Rezeptbeschreibung
Published on: August 1, 2026
Ballaststoffreich
Vegan
Vollkorn
Zutaten
Adzukibohnen
1
cup
Aubergine
2
piece
Paprikapulver
1
teaspoon
Zwiebel
1
piece
Knoblauch
2
clove
Tomate
2
piece
Kokosmilch
1
cup
Currypulver
1
teaspoon
Olivenöl
2
tablespoon
Salz
0.5
teaspoon
Koriander
2
tablespoon
Zubereitung
1
Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Gehackte Zwiebel und Knoblauch hinzufügen und anbraten, bis sie weich sind.
2
Die gewürfelte Aubergine hinzufügen und 5 Minuten braten, bis sie leicht gebräunt ist.
3
Adzukibohnen, gehackte Tomaten, Currypulver und geräuchertes Paprikapulver unterrühren. 2 Minuten kochen, damit sich die Aromen entfalten.
4
Kokosmilch hinzufügen und sanft zum Köcheln bringen. Abdecken und 20 Minuten garen, bis die Aubergine weich ist.
5
Mit Salz abschmecken. Vor dem Servieren mit frischem Koriander garnieren.
Nährwerte
560 kcal
Kalorien
16 g
Eiweiß
62 g
Kohlenhydrate
17 g
Ballaststoffe
13 g
Zucker
29 g
Fett
17 g
Gesättigte Fettsäuren
1.3 g
Salz
Warum dieses Rezept zu dir passt
- Reich an Ballaststoffen aus Adzukibohnen, Aubergine, Tomaten, Zwiebel und Knoblauch.
- Enthält vielfältige pflanzliche Lebensmittel, Kräuter und polyphenolreiche Gewürze.
- Bietet eine sättigende Kombination aus pflanzlichem Eiweiß, Gemüse und gesunden Fetten.
Darmgesundheits-Score
Wie diese Darmgesundheits-Scores berechnet werden
Diese Scores werden anhand der Zutaten, des Nährwertprofils und der Relevanz für die Darmgesundheit des Rezepts geschätzt. Sie dienen als praktische Orientierung und sind keine medizinische Beratung.
Ballaststoff-Unterstützung
Berücksichtigt ballaststoffreiche Zutaten wie Hülsenfrüchte, Gemüse, Obst, Vollkornprodukte, Nüsse und Samen.
Polyphenol-Unterstützung
Spiegelt Zutaten wie Beeren, Kräuter, Gewürze, Kakao, Olivenöl, buntes Gemüse und andere pflanzliche Lebensmittel wider.
Diversitäts-Unterstützung
Berücksichtigt die Vielfalt der pflanzlichen Zutaten im Rezept.
Fermentations-Unterstützung
Spiegelt fermentierte Zutaten oder Zutaten wider, die mikrobielle Fermentation unterstützen können, wie präbiotische Ballaststoffe.
FAQ
Für wie viele Personen reicht dieses Adzukibohnen-Auberginen-Curry?
Das Rezept reicht für 2 Personen.
Soll ich gekochte oder getrocknete Adzukibohnen verwenden?
Verwende gekochte Adzukibohnen und lasse sie vor der Zugabe abtropfen. Getrocknete Bohnen sollten vorher nach Packungsanleitung separat gekocht werden.
Kann ich dieses Curry vegan zubereiten?
Ja. Die aufgeführten Zutaten sind pflanzlich. Bei verpackten Produkten solltest du trotzdem das Etikett auf tierische Zusätze prüfen.
Kann ich die Kokosmilch ersetzen?
Ja. Verwende ungesüßte pflanzliche Kochcreme oder Kochmilch. Geschmack und Konsistenz können sich dadurch verändern.
Wie kann ich das Curry milder machen?
Verwende mildes Currypulver und reduziere die Menge oder lasse es weg. Geräuchertes Paprikapulver sorgt vor allem für Würze und ist normalerweise nicht sehr scharf.
Woran erkenne ich, dass die Aubergine gar ist?
Sie ist gar, wenn sie vollständig weich und zart ist, normalerweise nach etwa 20 Minuten sanftem Köcheln.
Kann ich dieses Curry im Voraus zubereiten?
Ja. Lass es rasch abkühlen, bewahre es abgedeckt im Kühlschrank auf und erhitze es vor dem Servieren gründlich, bis es dampfend heiß ist.
Ist dieses Curry für Menschen mit empfindlicher Verdauung geeignet?
Adzukibohnen enthalten Ballaststoffe und können bei manchen Menschen Blähungen oder ein Völlegefühl verursachen. Beginne mit einer kleinen Portion und richte dich nach deiner individuellen Verträglichkeit.
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