Risotto mit Spargel und Erbsen

Name: Risotto mit Spargel und Erbsen
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 2
Cuisine: International
Ingredients: 1 serving spoon Risottoreis; 200 gram Spargel; 100 gram Erbsen; 1 piece Zwiebel; 2 clove Knoblauch; 500 ml Gemüsebrühe; 100 ml Weißwein; 2 tablespoon Butter; 50 gram Parmesankäse; 2 tablespoon Olivenöl; 1 teaspoon Salz; 0.5 teaspoon Schwarzer Pfeffer

Cremiges, wohltuendes Risotto mit Spargel und Erbsen für einen ballaststoffreichen pflanzlichen Genuss

Ballaststoffreich Farbenfrohe Pflanzen

78%

Allgemeine Übereinstimmung mit der Darmgesundheit

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Rezeptbeschreibung

Dieses farbenfrohe Risotto kombiniert zarten Spargel und süße Erbsen mit cremigem Reis zu einer sättigenden Mahlzeit für jeden Tag. Das Gemüse liefert Ballaststoffe und pflanzliche Vielfalt und hilft dir, eine abwechslungsreichere Ernährungsweise aufzubauen, die eine angenehme Verdauung unterstützen und nützliche Darmbakterien ernähren kann. Seine milde Textur und ausgewogene Kombination machen es leicht, mehr wertvolle Pflanzen zu genießen, ohne aufwendige Zubereitung.

August 2, 2026

Vorbereitung 15 Min. Zubereitung 30 Min. Mittel

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Warum dieses Rezept zu dir passt

Liefert Ballaststoffe aus Spargel, Erbsen, Zwiebeln, Knoblauch und Gemüse.
Enthält mehrere pflanzliche Lebensmittel und Olivenöl für eine wertvolle Ernährungsvielfalt.
Eine wohltuende, praktische Mahlzeit mit Gemüse, ausgewogen ergänzt durch Reis, Käse und gesunde Fette.

Darmgesundheits-Score

🌿 Ballaststoffvielfalt

🍇 Polyphenoldichte

🧬 Unterstützung der Vielfalt

🛡️ Unterstützung der Entzündungsbalance

🫧 Unterstützung der Fermentation

⚖️ Blutzuckerstabilität

Zutaten

Portionen

Risotto

1 serving spoon

Grüner Spargel

200 gram

Erbsen, grün

100 gram

Zwiebel

1 piece

Knoblauch

2 clove

Gemüsebrühe

500 ml

Wein, weiß

100 ml

Butter

2 tablespoon

Käse, Parmesan

50 gram

Olivenöl

2 tablespoon

Salz

1 teaspoon

Schwarzer Pfeffer

0.5 teaspoon

Zubereitung

Den Spargel putzen und in 2 cm große Stücke schneiden. 2 Minuten in kochendem Wasser blanchieren, abgießen und beiseitestellen.

Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und beides weich dünsten.

Den Risottoreis hinzufügen und umrühren, bis er mit Öl überzogen ist. Den Weißwein angießen und kochen, bis er aufgenommen wurde.

Nach und nach warme Gemüsebrühe hinzufügen, jeweils eine Kelle, und ständig rühren, bis die Brühe aufgenommen ist, bevor die nächste Kelle hinzugefügt wird.

Nach etwa 15 Minuten, wenn der Reis fast gar ist, den blanchierten Spargel und die Erbsen unterrühren. Weiterkochen, bis der Reis cremig und al dente ist.

Vom Herd nehmen. Butter und geriebenen Parmesankäse unterrühren. Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.

Vor dem Servieren 2 Minuten ruhen lassen. Nach Wunsch mit zusätzlichem Parmesan garnieren.

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Nährwerte

520 kcal Kalorien

15 g Eiweiß

72 g Kohlenhydrate

8 g Ballaststoffe

8 g Zucker

19 g Fett

9 g Gesättigte Fettsäuren

1.8 g Salz

FAQ

Für wie viele Personen reicht dieses Risotto mit Spargel und Erbsen?

Das Rezept ergibt 2 Portionen.

Kann ich Tiefkühlerbsen verwenden?

Ja. Geben Sie sie zusammen mit dem Spargel dazu und lassen Sie sie etwas länger mitgaren, bis sie vollständig heiß sind.

Muss ich den Spargel vorher blanchieren?

Ja. Durch 2 Minuten Blanchieren gart der Spargel gleichmäßig und behält seine Farbe und seinen Biss.

Welche Reissorte eignet sich am besten für Risotto?

Verwenden Sie Risottoreis wie Arborio, Carnaroli oder Vialone Nano. Diese Sorten sorgen für eine von Natur aus cremige Konsistenz.

Woran erkenne ich, dass das Risotto fertig ist?

Der Reis sollte cremig und al dente sein, also weich, aber noch leicht bissfest. Nach Beginn der Brühezugabe dauert das meist etwa 15 Minuten.

Kann ich dieses Risotto ohne Weißwein zubereiten?

Ja. Ersetzen Sie den Wein durch die gleiche Menge zusätzlicher Gemüsebrühe oder geben Sie für etwas Säure einen kleinen Spritzer Zitronensaft dazu.

Kann ich dieses Rezept vegan zubereiten?

Ja. Ersetzen Sie die Butter durch Olivenöl oder vegane Butter und verwenden Sie eine pflanzliche Parmesanalternative oder Hefeflocken.

Ist dieses Risotto glutenfrei?

Die Zutaten sind normalerweise glutenfrei. Prüfen Sie jedoch die Etiketten der Gemüsebrühe, des Käseersatzes und anderer verpackter Produkte auf Gluten und Kreuzkontamination.

Wie bewahre ich Reste auf und wärme sie wieder auf?

Lassen Sie die Reste zügig abkühlen, bewahren Sie sie abgedeckt im Kühlschrank auf und verzehren Sie sie innerhalb von 2 Tagen. Erwärmen Sie sie mit etwas Brühe vorsichtig, bis sie vollständig heiß sind.