Rohe Kartoffelstärke: Definition und mögliche Wirkung
Rohe, unmodifizierte Kartoffelstärke ist aus Kartoffeln gewonnenes Stärkemehl, das nicht erhitzt oder chemisch verändert wurde. Ein Teil davon liegt als resistente Stärke vom Typ 2 (RS2) vor: Sie wird im Dünndarm nicht vollständig verdaut und gelangt in den Dickdarm, wo Darmbakterien sie fermentieren können. „Potato starch“ heißt auf Deutsch Kartoffelstärke; „Speisestärke“ ist ein allgemeiner Begriff für Stärke zum Kochen und Backen.
Bei der Fermentation entstehen unter anderem kurzkettige Fettsäuren. Resistente Stärke kann deshalb als präbiotisch wirksamer Ballaststoff betrachtet werden. Wie viel davon tatsächlich im Dickdarm ankommt und wie eine Person darauf reagiert, hängt unter anderem von Produkt, Verarbeitung, Menge und individueller Verträglichkeit ab. Kartoffelstärke ist keine Behandlung für Darmerkrankungen und heilt den Darm nicht.
Ist Kartoffelstärke gesund?
Das hängt davon ab, um welche Form es geht und wie sie verwendet wird. Rohe, unmodifizierte Kartoffelstärke kann resistente Stärke liefern; erhitzte Kartoffelstärke wird dagegen überwiegend leichter verdaulich. Als Zutat zum Binden oder Backen ist sie vor allem ein stärkehaltiges Lebensmittel. Sie ist nicht automatisch gesünder als Maisstärke oder andere Speisestärken.
Resistente Stärke wird auf mögliche Zusammenhänge mit Darmmikrobiom, Verdauung und Stoffwechsel untersucht. Daraus lässt sich nicht ableiten, dass Kartoffelstärke den Blutzucker zuverlässig reguliert, beim Abnehmen hilft oder gesundheitliche Beschwerden behandelt. Auch die Kalorien- und Nährwertangaben hängen vom konkreten Produkt ab: Kartoffelstärke besteht überwiegend aus Kohlenhydraten und ist nicht mit einer ganzen Kartoffel gleichzusetzen.
