Receptbeschrijving
Published on: August 1, 2026
Vezelrijk
Veganistisch
Volkoren granen
Waarom dit recept bij je past
- Rijk aan vezels uit adzukibonen, aubergine, tomaten, ui en knoflook.
- Bevat verschillende plantaardige voedingsmiddelen, kruiden en specerijen die rijk zijn aan polyfenolen.
- Biedt een lekkere combinatie van plantaardige eiwitten, groenten en gezonde vetten.
Darmgezondheidsscore
Hoe deze darmondersteunende scores worden berekend
Deze scores worden geschat op basis van de ingrediënten, voedingswaarden en relevantie voor darmgezondheid van het recept. Ze zijn bedoeld als praktische richtlijn, niet als medisch advies.
Vezelondersteuning
Kijkt naar vezelrijke ingrediënten zoals peulvruchten, groenten, fruit, volkoren granen, noten en zaden.
Polyfenolondersteuning
Weerspiegelt ingrediënten zoals bessen, kruiden, specerijen, cacao, olijfolie, kleurrijke groenten en andere plantaardige voedingsmiddelen.
Diversiteitsondersteuning
Kijkt naar de variatie aan plantaardige ingrediënten in het recept.
Fermentatieondersteuning
Weerspiegelt gefermenteerde ingrediënten of ingrediënten die microbiële fermentatie kunnen ondersteunen, zoals prebiotische vezels.
Ingrediënten
Adzukibonen
1
cup
Aubergine
2
piece
Paprikapoeder
1
teaspoon
Ui
1
piece
Knoflook
2
clove
Tomaat
2
piece
Kokosmelk
1
cup
Currypoeder
1
teaspoon
Olie, olijf
2
tablespoon
Zout
0.5
teaspoon
Koriander
2
tablespoon
Bereidingswijze
1
Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de fijngesneden ui en knoflook toe en bak tot ze zacht zijn.
2
Voeg de in blokjes gesneden aubergine toe en bak 5 minuten tot deze lichtbruin is.
3
Roer de adzukibonen, fijngesneden tomaten, het kerriepoeder en het gerookte paprikapoeder erdoor. Bak 2 minuten zodat de aroma's vrijkomen.
4
Schenk de kokosmelk erbij en breng zachtjes aan de kook. Dek af en laat 20 minuten koken tot de aubergine zacht is.
5
Breng op smaak met zout. Garneer voor het serveren met verse koriander.
Voedingswaarden
560 kcal
Calorieën
16 g
Eiwitten
62 g
Koolhydraten
17 g
Vezels
13 g
Suiker
29 g
Vet
17 g
Verzadigd vet
1.3 g
Zout
FAQ
Voor hoeveel personen is deze curry met adzukibonen en aubergine?
Het recept is voor 2 personen.
Moet ik gekookte of gedroogde adzukibonen gebruiken?
Gebruik gekookte adzukibonen en laat ze uitlekken voordat je ze toevoegt. Kook gedroogde bonen eerst apart volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Kan ik deze curry veganistisch maken?
Ja. Alle vermelde ingrediënten zijn plantaardig. Controleer bij verpakte producten wel het etiket op dierlijke toevoegingen.
Kan ik de kokosmelk vervangen?
Ja. Gebruik bijvoorbeeld ongezoete plantaardige kookroom of kookmelk. De smaak en dikte kunnen daardoor wel veranderen.
Hoe maak ik de curry minder pittig?
Gebruik milde kerriepoeder en verminder de hoeveelheid of laat die weg. Gerookt paprikapoeder geeft vooral een hartige smaak en is meestal niet erg pikant.
Hoe weet ik wanneer de aubergine gaar is?
De aubergine is gaar wanneer hij volledig zacht en mals is, meestal na ongeveer 20 minuten zachtjes koken.
Kan ik deze curry vooraf bereiden?
Ja. Laat de curry snel afkoelen, bewaar hem afgedekt in de koelkast en verwarm hem voor het serveren goed door tot hij stomend heet is.
Is deze curry geschikt voor mensen met een gevoelige spijsvertering?
Adzukibonen bevatten vezels en kunnen bij sommige mensen gasvorming of een opgeblazen gevoel veroorzaken. Begin met een kleine portie en pas het recept aan je eigen tolerantie aan.
Meer recepten voor je darmen
92% Darmgezondheid
92% Darmgezondheid
90% Darmgezondheid
92% Darmgezondheid
88% Darmgezondheid
88% Darmgezondheid