Ingwer-Auberginen-Suppe mit Adzukibohnen

Eine wärmende, ballaststoffreiche Suppe mit Adzukibohnen, Aubergine und aromatischem Ingwer.

Ballaststoffreich Vollkorn Pflanzenbasiert
88%

Allgemeine Übereinstimmung mit der Darmgesundheit

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Rezeptbeschreibung

Diese wärmende Suppe kombiniert Adzukibohnen und Aubergine zu einer sättigenden, pflanzlichen Mahlzeit mit reichlich natürlichen Ballaststoffen. Ballaststoffe unterstützen eine regelmäßige Verdauung und dienen nützlichen Darmbakterien als Nahrung. Verschiedene pflanzliche Lebensmittel können außerdem zu einer abwechslungsreicheren Ernährung im Alltag beitragen. Aromatischer Ingwer verleiht der Suppe eine milde Schärfe und Tiefe, sodass sie wohltuend und dennoch leicht wirkt. Genießen Sie sie als ausgewogenes Mittagessen oder leichtes Abendessen und sorgen Sie über die Woche hinweg mit weiteren Bohnen, Gemüse, Getreide, Nüssen und Samen für Abwechslung.

September 23, 2026
Ingwer-Auberginen-Suppe mit Adzukibohnen
Vorbereitung 15 Min. Zubereitung 65 Min. Mittel

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Warum dieses Rezept zu dir passt

  • Reich an Ballaststoffen aus Adzukibohnen, Aubergine, Karotte, Zwiebel und Knoblauch.
  • Kombiniert mehrere farbenfrohe pflanzliche Lebensmittel mit polyphenolreichem Ingwer und Olivenöl.
  • Liefert pflanzliches Eiweiß, langsam verdauliche Kohlenhydrate und gesunde Fette in einer sättigenden Mahlzeit.

Darmgesundheits-Score

🌿 Ballaststoffvielfalt
92
🍇 Polyphenoldichte
82
🧬 Unterstützung der Vielfalt
84
🛡️ Unterstützung der Entzündungsbalance
86
🫧 Unterstützung der Fermentation
25
⚖️ Blutzuckerstabilität
88

Zutaten

Bohne, rot
1 cup
Bohne, rot
Aubergine
1 piece
Aubergine
Ingwer
1 tablespoon
Ingwer
Zwiebel
1 piece
Zwiebel
Knoblauch
2 piece
Knoblauch
Gemüsebrühe
2 cup
Gemüsebrühe
Olivenöl
2 tablespoon
Olivenöl
Karotte
1 piece
Karotte
Sojasauce
1 teaspoon
Sojasauce
Salz
1 teaspoon
Salz
Schwarzer Pfeffer
1 teaspoon
Schwarzer Pfeffer
Sesamöl
1 teaspoon
Sesamöl

Zubereitung

1

Die Adzukibohnen abspülen und etwa 40 Minuten in Wasser köcheln lassen, bis sie weich sind, dann abgießen.

2

Aubergine, Karotte und Zwiebel würfeln, den Knoblauch hacken und den Ingwer reiben.

3

Olivenöl in einem Topf erhitzen und Zwiebel und Karotte etwa 5 Minuten anbraten, bis sie weich sind.

4

Ingwer und Knoblauch hinzufügen und eine weitere Minute braten, bis sie duften.

5

Die Aubergine hinzufügen und 4 bis 5 Minuten braten, bis sie leicht gebräunt ist.

6

Die Gemüsebrühe angießen und die gekochten Adzukibohnen, Sojasauce, Salz und schwarzen Pfeffer hinzufügen.

7

Aufkochen lassen und anschließend 15 Minuten köcheln lassen, bis die Aubergine weich ist.

8

Das Sesamöl einrühren, abschmecken und heiß servieren.

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Nährwerte

600 kcal Kalorien
25 g Eiweiß
91 g Kohlenhydrate
20 g Ballaststoffe
12 g Zucker
20 g Fett
3 g Gesättigte Fettsäuren
2.4 g Salz

FAQ

Für wie viele Personen reicht die Suppe?
Das Rezept ergibt 2 Portionen.
Wie lange müssen die Adzukibohnen kochen?
Abspülen und etwa 40 Minuten in Wasser köcheln lassen, bis sie weich sind. Die Kochzeit kann variieren.
Kann ich Adzukibohnen aus der Dose verwenden?
Ja. Abgetropfte und abgespülte Bohnen verwenden, mit der Brühe hinzufügen und gut erhitzen.
Ist diese Auberginensuppe vegan?
Ja, alle aufgeführten Zutaten sind pflanzlich. Bei Bedarf die Etiketten von Gemüsebrühe und Sojasauce prüfen.
Kann ich die Suppe ohne Sojasauce zubereiten?
Ja. Die Sojasauce weglassen oder durch etwas Tamari ersetzen und die Salzmenge entsprechend anpassen.
Wie bewahre ich übrig gebliebene Suppe auf?
Schnell abkühlen lassen, abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 2 bis 3 Tagen verbrauchen. Vor dem Servieren gründlich erhitzen.
Kann ich diese Suppe einfrieren?
Ja. In Portionen bis zu 3 Monate einfrieren. Die Aubergine kann nach dem Auftauen weicher sein.
Kann ich die Suppe pürieren?
Ja. Für eine feinere Konsistenz teilweise oder vollständig pürieren und mit heißer Flüssigkeit vorsichtig umgehen.