Gefüllter Spargel mit Adzukibohnen und Minz-Tahini-Sauce

Ein ballaststoffreiches Gemüsegericht mit cremigem Tahini und erfrischender Minze.

Pflanzenbasiert Vollkorn Ballaststoffreich
88%

Allgemeine Übereinstimmung mit der Darmgesundheit

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Rezeptbeschreibung

Zarter Spargel wird mit herzhaften Adzukibohnen gefüllt und mit einer glatten Minz-Tahini-Sauce verfeinert. Dieses pflanzenbetonte Rezept vereint vielfältige Ballaststoffe aus Bohnen und Gemüse, darunter präbiotische Ballaststoffe, die nützliche Darmbakterien unterstützen können. Adzukibohnen liefern außerdem pflanzliches Protein, während Spargel und Minze für Frische und Abwechslung sorgen. Eine sättigende, farbenfrohe Möglichkeit für eine ausgewogene Ernährung im Alltag und mehr Vielfalt auf dem Speiseplan.

October 2, 2026
Gefüllter Spargel mit Adzukibohnen und Minz-Tahini-Sauce
Vorbereitung 15 Min. Zubereitung 5 Min. Mittel

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Warum dieses Rezept zu dir passt

  • Reich an Ballaststoffen aus Spargel und Adzukibohnen.
  • Vereint Hülsenfrüchte, Gemüse, Kräuter, Samen und Olivenöl für eine vielfältige pflanzliche Ernährung.
  • Liefert pflanzliches Protein und gesunde Fette bei minimalem Zusatz von Zucker.

Darmgesundheits-Score

🌿 Ballaststoffvielfalt
85
🍇 Polyphenoldichte
78
🧬 Unterstützung der Vielfalt
75
🛡️ Unterstützung der Entzündungsbalance
88
🫧 Unterstützung der Fermentation
0
⚖️ Blutzuckerstabilität
88

Zutaten

Grüner Spargel
500 gram
Grüner Spargel
Bohne, rot
6 tablespoon
Bohne, rot
Tahini
3 tablespoon
Tahini
Frische Minze
2 teaspoon
Frische Minze
Zitronensaft
2 teaspoon
Zitronensaft
Knoblauch
1 clove
Knoblauch
Öl, Oliven
2 tablespoon
Öl, Oliven
Salz
0.5 teaspoon
Salz
Wasser
3 tablespoon
Wasser

Zubereitung

1

Die Adzukibohnen abspülen und gut abtropfen lassen.

2

Die holzigen Enden des Spargels abbrechen und jeden Stängel längs flach einschneiden, sodass eine Tasche entsteht.

3

Die Adzukibohnen mit einer Gabel vorsichtig zerdrücken, leicht salzen und die Mischung in die Einschnitte der Spargelstängel füllen.

4

Das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und den gefüllten Spargel 4–5 Minuten braten, dabei gelegentlich wenden, bis er zart und bissfest ist.

5

Für die Sauce Tahini mit Zitronensaft, Wasser, fein gehackter frischer Minze und einer Prise Salz glatt und gießfähig verrühren.

6

Den Spargel auf Tellern anrichten, großzügig mit der Minz-Tahini-Sauce beträufeln und warm servieren.

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Nährwerte

365 kcal Kalorien
14 g Eiweiß
27 g Kohlenhydrate
10 g Ballaststoffe
6 g Zucker
25 g Fett
4 g Gesättigte Fettsäuren
1.5 g Salz

FAQ

Für wie viele Personen reicht das Rezept?
Das Rezept ergibt 2 Portionen.
Müssen die Adzukibohnen vor dem Füllen gegart sein?
Ja. Verwende gegarte Adzukibohnen, zum Beispiel aus der Dose oder selbst gekochte Bohnen, und spüle sie gut ab und lasse sie abtropfen.
Wie bereite ich den Spargel zum Füllen vor?
Breche die holzigen Enden ab und schneide längs eine flache Öffnung in jede Stange, ohne sie ganz durchzuschneiden.
Wie lange wird der gefüllte Spargel gegart?
Brate ihn 4–5 Minuten bei mittlerer Hitze in Olivenöl und wende ihn gelegentlich, bis er bissfest ist.
Wie kann ich den Minz-Tahini-Guss dünnflüssiger machen?
Rühre nach und nach Wasser ein, bis die Sauce glatt und gießfähig ist.
Kann ich das Rezept vorbereiten?
Bohnen und Sauce lassen sich vorbereiten. Für die beste Konsistenz sollte der Spargel kurz vor dem Servieren gegart werden.
Ist dieses Rezept vegan?
Ja, die aufgeführten Zutaten sind pflanzlich.
Ist dieses Rezept glutenfrei?
Die Zutaten sind von Natur aus glutenfrei. Bei Bedarf solltest du die Etiketten auf mögliche Kreuzkontakte prüfen.
Wie bewahre ich Reste auf?
Bewahre Reste abgedeckt im Kühlschrank auf und verbrauche sie innerhalb von 2–3 Tagen. Erwärme sie vorsichtig.
Was kann ich anstelle von frischer Minze verwenden?
Verwende zum Beispiel Petersilie oder Koriander; der Geschmack verändert sich dadurch.