Rezeptbeschreibung
Published on: August 3, 2026
Ballaststoffreich
Hülsenfruchtreich
Pflanzenbasiert
Warum dieses Rezept zu dir passt
- Reich an Ballaststoffen und pflanzlichem Protein aus Adzukibohnen und Spargel.
- Vereint vielfältige pflanzliche Lebensmittel mit polyphenolreichen Kräutern, Gewürzen, Knoblauch, Zwiebel und Tomate.
- Ausgewogen mit Hülsenfrüchten, Gemüse, Olivenöl und wenig zugesetztem Zucker.
Darmgesundheits-Score
Wie diese Darmgesundheits-Scores berechnet werden
Diese Scores werden anhand der Zutaten, des Nährwertprofils und der Relevanz für die Darmgesundheit des Rezepts geschätzt. Sie dienen als praktische Orientierung und sind keine medizinische Beratung.
Ballaststoff-Unterstützung
Berücksichtigt ballaststoffreiche Zutaten wie Hülsenfrüchte, Gemüse, Obst, Vollkornprodukte, Nüsse und Samen.
Polyphenol-Unterstützung
Spiegelt Zutaten wie Beeren, Kräuter, Gewürze, Kakao, Olivenöl, buntes Gemüse und andere pflanzliche Lebensmittel wider.
Diversitäts-Unterstützung
Berücksichtigt die Vielfalt der pflanzlichen Zutaten im Rezept.
Fermentations-Unterstützung
Spiegelt fermentierte Zutaten oder Zutaten wider, die mikrobielle Fermentation unterstützen können, wie präbiotische Ballaststoffe.
Zutaten
Bohne, rot
1
cup
Grüner Spargel
200
gram
Za'atar
2
teaspoon
Zwiebel
1
piece
Knoblauch
2
clove
Olivenöl
2
tablespoon
Currypulver
1
teaspoon
Tomatensauce
1
cup
Gemüsebrühe
2
cup
Salz
1
teaspoon
Schwarzer Pfeffer
0.5
teaspoon
Zubereitung
1
Adzukibohnen abspülen und über Nacht oder mindestens 4 Stunden einweichen.
2
Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Gehackte Zwiebel und Knoblauch hinzufügen und anbraten, bis sie weich sind.
3
Currypulver und Za'atar hinzufügen und 30 Sekunden rühren, bis sie duften.
4
Eingeweichte Adzukibohnen abgießen und in den Topf geben. Gemüsebrühe und Tomatensauce hinzufügen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 30 Minuten köcheln lassen.
5
Den geputzten Spargel hinzufügen und weitere 10 Minuten kochen, bis er weich ist.
6
Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken. Heiß servieren.
Nährwerte
520 kcal
Kalorien
21 g
Eiweiß
67 g
Kohlenhydrate
17 g
Ballaststoffe
9 g
Zucker
17 g
Fett
2.5 g
Gesättigte Fettsäuren
2.2 g
Salz
FAQ
Sind die Adzukibohnen getrocknet oder bereits gekocht?
Das Rezept ist für getrocknete, eingeweichte Adzukibohnen ausgelegt. Bei gekochten Bohnen die Kochzeit verkürzen und sie zusammen mit Tomatensauce und Brühe hinzufügen.
Wie lange müssen Adzukibohnen eingeweicht werden?
Weiche sie über Nacht oder mindestens 4 Stunden ein. Danach abgießen und vor dem Kochen abspülen.
Muss ich die Bohnen separat kochen?
Nein. Nach dem Einweichen garen sie direkt in Gemüsebrühe und Tomatensauce. Sie sollten vor dem Servieren vollständig weich sein.
Kann ich Adzukibohnen aus der Dose verwenden?
Ja. Dosenbohnen abgießen und abspülen, später hinzufügen und nur noch gründlich erhitzen.
Kann ich den Spargel durch anderes Gemüse ersetzen?
Ja. Brokkoli, grüne Bohnen, Spinat oder Zucchini eignen sich gut. Passe die Garzeit an das jeweilige Gemüse an.
Was kann ich anstelle von Za'atar verwenden?
Eine Mischung aus getrocknetem Thymian, Sesam und etwas Sumach ist geeignet. Alternativ kannst du nach Geschmack mehr Currypulver und Kräuter verwenden.
Wie kann ich das Curry schärfer machen?
Gib Chiliflocken, Cayennepfeffer oder frische Chili zusammen mit Zwiebel und Knoblauch hinzu. Beginne mit einer kleinen Menge.
Wie bewahre ich Reste auf?
Das Curry zügig abkühlen lassen und abgedeckt bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Servieren gründlich erhitzen.
Ist dieses Curry für eine vegane Ernährung geeignet?
Ja, sofern Gemüsebrühe, Currypulver und Za'atar keine tierischen Zutaten enthalten. Prüfe die Produktkennzeichnungen.
Für wie viele Personen reicht das Rezept?
Die angegebenen Mengen ergeben 2 Portionen.
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