Rauwe melk is niet gepasteuriseerd en kan ziekteverwekkers bevatten. Gepasteuriseerde melk wordt kort verhit om het risico op voedselinfecties te verkleinen. De voedingsverschillen tussen beide zijn doorgaans beperkt; voedselveiligheid is het belangrijkste onderscheid.

Rauwe melk en gepasteuriseerde melk: betekenis en verwerking

Rauwe melk is melk die niet is gepasteuriseerd. Pasteurisatie is een warmtebehandeling die het aantal ziekteverwekkers in melk verlaagt. Een gangbare methode is HTST (high temperature short time), waarbij melk ongeveer 15 seconden op 72 °C wordt verhit, maar er bestaan ook andere tijd-temperatuurcombinaties. Pasteurisatie verkleint het risico op ziekteverwekkers, maar is geen garantie dat er helemaal geen risico meer is.

Homogeniseren is iets anders dan pasteuriseren. Bij homogeniseren worden vetdeeltjes gelijkmatiger over de melk verdeeld, zodat er geen roomlaag meer ontstaat. Het is geen methode om ziekteverwekkers te doden. UHT-melk ondergaat een andere, intensievere warmtebehandeling en kan ongeopend anders bewaard worden dan gekoelde melk.

Wil je weten wat je precies in handen hebt? Controleer het etiket op de productbenaming en op de vermelding van pasteurisatie of een UHT-behandeling. Zo weet je welke verwerking het product heeft ondergaan.

Verschillen in voedingswaarde, smaak en houdbaarheid

Zowel rauwe als gepasteuriseerde melk levert onder meer eiwitten, calcium en vetten, al verschilt de precieze samenstelling per product. Verhitting kan sommige warmtegevoelige bestanddelen beïnvloeden, maar maak de voedingsverschillen niet groter dan onderbouwd is: de hoofdvoedingsstoffen blijven grotendeels behouden.

• Behandeling: geen pasteurisatie tegenover verhitting.
• Voedingswaarde: vergelijkbare hoofdvoedingsstoffen, met mogelijke beperkte verschillen in warmtegevoelige bestanddelen.
• Smaak: persoonlijke voorkeur en mogelijke invloed van verwerking.
• Bewaren: volg het etiket en de aanwijzingen voor koeling en gebruik na openen.

Rauwe melk kan voller of romiger smaken. Smaakvoorkeur is persoonlijk en hangt ook samen met de verwerking die het product heeft ondergaan. Gekoelde gepasteuriseerde melk en UHT-melk verschillen in behandeling en in hoe lang ze ongeopend houdbaar zijn. Let op: biologische melk kan gepasteuriseerd zijn. Biologisch betekent dus niet automatisch rauw.

Is rauwe melk gezonder of veiliger?

Rauwe melk kan ziekteverwekkers bevatten, waaronder Salmonella, E. coli, Listeria en Campylobacter. Een besmetting is niet altijd aan geur of uiterlijk te herkennen, waardoor je niet kunt zien of ruiken of melk veilig is. Pasteurisatie verlaagt het risico op ziekteverwekkers, maar veilig bewaren en hanteren blijven nodig.

• Mogelijke ziekteverwekkers en risico op voedselinfectie.
• Pasteurisatie als risicobeperkende behandeling.
• Extra voorzichtigheid voor kwetsbare groepen.
• Geen onbewezen claims over gezondheidsvoordelen.

Voor zwangere vrouwen, jonge kinderen, ouderen en mensen met een verminderde afweer wordt aangeraden rauwe melk te vermijden. Enzymen of bacteriën die van nature in rauwe melk voorkomen, bewijzen op zichzelf geen algemeen gezondheidsvoordeel. Er is geen betrouwbaar bewijs dat rauwe melk gezonder zou zijn dan gepasteuriseerde melk.

Melk en spijsvertering

Individuele reacties op melk verschillen, maar klachten bewijzen niet dat rauwe melk beter wordt verdragen. Lactose-intolerantie heeft te maken met de vertering van lactose, het suiker in melk. Rauwe melk is geen betrouwbare oplossing voor lactose-intolerantie; de hoeveelheid lactose verschilt niet wezenlijk door pasteurisatie.

Het is belangrijk om lactose-intolerantie en melkallergie van elkaar te onderscheiden: het zijn verschillende aandoeningen met verschillende oorzaken en klachten. Rauwe melk wordt niet gepresenteerd als bewezen behandeling of preventie voor allergieën, eczeem of darmklachten. Bij aanhoudende of zorgwekkende klachten is het verstandig om een zorgprofessional te raadplegen.

Etiket lezen en melk veilig bewaren

Op het etiket vind je de productbenaming en informatie over pasteurisatie of een UHT-behandeling. Volg daarnaast altijd de bewaarinstructies, de houdbaarheidsdatum en de aanwijzingen voor gebruik na openen. Beoordeel de veiligheid van melk niet uitsluitend op basis van geur of uiterlijk.

• Controleer de behandeling op het etiket.
• Volg de aangegeven temperatuur- en bewaarinstructies.
• Let op de houdbaarheidsdatum en aanwijzingen na openen.
• Raadpleeg bevoegde instanties voor actuele informatie over verkoopregels.

Regels en verkoopvoorwaarden voor rauwe melk kunnen per land of regio verschillen. Voor actuele informatie daarover kun je het beste terecht bij de bevoegde instanties.