Lentil Cucumber Mint Salad

A refreshing lentil salad that supports gentle digestion and fiber variety.

Rijk aan vezels Protein Rich Antioxidant Rich
86%

Match voor darmgezondheid

Deze score is gebaseerd op alle ingrediënten in het recept en op gegevens uit de InnerBuddies-database over het effect van deze ingrediënten op darmbacteriën en darmfuncties.

Binnenkort: personalisatie op basis van je profiel en/of je darmmicrobioomtestresultaten.

Receptbeschrijving

Bright, fiber-rich lentils meet crisp cucumber and fresh mint in this light, gut-friendly salad. The lentils contribute plant-based fiber to support steady digestion, while cucumber adds hydration and crunch. Mint brings aroma and polyphenols that complement a balanced, plant-forward meal. Simple to prepare, this dish helps nourish beneficial gut bacteria and fits easily into everyday eating without heavy prep too.

Lentil Cucumber Mint Salad
Voorbereiding 15 min Bereiding 15 min Makkelijk

Waarom dit recept bij je past

  • Rich in fiber from lentils and vegetables.
  • Includes polyphenol-rich mint and fresh herbs.
  • Simple, quick assembly for a gut-friendly meal.

Darmgezondheidsscore

🌿 Vezeldiversiteit
85
🍇 Polyfenolendichtheid
75
🧬 Ondersteuning van diversiteit
78
🛡️ Ondersteuning van ontstekingsbalans
82
🫧 Ondersteuning van fermentatie
0
⚖️ Bloedsuikerstabiliteit
78

Ingrediënten

2 porties
Lentils 200 gram
Cucumber salad 1 piece
Cucumber salad
Fresh Mint 10 leaves
Olive Oil 2 tablespoon
Lemon Juice 1 tablespoon
Drop, salt 0.5 teaspoon
Drop, salt
Black Pepper 0.25 teaspoon

Bereidingswijze

1

Cook the lentils according to package instructions until tender, then drain and let cool.

2

Chop the cucumber into small cubes and set aside.

3

Finely chop the fresh mint leaves.

4

In a large bowl, combine the cooled lentils, cucumber, and mint.

5

Drizzle with olive oil and lemon juice, then season with salt and black pepper.

6

Toss everything together until well combined.

7

Serve immediately or refrigerate for 30 minutes to allow flavors to meld.

Voedingswaarden

365 kcal Calorieën
18.7 g Eiwitten
42.8 g Koolhydraten
16.1 g Vezels
4.5 g Suiker
14.4 g Vet
2.0 g Verzadigd vet
0.5 g Zout

FAQ

Wat zijn de belangrijkste ingrediënten van de Lentil Cucumber Mint Salade?
Gekookte linzen, komkommer en verse munt met een eenvoudige dressing.
Hoe kook ik de linzen voor deze salade?
Spoel groene of bruine linzen; laat ze 18–25 minuten sudderen tot ze net gaar zijn; giet af en laat afkoelen.
Kan ik linzen in blik gebruiken?
Ja—afgespoeld en uitgelekt om overtollig vocht te verwijderen; het bespaart tijd.
Hoe maak ik de dressing?
Meng met olijfolie en citroensap, breng op smaak met zout en peper (voeg kruiden naar wens toe).
Hoe lang blijven de restjes goed in de koelkast?
Ongeveer 3–4 dagen in een luchtdichte bak.
Is deze salade veganistisch en glutenvrij?
Ja; van nature veganistisch en glutenvrij. Controleer etiketten als je andere ingrediënten toevoegt.
Kan ik aanpassen met andere groenten of kruiden?
Ja; je kunt paprika, tomaat, radijs toevoegen; munt kan worden vervangen door peterselie of koriander.
Hoe maak ik het vullender of voeg ik eiwitten toe?
Voeg eiwitrijke extra’s zoals kikkererwten, quinoa, feta (indien niet vegan) of geroosterde noten en zaden.
Wat zijn de gezondheidsvoordelen van deze salade?
Linzen leveren vezels voor de spijsvertering; komkommer hydrateert; munt biedt aroma en polyfenolen; het is een lichte, plantaardige optie.