Zuppa di fagioli azuki e asparagi con aglio e coriandolo

Zuppa ricca di fibre, salutare per l’intestino, che supporta la digestione e la diversità del microbiota.

Adatto all'Intestino Ricco di Legumi Ricco di Fibre
92%

Compatibilità generale con la salute intestinale

Questo punteggio si basa su tutti gli ingredienti inclusi nella ricetta e fornisce un punteggio di compatibilità per la popolazione generale. Non è personalizzato in base al tuo profilo personale o al tuo test del microbioma intestinale.

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Descrizione della ricetta

Una zuppa confortante a base vegetale che abbina fagioli azuki proteici con asparagi croccanti, aglio e coriandolo. La fibra proveniente da legumi e verdure supporta la digestione e aggiunge massa per energia costante. L'aglio e il coriandolo contribuiscono a polifenoli e composti aromatici che possono nutrire un microbiota intestinale vario, mentre la combinazione di legumi, verdure e erbe incoraggia la diversità di fibre. Questa ricetta si adatta a un'alimentazione equilibrata quotidiana, è facile da adattare con verdure di stagione e funziona bene per i pasti infrasettimanali.

July 30, 2026
Zuppa di fagioli azuki e asparagi con aglio e coriandolo
Preparazione 12 min Cottura 45 min Più impegnativo

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Perché questa ricetta fa per te

  • Ricco di fibra dai fagioli azuki e dagli asparagi.
  • Include aglio e coriandolo, offrendo polifenoli e varietà di sapori.
  • Proteine di origine vegetale equilibrate e grassi sani supportano un’energia costante e favorevole all’intestino.

Punteggio di salute intestinale

🌿 Diversità delle fibre
90
🍇 Densità di polifenoli
78
🧬 Supporto alla diversità
85
🛡️ Supporto all’equilibrio infiammatorio
82
🫧 Supporto alla fermentazione
0
⚖️ Stabilità della glicemia
80

Ingredienti

Bean, red
1 cup
Bean, red
Asparago, verde
200 gram
Asparago, verde
Garlic
3 clove
Garlic
coriandolo
2 tablespoon
coriandolo
Oil, olive
2 tablespoon
Oil, olive
Vegetable broth
2 cup
Vegetable broth
Salt
1 teaspoon
Salt
Black pepper
0.5 teaspoon
Black pepper

Istruzioni

1

Risciacqua i fagioli azuki e mettili in ammollo durante la notte o per almeno 4 ore. Scolali e risciacquali nuovamente.

2

Taglia via le estremità legnose delle cime di asparagi e tagliale a pezzi di 5 cm.

3

In una pentola capiente, scalda l'olio d’oliva a fuoco medio. Aggiungi l'aglio tritato e soffriggi per 1 minuto finché non è profumato.

4

Aggiungi i fagioli azuki ammollati e il brodo vegetale. Porta a ebollizione, abbassa la fiamma e lascia sobbollire per 30 minuti.

5

Aggiungi i pezzi di asparagi e continua a sobbollire per 10-15 minuti finché i fagioli sono teneri e gli asparagi rimangono croccanti-teneri.

6

Unisci coriandolo tritato, sale e pepe nero a gusto. Cuoci altri 2 minuti.

7

Servi caldo, guarnendo con altro coriandolo se desiderato.

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Valori nutrizionali

420 kcal Calorie
14 g Proteine
60 g Carboidrati
9 g Fibre
4 g Zuccheri
14 g Grassi
3 g Grassi saturi
3 g Sale

FAQ

Questo stufato è adatto a vegetariani o vegani?
Sì—è completamente a base vegetale ed adatto a vegetariani e vegani.
Quante porzioni rende e quale è una porzione tipica?
Circa 2 porzioni; raddoppia gli ingredienti se vuoi prepararne di più.
Devo mettere in ammollo i fagioli e posso saltare l ammollo se uso fagioli in scatola?
Se usi fagioli secchi, segui l ammollo indicato. Se usi fagioli in scatola, non è necessario l ammollo e basta cuocerli un po'.
Posso usare fagioli in scatola al posto di quelli secchi?
Sì. Scola e risciacqua i fagioli in scatola e aggiusta i tempi di cottura se necessario.
Cosa posso usare al posto degli asparagi se non sono di stagione?
Prova con broccoli, fave verdi o spinaci; aggiungi le verdure a foglia verso la fine.
Come conservare gli avanzi e per quanto tempo?
Conserva in frigorifero in contenitore ermetico per 3–4 giorni; riscaldali delicatamente.
Quali sono i benefici nutrizionali di questo stufato?
Proteine di origine vegetale e fibre; aglio e coriandolo forniscono polifenoli che sostengono la salute intestinale.
Posso renderlo più piccante o salato?
Aggiungi fiocchi di peperoncino o regola il sale a piacere.
Posso congelare lo stufato?
Sì—fa raffreddare e congela per 2–3 mesi.