Sobre alimentos fermentados

    O que são alimentos fermentados?

    Descubra os benefícios, exemplos de alimentos fermentados populares e como são feitos — passo a passo.

    Os alimentos fermentados são alimentos feitos por microrganismos naturais, como bactérias ou leveduras, que decompõem os ingredientes e criam ácidos e outros compostos. Podem adicionar microrganismos benéficos ou subprodutos microbianos. O modo como afetam você varia consoante o seu microbioma intestinal, a sua dieta e a sua tolerância.

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    Como funcionam os alimentos fermentados

    A fermentação transforma açúcares ou proteínas nos alimentos em novos compostos. Resultados comuns incluem ácido láctico, ácido acético, dióxido de carbono e álcool. Estas mudanças podem melhorar o sabor e a preservação, ao mesmo tempo que tornam os nutrientes mais fáceis de absorver para algumas pessoas.

    Muitos alimentos fermentados contêm microrganismos vivos, enquanto outros fornecem principalmente “restos microbianos” como ácidos orgânicos e enzimas. A digestão do estômago e do intestino delgado reduzirá parte dos microrganismos vivos, mas os compostos que eles deixam para trás ainda podem influenciar o ambiente do seu intestino.

    No cólon, esses compostos podem influenciar quais microrganismos crescem melhor. Isso pode ajudar a deslocar o equilíbrio para organismos que apoiam a digestão e a função da barreira intestinal, embora as respostas variem entre os indivíduos.

    Por que os alimentos fermentados são importantes para a sua saúde

    Os alimentos fermentados podem ajudar a digestão ao aumentar os ácidos benéficos e as enzimas que ajudam a digerir os alimentos.

    Podem também apoiar o metabolismo indiretamente. Quando os micróbios do intestino fermentam os alimentos e produzem ácidos gordos de cadeia curta benéficos, podem ajudar a utilização de energia e a regulação da glicose no sangue.

    Para a saúde a longo prazo, os alimentos fermentados costumam estar associados a uma maior diversidade da microbiota intestinal. No entanto, alguns produtos têm alto teor de sódio ou açúcares adicionados, por isso escolher opções com menos açúcar pode reduzir potenciais desvantagens.

    Quais são os fatores que afetam os alimentos fermentados?

    - Tipo de alimento fermentado: Chucrute, iogurte, kimchi e kefir diferem em micróbios e ácidos.
    - Ingredientes e açúcares/sal adicionados: Mais açúcar pode alimentar micróbios intestinais menos desejáveis.
    - A sua microbiota intestinal: Os seus micróbios existentes determinam quais benefícios você obtém mais.
    - Método de fermentação: Alimentos naturalmente fermentados podem diferir de versões tratadas termicamente consideradas “inativas”.
    - Fatores de estilo de vida: Sono, estresse e exercício podem alterar a microbiota intestinal ao longo do tempo.
    - Medicamentos e estado de saúde: Antibióticos, inibidores de ácido e condições do intestino podem alterar as respostas.
    - Fatores biológicos: Idade, genética e função imunitária influenciam como o seu corpo reage.

    Por que os alimentos fermentados diferem de pessoa para pessoa

    O seu microbioma intestinal é único, por isso o mesmo alimento pode alimentar diferentes bactérias em pessoas distintas. A genética, a sensibilidade do intestino e o histórico alimentar anterior também moldam a forma como o corpo lida com ácidos, fibras e microrganismos vivos.

    Também o estilo de vida é importante: o estresse e o sono de má qualidade podem alterar a função intestinal, tornando os benefícios menores ou os sintomas mais intensos. É por isso que conselhos sobre o intestino com “tamanho único” costumam falhar.

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