Le kombucha est fermenté lorsque les levures et les bactéries présentes dans un SCOBY transforment les sucres du thé. Au cours de la fermentation, les microbes produisent des acides organiques (comme l'acide acétique et l'acide gluconique), des traces de composés et du dioxyde de carbone, ce qui lui confère quelques bulles.
Pendant et après la fermentation, ces composés peuvent favoriser la digestion et le fonctionnement intestinal. Les acides organiques peuvent contribuer à créer un environnement légèrement plus acide dans l’intestin, ce qui peut influencer la croissance de certains microbes.
Pour le microbiome, le kombucha peut agir de deux façons : il peut livrer des sous-produits microbiens et il peut apporter de petites quantités de micro-organismes vivants. Votre flore intestinale existante décide de ce qui prospère, donc la même boisson n’entraînera pas toujours les mêmes changements.