Pectine, cellulose et autres fibres : quelles différences ?
La pectine est une fibre soluble présente dans les parois des cellules végétales. La cellulose est une fibre insoluble, particulièrement présente dans les parties structurales des plantes. Les pommes contiennent les deux : la chair et la peau contribuent à l’apport total, et retirer la peau diminue généralement les fibres consommées.
D’autres aliments apportent des fibres solubles ou insolubles, souvent en proportions différentes : avoine, légumineuses, légumes, noix, graines et céréales complètes. Les deux catégories ne s’opposent pas ; diversifier les sources est plus utile que de rechercher un seul type de fibre.
Quels fruits sont riches en pectine ?
La pectine se trouve notamment dans les pommes et les agrumes. Les coings et certains fruits comme les prunes en contiennent également. La teneur varie selon le fruit, sa variété et son degré de maturité. La pectine est souvent concentrée dans les écorces et les parties proches de la peau.
Les fruits entiers apportent aussi de l’eau et d’autres nutriments, mais leur teneur en fibres varie. Les framboises, les poires avec la peau et les kiwis sont d’autres choix intéressants pour diversifier les apports. Pour une comparaison, référez-vous aux valeurs nutritionnelles du fruit et à la taille de la portion : une banane moyenne apporte environ 3 g de fibres, tandis qu’une pomme moyenne avec la peau en apporte généralement autour de 4 g.
