Green bean stew with potatoes

A cozy, fiber-rich stew to support gentle digestion and gut microbiome diversity.

92%

Allgemeine Übereinstimmung mit der Darmgesundheit

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Rezeptbeschreibung

Green Bean Stew with Potatoes combines tender green beans and potatoes in a comforting, broth-based simmer. This fiber-rich dish provides plant-based nourishment with a mix of textures and flavors that make a wholesome, balanced meal. The beans and potatoes contribute dietary fiber and polyphenols, supporting gentle digestion and helping diversify your plant intake. A simple, practical recipe that fits into everyday meals while encouraging balanced eating habits and gut-friendly patterns.

July 2, 2026
Green bean stew with potatoes
Vorbereitung 15 Min. Zubereitung 30 Min. Einfach

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Warum dieses Rezept zu dir passt

  • Rich in fiber from legumes and vegetables.
  • Includes colorful plant foods that support dietary diversity.
  • Balanced with protein, fiber, and slow carbohydrates.

Darmgesundheits-Score

🌿 Ballaststoffvielfalt
82
🍇 Polyphenoldichte
75
🧬 Unterstützung der Vielfalt
78
🛡️ Unterstützung der Entzündungsbalance
80
🫧 Unterstützung der Fermentation
0
⚖️ Blutzuckerstabilität
78

Zutaten

Bohne, grün
200 gram
Bohne, grün
Potato
300 gram
Potato
Onion
1 piece
Onion
Garlic
2 clove
Garlic
Oil, olive
2 tablespoon
Oil, olive
Vegetable broth
500 ml
Vegetable broth
Salt
1 teaspoon
Salt
Black pepper
1 teaspoon
Black pepper

Zubereitung

1

Heat the olive oil in a large pot over medium heat.

2

Add chopped onion and minced garlic; sauté until the onion is translucent.

3

Add the green beans and diced potatoes; stir to combine.

4

Pour in the vegetable broth, then add salt and black pepper.

5

Bring to a simmer, cover, and cook for 20-25 minutes or until the vegetables are tender.

6

Adjust seasoning if necessary and serve warm.

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Nährwerte

420 kcal Kalorien
16 g Eiweiß
58 g Kohlenhydrate
9 g Ballaststoffe
7 g Zucker
12 g Fett
2 g Gesättigte Fettsäuren
0.9 g Salz

FAQ

Was sind die Hauptzutaten dieses Eintopfs?
Grüne Bohnen und Kartoffeln stehen im Mittelpunkt, geschmoren in Gemüsebrühe mit Zwiebel, Knoblauch und Kräutern; optional Tomaten.
Ist dieses Rezept vegan/vegetarisch?
Ja — es ist rein pflanzlich. Verwende Gemüsebrühe, um es vegan zu halten.
Wie lange dauert das Kochen?
Ca. 30–45 Minuten insgesamt, je nach Größe der Bohnen und Kartoffeln.
Wie viele Portionen ergibt es?
In der Regel 4 Portionen.
Kann ich es mit anderem Gemüse variieren?
Ja. fügen Sie Karotten, Paprika, Sellerie oder anderes festes Gemüse hinzu; passe die Kochzeit entsprechend an.
Wie lagere ich Reste?
In einem luftdichten Behälter im Kühlschrank 3–4 Tage aufbewahren; schnell abkühlen lassen. Langzeitlagerung durch Einfrieren möglich.
Ist es glutenfrei?
Ja, sofern glutenfreie Gemüsebrühe und Gewürze verwendet werden.
Kann man es im Slow Cooker oder Instant Pot zubereiten?
Ja. Instant Pot: 5–7 Minuten bei hohem Druck mit natürlicher Druckentlastung; Slow Cooker: 6–8 Stunden auf niedrig.
Wie kann ich den Geschmack ohne Fleisch intensivieren?
Aromaten gut anbraten, Kräuter wie Thymian oder Lorbeer verwenden, etwas Zitronensaft hinzufügen und eine Prise Paprika oder Pfeffer.
Wie serviert man es am besten?
Allein genießen oder mit knusprigem Brot, Reis oder Quinoa servieren.