, Butterbohnen oder andere milde weiße Bohnen passen gut.
Ist dieser Grünkohl-Bohnen-Eintopf vegan?
Ja, sofern die Gemüsebrühe vegan ist.
Ist der Eintopf glutenfrei?
Der Eintopf selbst ist von Natur aus glutenfrei. Prüfen Sie jedoch das Etikett der Brühe und verwenden Sie bei Bedarf glutenfreies Brot.
Wie lange hält sich der Eintopf?
Lassen Sie ihn zügig abkühlen und bewahren Sie ihn bis zu 3 Tage abgedeckt im Kühlschrank auf. Vor dem Servieren gründlich erhitzen.
Kann ich diesen Eintopf einfrieren?
Ja. Frieren Sie ihn in geeigneten Behältern bis zu 3 Monate ein. Tauen Sie ihn im Kühlschrank auf und erwärmen Sie ihn langsam.