Silna odpowiedź glikemiczna może na chwilę dać zastrzyk energii, a następnie następuje spadek cukru we krwi. To może zwiększać głód i ochotę na niezdrowe przekąski, utrudniając zdrowe odżywianie.
Z czasem częste gwałtowne skoki poziomu cukru we krwi mogą obciążać sygnalizację insulinową. Może to zwiększać ryzyko insulinooporności, która wiąże się z cukrzycą typu 2 i problemami zdrowia metabolicznego.
Również trawienie może być zaburzone. Kiedy posiłki powodują skoki cukru we krwi, może to wpływać na komfort jelit i na moment sygnałów głodu, które kierują tym, co zjesz następnie.