Streptococcus thermophilus: co to za bakteria i jak wspiera jelita?

Streptococcus thermophilus to bakteria kwasu mlekowego, bez której nie powstałby żaden prawdziwy jogurt. Nadaje mu gęstą konsystencję i lekko kwaśny smak, a po spożyciu może wspierać trawienie laktozy i przyczyniać się do równowagi mikrobiomu jelitowego. W tym artykule wyjaśniamy, czym dokładnie jest ten często niedoceniany probiotyk, jak działa w jelitach, czym różni się od paciorkowców wywołujących infekcje oraz jak wybierać jogurty z żywymi kulturami bakterii.

Czym jest Streptococcus thermophilus?

Streptococcus thermophilus to gatunek bakterii kwasu mlekowego (LAB) należący do rodzaju paciorkowców (Streptococcus). Jest organizmem termofilnym, czyli dobrze rozwijającym się w podwyższonych temperaturach (ok. 40–45°C) – stąd wzięła się jego nazwa. Jego naturalnym środowiskiem są fermentowane produkty mleczne, przede wszystkim jogurt, w którym pełni rolę kultury starterowej. Od ponad wieku jest wykorzystywany w przemyśle mleczarskim i powszechnie uznawany za bezpieczny (status GRAS).

Odkryj test mikrobiomu

Laboratorium UE z certyfikatem ISO • Próbka zachowuje stabilność podczas transportu • Dane zabezpieczone zgodnie z RODO

Test na mikrobiom

• Typ: bakteria kwasu mlekowego (LAB)
• Występowanie: głównie jogurt i fermentowane napoje mleczne
• Główna funkcja: fermentacja laktozy i produkcja kwasu mlekowego
• Status: powszechnie uznawany za bezpieczny (GRAS)

Jak Streptococcus thermophilus może wspierać zdrowie jelit?

Działanie tej bakterii w organizmie człowieka jest wielokierunkowe. Warto pamiętać, że efekty bywają indywidualne, a same bakterie nie są lekiem – traktuj je jako element zróżnicowanej diety.

Zobacz przykładowe rekomendacje z platformy InnerBuddies

Zapoznaj się z rekomendacjami platformy InnerBuddies dotyczącymi odżywiania, suplementów, dziennika żywieniowego i przepisów kulinarnych, które mogą zostać wygenerowane na podstawie testu mikrobiomu jelitowego

Zobacz przykładowe rekomendacje

• Wsparcie trawienia laktozy: bakteria produkuje enzym laktazę, który rozkłada cukier mleczny. Nietolerancja laktozy sprawia, że wielu osobom mleko szkodzi – jogurt z żywymi kulturami bywa jednak lepiej tolerowany.
• Wsparcie bariery jelitowej: może przyczyniać się do utrzymania prawidłowej kondycji śluzówki jelita.
• Konkurencja z patogenami: czasowo zasiedlając jelita, konkuruje z potencjalnie szkodliwymi mikroorganizmami i może pomagać utrzymywać równowagę mikrobiomu.
• Produkcja substancji bioaktywnych: wytwarza kwas mlekowy i inne związki, które tworzą niekorzystne środowisko dla niepożądanych bakterii.

Duet starterowy: Streptococcus thermophilus i Lactobacillus bulgaricus

S. thermophilus rzadko działa sam – w jogurcie tworzy klasyczną parę z Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus. Ich współpraca to podręcznikowy przykład symbiozy:

1. S. thermophilus rozpoczyna fermentację: szybko namnaża się w mleku, rozkładając laktozę i obniżając pH.
2. Ciepłe, lekko kwaśne środowisko stworzone przez tę bakterię idealnie sprzyja rozwojowi L. bulgaricus.
3. L. bulgaricus przejmuje pałeczkę, produkując więcej kwasu mlekowego – jogurt zagęszcza się i zyskuje charakterystyczny, ostry smak.

Dzięki synergii obu kultur końcowy produkt jest bogaty w żywe bakterie. Na co pomaga Lactobacillus? Bakterie kwasu mlekowego z tego rodzaju, podobnie jak S. thermophilus, fermentują laktozę do kwasu mlekowego i są badane pod kątem wspierania równowagi mikroflory jelitowej – w jogurcie L. bulgaricus odpowiada głównie za smak, aromat i konsystencję.

Szybki test w 2 minuty Czy test mikrobiomu jelitowego jest dla Ciebie przydatny? Odpowiedz na kilka krótkich pytań i sprawdź, czy test mikrobiomu jest dla Ciebie naprawdę przydatny. ✔ Zajmuje tylko 2 minuty ✔ Na podstawie Twoich objawów i stylu życia ✔ Jasna rekomendacja tak/nie Sprawdź, czy test jest dla mnie odpowiedni →

Streptococcus thermophilus a Streptococcus salivarius

Choć należą do tego samego rodzaju, to odrębne gatunki o odmiennych właściwościach i miejscach bytowania:

• Streptococcus thermophilus: związany przede wszystkim z fermentacją mleka. Po spożyciu może czasowo przechodzić przez jelita, ale nie jest ich stałym mieszkańcem.
• Streptococcus salivarius: naturalny komensal człowieka, bytujący głównie w jamie ustnej i gardle. Niektóre jego szczepy są badane pod kątem wspierania zdrowia jamy ustnej i górnych dróg oddechowych.

W uproszczeniu: S. thermophilus to „probiotyk z jedzenia”, a S. salivarius – „mieszkaniec ciała”.

Zostań członkiem społeczności InnerBuddies

Wykonuj badanie mikrobiomu jelitowego co kilka miesięcy i śledź swoje postępy, stosując się jednocześnie do naszych zaleceń

Wykup członkostwo InnerBuddies

Czy Streptococcus thermophilus wytwarza histaminę?

Nie, szczepy Streptococcus thermophilus stosowane w produkcji jogurtu nie są uznawane za wytwórców histaminy. Niektóre badania sugerują nawet, że bakteria ta może pomagać w rozkładzie histaminy w jelitach. Dieta uboga w histaminę nie musi więc automatycznie oznaczać rezygnacji z jogurtu, choć warto obserwować własną tolerancję. Jeśli po spożyciu nabiału regularnie pojawiają się dolegliwości, skonsultuj się z lekarzem lub dietetykiem.

Jak wybrać dobry jogurt z żywymi kulturami bakterii?

• Szukaj na etykiecie oznaczenia żywe kultury bakterii lub aktywne kultury.
• Wybieraj produkty o prostym składzie – najlepiej mleko i kultury bakterii, bez zbędnych dodatków.
• Unikaj jogurtów z dużą ilością dodanego cukru.
• Dobrym wyborem są zwykle jogurt naturalny, jogurt grecki i skyr.
• Pamiętaj, że produkty pasteryzowane po fermentacji nie zawierają już żywych bakterii.

Najczęściej zadawane pytania

Czy streptococcus to bakteria?

Tak. Streptococcus to rodzaj bakterii, nazywanych paciorkowcami ze względu na charakterystyczny układ w postaci łańcuszków. Rodzaj ten obejmuje zarówno gatunki chorobotwórcze, jak i zupełnie pożyteczne – do tych drugich należy S. thermophilus z jogurtu.

Szybki test w 2 minuty Czy test mikrobiomu jelitowego jest dla Ciebie przydatny? Odpowiedz na kilka krótkich pytań i sprawdź, czy test mikrobiomu jest dla Ciebie naprawdę przydatny. ✔ Zajmuje tylko 2 minuty ✔ Na podstawie Twoich objawów i stylu życia ✔ Jasna rekomendacja tak/nie Sprawdź, czy test jest dla mnie odpowiedni →

Czym się leczy streptococcus i czy bakteria z jogurtu jest groźna?

Pytanie o leczenie dotyczy zwykle infekcji wywoływanych przez chorobotwórcze gatunki, takie jak Streptococcus pyogenes. Takie zakażenia zawsze wymagają diagnostyki i terapii zleconej przez lekarza – często w postaci antybiotykoterapii. Streptococcus thermophilus to co innego: kultura spożywcza, która nie wywołuje infekcji i jest uznawana za bezpieczną. Jeśli podejrzewasz infekcję (np. silny ból gardła z gorączką), umów się na wizytę u lekarza i nie stosuj antybiotyków na własną rękę.

Na co pomaga Lactobacillus?

Bakterie z rodzaju Lactobacillus fermentują cukry do kwasu mlekowego i bywają łączone ze wspieraniem równowagi mikroflory jelitowej oraz trawienia laktozy. W jogurcie L. bulgaricus odpowiada przede wszystkim za intensywny smak i gęstą konsystencję. Efekty zależą jednak od konkretnego szczepu i organizmu, a produkty probiotyczne nie zastępują leczenia zaleconego przez specjalistę.