Curry di fagioli azuki e carciofi con coriandolo

Un curry vegetale ricco di fibre con carciofi, fagioli azuki e coriandolo fresco.

Alta Fibra Cereali Integrali A base di piante
89%

Compatibilità generale con la salute intestinale

Questo punteggio si basa su tutti gli ingredienti inclusi nella ricetta e fornisce un punteggio di compatibilità per la popolazione generale. Non è personalizzato in base al tuo profilo personale o al tuo test del microbioma intestinale.

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Descrizione della ricetta

Questo appagante curry di fagioli azuki e carciofi con coriandolo unisce legumi e verdure per un pasto saziante e ricco di fibre. I fagioli azuki apportano proteine vegetali e fibre diverse, mentre il carciofo aggiunge fibre prebiotiche che possono contribuire a nutrire i batteri benefici dell'intestino. Il coriandolo fresco dona vivacità e varietà vegetale, mentre i polifenoli naturalmente presenti arricchiscono il profilo colorato della ricetta. Gustalo nell'ambito di un'alimentazione equilibrata, insieme ad altri alimenti vegetali durante la settimana, per sostenere il benessere digestivo e la diversità microbica.

September 26, 2026
Curry di fagioli azuki e carciofi con coriandolo
Preparazione 15 min Cottura 50 min Medio

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Perché questa ricetta fa per te

  • Ricco di fibre grazie a fagioli azuki, carciofo, cipolla e pomodoro.
  • Unisce diversi alimenti vegetali, erbe e spezie per offrire un'ampia varietà di sapori e polifenoli.
  • Fornisce proteine vegetali e grassi sani con una quantità minima di zuccheri aggiunti.

Punteggio di salute intestinale

🌿 Diversità delle fibre
92
🍇 Densità di polifenoli
82
🧬 Supporto alla diversità
88
🛡️ Supporto all’equilibrio infiammatorio
84
🫧 Supporto alla fermentazione
5
⚖️ Stabilità della glicemia
87

Ingredienti

Fagiolo, rosso
1 cup
Fagiolo, rosso
Carciofo
1 cup
Carciofo
Coriandolo
2 tablespoon
Coriandolo
Cipolla
1 piece
Cipolla
Aglio
2 clove
Aglio
Zenzero
1 teaspoon
Zenzero
Curry in polvere
2 teaspoon
Curry in polvere
Curcuma
1 teaspoon
Curcuma
Latte di cocco
1 cup
Latte di cocco
Olio, oliva
1 tablespoon
Olio, oliva
Pomodoro
1 piece
Pomodoro
Brodo di verdure
1 cup
Brodo di verdure
Sale
1 teaspoon
Sale
Pepe nero
1 teaspoon
Pepe nero

Istruzioni

1

Sciacqua i fagioli azuki e falli sobbollire in acqua finché saranno teneri, per circa 30 minuti, quindi scolali.

2

Trita la cipolla, schiaccia l'aglio e grattugia lo zenzero fresco.

3

Scalda l'olio d'oliva in una padella e fai rosolare la cipolla finché sarà morbida e traslucida, per circa 5 minuti.

4

Aggiungi l'aglio, lo zenzero, il curry in polvere e la curcuma e mescola per 1 minuto, finché saranno aromatici.

5

Incorpora il pomodoro tritato e cuoci per 2 minuti, finché inizierà a disfarsi.

6

Aggiungi i fagioli azuki cotti, i pezzi di carciofo, il latte di cocco e il brodo vegetale.

7

Fai sobbollire delicatamente per 10-12 minuti, finché la salsa si sarà addensata e i sapori si saranno amalgamati.

8

Regola di sale e pepe nero a piacere.

9

Servi caldo, guarnito con coriandolo fresco tritato.

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Valori nutrizionali

590 kcal Calorie
23 g Proteine
88 g Carboidrati
20 g Fibre
11 g Zuccheri
20 g Grassi
12 g Grassi saturi
2.8 g Sale

FAQ

Per quante porzioni è questo curry di azuki e carciofi?
La ricetta è per 2 porzioni.
Come si preparano i fagioli azuki?
Sciacquateli, cuoceteli in acqua per circa 30 minuti finché diventano teneri e scolateli. Il tempo può variare, quindi controllate le istruzioni sulla confezione.
Posso usare fagioli azuki in scatola?
Sì. Usate fagioli cotti e scolati e aggiungeteli con i carciofi, il latte di cocco e il brodo. Se necessario, riducete il tempo di cottura.
Posso usare carciofi in scatola o in barattolo?
Sì. Scolateli bene, tagliateli a pezzi e aggiungeteli come indicato.
Questo curry è vegano?
Sì, se il brodo vegetale e il curry in polvere non contengono ingredienti di origine animale.
Questo curry è senza glutine?
Gli ingredienti indicati sono naturalmente senza glutine, ma controllate le etichette del brodo vegetale e del curry in polvere per verificare la presenza di additivi contenenti glutine.
Come posso regolare il sapore del curry?
Aggiustate la quantità di curry in polvere, pepe nero o zenzero secondo il gusto. Per un sapore più piccante potete aggiungere del peperoncino.
Cosa posso usare al posto del latte di cocco?
Usate una panna vegetale da cucina non zuccherata o altro brodo vegetale. Il curry sarà meno cremoso.
Come si conservano e si riscaldano gli avanzi?
Conservateli in un contenitore coperto in frigorifero e consumateli entro 3 giorni. Riscaldateli delicatamente finché sono ben caldi, aggiungendo poco brodo se la salsa si è addensata.