Acetaat wordt meestal gevormd wanneer darmbacteriën vezels en andere koolhydraten die je lichaam niet volledig kan verteren fermenteert. Tijdens de fermentatie breken microben deze voedingsmiddelen af en produceren ze korte-keten vetzuren, waaronder acetaat.
Eenmaal aangemaakt reist acetaat door de darmen en kan het de darmomgeving ondersteunen. Het helpt de darmbarrière te behouden, wat de belasting van de darmlijn kan verminderen. Het heeft ook invloed op darmcellen en lokale immuunsignalen.
Acetaat kan ook in de stofwisseling terechtkomen. Je lichaam kan het als energiereserve gebruiken, en het kan beïnvloeden hoe andere microben groeien. Dit betekent dat de acetaat-producerende gemeenschap kan verschuiven, afhankelijk van wat je eet en hoe je darmecosysteem in balans is.