Cold Buckwheat Noodle Bowl with Tofu and Pickled Radish

Name: Cold Buckwheat Noodle Bowl with Tofu and Pickled Radish
Prep time: 15 min
Cook time: 7 min
Total time: 22 min
Yield: 2
Cuisine: International
Ingredients: 2 bowl Buchweizennudeln (Soba); 1 slice Festes Tofu, in Scheiben; 4 piece Eingelegter Rettich; 0.5 bowl Gurke, in Scheiben geschnitten; 1 piece Möhre, in Julienne geschnitten; 0.25 cup Frühlingszwiebel (Schnittlauch), in Scheiben geschnitten; 2 teaspoon Sojasauce; 1 tablespoon Sesamöl; 2 tablespoon Essig (Reis- oder weiß); 1 teaspoon Zucker; 1 tablespoon Geröstete Sesamsamen; 2 tablespoon Frischer Koriander (Korianderblätter); 1 piece Limette, zum Auspressen; 0.5 teaspoon Salz

Cold buckwheat noodle bowl that supports gentle digestion and diversity

Pflanzenbasiert Proteinreich

86%

Allgemeine Übereinstimmung mit der Darmgesundheit

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Rezeptbeschreibung

This refreshing cold bowl features fiber-rich buckwheat noodles, protein-packed tofu, and crisp pickled radish. The combination adds fiber variety and plant-based protein, while the tangy pickled radish nods to fermented flavors often enjoyed with gut-friendly meals. With polyphenols from buckwheat and a simple balance of textures, it fits into everyday eating routines aimed at gentle digestion and building a diverse, plant-forward eating pattern.

June 17, 2026

Cold Buckwheat Noodle Bowl with Tofu and Pickled Radish

Vorbereitung 15 Min. Zubereitung 7 Min. Aufwendiger

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Warum dieses Rezept zu dir passt

Rich in fiber and plant-based protein from buckwheat noodles and tofu.
Includes polyphenol-rich ingredients like buckwheat and radish.
Balanced combination of textures suitable for gentle digestion.

Darmgesundheits-Score

🌿 Ballaststoffvielfalt

🍇 Polyphenoldichte

🧬 Unterstützung der Vielfalt

🛡️ Unterstützung der Entzündungsbalance

🫧 Unterstützung der Fermentation

⚖️ Blutzuckerstabilität

Zutaten

Portionen

Nudeln

2 bowl

Tofu

1 slice

Radish

4 piece

Cucumber

0.5 bowl

Carrot

1 piece

Zwiebel, Frühling

0.25 cup

Soy sauce

2 teaspoon

Öl, Sesam

1 tablespoon

Vinegar

2 tablespoon

Sugar, white

1 teaspoon

Seed, sesame

1 tablespoon

Koriander

2 tablespoon

Limette

1 piece

Salt

0.5 teaspoon

Zubereitung

Cook the buckwheat noodles according to the package instructions. Drain and rinse under cold water.

Press the tofu to remove excess moisture, then cut into cubes.

In a pan, heat sesame oil over medium heat and sauté the tofu until golden brown on all sides.

Thinly slice the radish and cucumber.

In a bowl, combine the noodles, tofu, radish, cucumber, and chopped spring onions.

Drizzle with soy sauce and juice of the lime. Toss gently to combine.

Serve immediately and enjoy your refreshing cold buckwheat noodle bowl.

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Nährwerte

450 kcal Kalorien

18 g Eiweiß

58 g Kohlenhydrate

7 g Ballaststoffe

6 g Zucker

12 g Fett

2 g Gesättigte Fettsäuren

1.2 g Salz

FAQ

Sind Buchweizennudeln glutenfrei?

Buchweizennudeln sind naturlal glutenfrei, aber achte auf Kreuzkontamination auf der Verpackung, wenn du Gluten vermeiden musst.

Ist das Rezept vegan und proteinreich?

Ja, es verwendet Tofu als pflanzliches Protein; Buchweizen liefert Ballaststoffe und Polyphenole. Für mehr Protein kann man Kichererbsen oder Tempeh hinzufügen.

Wie lagere ich Reste?

Im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter bis zu 2 Tage aufbewahren; Nudeln, Tofu und eingelegten Rettich getrennt aufbewahren, wenn möglich.

Kann ich das Gericht vorbereiten?

Ja. Nudeln und Tofu im Voraus kochen und getrennt lagern; Rettich erst kurz vor dem Servieren hinzufügen; das Dressing kann vorbereitet werden.

Wie passe ich Geschmack und Textur an?

Weitere Gemüse hinzufügen (Gurke, Paprika), Säure durch mehr Rettich oder Limettensaft anpassen; mit Sesamöl oder Sojasauce würzen.

Wozu dient eingelegter Rettich?

Er verleiht eine säuerliche, knackige Note mit fermentiertem Charakter, die gut zu cremigem Tofu und Nudeln passt.

Ist das Gericht gut verdaulich?

Es enthält Ballaststoffe aus Buchweizen und milde Proteine; bei Verdauungsproblemen lieber kleine Portionen und gut kauen.

Wie nahrhaft ist diese Bowl?

Bietet pflanzliches Protein aus Tofu, Ballaststoffe aus Nudeln und Gemüse sowie Polyphenole aus Buchweizen.

Welche Ersatzmöglichkeiten gibt es bei Allergien?

Für glutenfrei nutze zertifizierte glutenfreie Buchweizennudeln; bei Sojaallergie Kichererbsen, Linsen oder geröstete Samen/Nüsse als Protein- und Textur-Alternative.