O acetato é principalmente produzido quando as bactérias do intestino fermentam fibras e outros carboidratos que o seu corpo não consegue digerir totalmente.
Durante a fermentação, os microrganismos decompõem esses alimentos e produzem ácidos gordos de cadeia curta, incluindo o acetato.
Uma vez produzido, o acetato percorre o intestino e pode apoiar o ambiente intestinal. Ajuda a manter a função da barreira intestinal, o que pode reduzir a pressão sobre o revestimento do intestino. Também interage com as células do intestino e sinais imunitários locais.
O acetato também alimenta o metabolismo. O seu corpo pode utilizá-lo como fonte de energia, e pode influenciar o crescimento de outros microrganismos. Isto significa que a comunidade geradora de acetato pode sofrer alterações consoante o que come e como está equilibrado o seu ecossistema intestinal.