Octan jest wytwarzany głównie wtedy, gdy bakterie jelitowe fermentują błonnik i inne węglowodany, których twoje ciało nie trawi w pełni. Podczas fermentacji mikroorganizmy rozkładają te pokarmy i wytwarzają kwasy tłuszczowe o krótkim łańcuchu, w tym octan.

Po wytworzeniu octan przemieszcza się po jelitach i może wspierać środowisko jelitowe. Pomaga utrzymać funkcję bariery jelitowej, co może zmniejszyć obciążenie błony śluzowej jelita. Wchodzi również w interakcje z komórkami jelitowymi i lokalnymi sygnałami immunologicznymi.

Octan może również zasilać metabolizm. Twoje ciało może wykorzystać go jako źródło energii, a także wpływać na wzrost innych mikroorganizmów. To oznacza, że społeczność produkująca octan może się zmieniać w zależności od tego, co jesz i jak zrównoważony jest Twój ekosystem jelitowy.