Receptbeschrijving
Published on: August 1, 2026
Vezelrijk
Rijk aan peulvruchten
Plantaardig
Waarom dit recept bij je past
- Rijk aan fermenteerbare vezels en plantaardige eiwitten uit adukibonen.
- Combineert aubergine, tomaten, ui, knoflook, venkel, kerriekruiden en koriander voor variatie in plantaardige voedingsmiddelen.
- Gebruikt olijfolie en minimaal bewerkte ingrediënten voor een smakelijke maaltijd met veel vezels.
Darmgezondheidsscore
Hoe deze darmondersteunende scores worden berekend
Deze scores worden geschat op basis van de ingrediënten, voedingswaarden en relevantie voor darmgezondheid van het recept. Ze zijn bedoeld als praktische richtlijn, niet als medisch advies.
Vezelondersteuning
Kijkt naar vezelrijke ingrediënten zoals peulvruchten, groenten, fruit, volkoren granen, noten en zaden.
Polyfenolondersteuning
Weerspiegelt ingrediënten zoals bessen, kruiden, specerijen, cacao, olijfolie, kleurrijke groenten en andere plantaardige voedingsmiddelen.
Diversiteitsondersteuning
Kijkt naar de variatie aan plantaardige ingrediënten in het recept.
Fermentatieondersteuning
Weerspiegelt gefermenteerde ingrediënten of ingrediënten die microbiële fermentatie kunnen ondersteunen, zoals prebiotische vezels.
Ingrediënten
Adukibonen
1
cup
Aubergine
2
piece
Venkelzaad
1
teaspoon
Ui
1
piece
Knoflook
2
clove
Tomaat
2
piece
Currypoeder
1
teaspoon
Kokosmelk
1
cup
Olie, olijf
2
tablespoon
Zout
1
teaspoon
Koriander
2
tablespoon
Bereidingswijze
1
Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de gesneden ui en knoflook toe en bak tot ze zacht zijn.
2
Voeg de in blokjes gesneden aubergine toe en bak tot deze lichtbruin is. Roer af en toe.
3
Roer het kerriepoeder en venkelzaad erdoor en bak 1 minuut om de aroma's vrij te laten komen.
4
Voeg de gehakte tomaten, adukibonen en kokosmelk toe. Breng zachtjes aan de kook.
5
Dek af en kook 20-25 minuten, tot de aubergine zacht is en de smaken goed zijn vermengd.
6
Breng op smaak met zout en garneer voor het serveren met verse koriander.
Voedingswaarden
620 kcal
Calorieën
18 g
Eiwitten
62 g
Koolhydraten
17 g
Vezels
13 g
Suiker
35 g
Vet
22 g
Verzadigd vet
3 g
Zout
FAQ
Voor hoeveel personen is deze curry met adukibonen en aubergine?
Het recept is goed voor ongeveer 2 porties.
Moet ik gekookte of gedroogde adukibonen gebruiken?
Gebruik gekookte adukibonen. Week en kook gedroogde bonen eerst apart tot ze zacht zijn voordat je ze aan de curry toevoegt.
Kan ik adukibonen uit blik gebruiken?
Ja. Giet ze af en spoel ze af voordat je ze toevoegt. Roer ze samen met de tomaten en kokosmelk door de curry.
Hoe weet ik wanneer de aubergine gaar is?
De aubergine moet overal zacht zijn, zonder een harde of sponsachtige kern. Dit duurt meestal 20–25 minuten in de afgedekte curry.
Kan ik de curry minder pittig maken?
Ja. Gebruik milde kerriepoeder of neem minder. Voeg later eventueel geleidelijk meer toe.
Wat kan ik gebruiken in plaats van kokosmelk?
Gebruik ongezoete plantaardige kookroom of kookmelk. De smaak en structuur kunnen iets verschillen.
Hoe bewaar en verwarm ik restjes?
Laat de curry snel afkoelen, bewaar hem afgedekt in de koelkast en eet hem binnen 2–3 dagen. Verwarm hem goed door en voeg indien nodig een scheutje water toe.
Waarmee kan ik deze curry serveren?
Serveer hem met rijst, platbrood, quinoa of een eenvoudige groene salade.
Kunnen adukibonen maag- of darmklachten veroorzaken?
Bonen bevatten veel vezels en kunnen bij sommige mensen gasvorming of een opgeblazen gevoel geven. Begin met een kleinere portie, eet rustig en drink voldoende water als je weinig vezels gewend bent.
Meer recepten voor je darmen
90% Darmgezondheid
90% Darmgezondheid
88% Darmgezondheid
86% Darmgezondheid
92% Darmgezondheid
78% Darmgezondheid