Auberginen-Curry mit Adzukibohnen und geräuchertem Paprikapulver

Name: Auberginen-Curry mit Adzukibohnen und geräuchertem Paprikapulver
Prep time: 15 min
Cook time: 27 min
Total time: 42 min
Yield: 2
Cuisine: International
Ingredients: 1 cup Adzukibohnen; 2 piece Aubergine; 1 teaspoon Geräuchertes Paprikapulver; 1 piece Zwiebel; 2 clove Knoblauch; 2 piece Tomate; 1 cup Kokosmilch; 1 teaspoon Currypulver; 2 tablespoon Olivenöl; 0.5 teaspoon Salz; 2 tablespoon Frischer Koriander

Ein wärmendes, ballaststoffreiches Curry mit Adzukibohnen, Aubergine und rauchigem Paprika

Ballaststoffreich Vegan Vollkorn

84%

Allgemeine Übereinstimmung mit der Darmgesundheit

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Rezeptbeschreibung

Dieses Auberginen-Curry mit Adzukibohnen bringt wärmenden Geschmack und eine angenehme, sättigende Textur auf den Tisch. Die ballaststoffreichen Adzukibohnen liefern eine präbiotische Quelle, die nützliche Darmbakterien unterstützen kann, während die Aubergine für pflanzliche Vielfalt und natürlich vorkommende Polyphenole sorgt. Geräuchertes Paprikapulver verleiht dem Gericht Tiefe, ohne seinen Geschmack zu überdecken. Dieses wohltuende Curry ist eine praktische Möglichkeit, mehr verschiedene pflanzliche Lebensmittel in den Alltag zu integrieren und eine ausgewogene Ernährung sowie ein gutes Verdauungsbefinden zu unterstützen.

August 1, 2026

Auberginen-Curry mit Adzukibohnen und geräuchertem Paprikapulver

Vorbereitung 15 Min. Zubereitung 27 Min. Einfach

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Warum dieses Rezept zu dir passt

Reich an Ballaststoffen aus Adzukibohnen, Aubergine, Tomaten, Zwiebel und Knoblauch.
Enthält vielfältige pflanzliche Lebensmittel, Kräuter und polyphenolreiche Gewürze.
Bietet eine sättigende Kombination aus pflanzlichem Eiweiß, Gemüse und gesunden Fetten.

Darmgesundheits-Score

🌿 Ballaststoffvielfalt

🍇 Polyphenoldichte

🧬 Unterstützung der Vielfalt

🛡️ Unterstützung der Entzündungsbalance

🫧 Unterstützung der Fermentation

⚖️ Blutzuckerstabilität

Zutaten

Portionen

Adzukibohnen

1 cup

Aubergine

2 piece

Paprika powder

1 teaspoon

Onion

1 piece

Garlic

2 clove

Tomato

2 piece

Coconut milk

1 cup

Currypulver

1 teaspoon

Oil, olive

2 tablespoon

Salt

0.5 teaspoon

Koriander

2 tablespoon

Zubereitung

Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Gehackte Zwiebel und Knoblauch hinzufügen und anbraten, bis sie weich sind.

Die gewürfelte Aubergine hinzufügen und 5 Minuten braten, bis sie leicht gebräunt ist.

Adzukibohnen, gehackte Tomaten, Currypulver und geräuchertes Paprikapulver unterrühren. 2 Minuten kochen, damit sich die Aromen entfalten.

Kokosmilch hinzufügen und sanft zum Köcheln bringen. Abdecken und 20 Minuten garen, bis die Aubergine weich ist.

Mit Salz abschmecken. Vor dem Servieren mit frischem Koriander garnieren.

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Nährwerte

560 kcal Kalorien

16 g Eiweiß

62 g Kohlenhydrate

17 g Ballaststoffe

13 g Zucker

29 g Fett

17 g Gesättigte Fettsäuren

1.3 g Salz

FAQ

Für wie viele Personen reicht dieses Adzukibohnen-Auberginen-Curry?

Das Rezept reicht für 2 Personen.

Soll ich gekochte oder getrocknete Adzukibohnen verwenden?

Verwende gekochte Adzukibohnen und lasse sie vor der Zugabe abtropfen. Getrocknete Bohnen sollten vorher nach Packungsanleitung separat gekocht werden.

Kann ich dieses Curry vegan zubereiten?

Ja. Die aufgeführten Zutaten sind pflanzlich. Bei verpackten Produkten solltest du trotzdem das Etikett auf tierische Zusätze prüfen.

Kann ich die Kokosmilch ersetzen?

Ja. Verwende ungesüßte pflanzliche Kochcreme oder Kochmilch. Geschmack und Konsistenz können sich dadurch verändern.

Wie kann ich das Curry milder machen?

Verwende mildes Currypulver und reduziere die Menge oder lasse es weg. Geräuchertes Paprikapulver sorgt vor allem für Würze und ist normalerweise nicht sehr scharf.

Woran erkenne ich, dass die Aubergine gar ist?

Sie ist gar, wenn sie vollständig weich und zart ist, normalerweise nach etwa 20 Minuten sanftem Köcheln.

Kann ich dieses Curry im Voraus zubereiten?

Ja. Lass es rasch abkühlen, bewahre es abgedeckt im Kühlschrank auf und erhitze es vor dem Servieren gründlich, bis es dampfend heiß ist.

Ist dieses Curry für Menschen mit empfindlicher Verdauung geeignet?

Adzukibohnen enthalten Ballaststoffe und können bei manchen Menschen Blähungen oder ein Völlegefühl verursachen. Beginne mit einer kleinen Portion und richte dich nach deiner individuellen Verträglichkeit.